热干面是武汉传统小吃，中国五大名面之一，在湖北常做为早餐。
打小就喜爱热干面，街边那碗香气扑鼻的热干面充满了儿时的乐趣和回忆。
用料
芝麻酱 50g
甜面酱 1/2茶匙
盐 适量
鸡精 少许
酱油 1/2茶匙
醋 少量
辣椒油 少量
蒜汁 1/2茶匙
葱花 少量
正宗武汉热干面的做法
准备材料
调芝麻酱。取出适量芝麻酱加温开水和开，不能太稀，要刚好能挂在勺上。再加甜面酱，盐，鸡精，和匀。
煮面，碱水面最佳，若无可用口感劲道的面替代。我用的是荞麦面，也不错。
面煮好后捞出，依次淋上芝麻酱，撒葱花，浇蒜汁，酱油，醋，辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀，香气扑鼻。
武汉热干面的正宗做法
武汉热干面做法：
原料：
面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。
做法：
1、先准备好碱水面条；
2、将辣萝卜切成丁；
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀；
4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份；
5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连；
6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。
做出完美热干面的3个秘籍：
1、面条要选用一种碱水面条，吃起来劲道。
2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连。
3、一定用香油调芝麻酱，别用水调，水调不香。
武汉热干面的做法与配方是什么？
假期在家学着做一份正宗的武汉热干面？ 我觉得很可以，毕竟这几天的天气实在是太高了，茶不思饭不香的，总感觉要被热的得了厌食症一样。
于是在家做上一份美味的武汉热干面就显得非常的舒服惬意了。
大家都知道，热干面是武汉最著名的小吃之一了，看起来色泽金黄油闪闪的，吃起来味道也是非常的美味，在全国各地都有许多热干面馆的存在，但是，如果想要吃到正宗的热干面，那可就要好好的去寻找一番了，毕竟是面上那么多的冒牌货，不好好挑选眼你会认为热干面怎么那么难吃啊！唉，这都是太好吃惹的了，然而现在疫情突发，整个武汉都在抗疫中，正宗热干面也是难寻，今天就教大家自己做一道热干面。配方绝对正宗。
食材准备：
热干面条、芝麻酱、香油、酱油、葱花、辣萝卜干、酸豆角、小米辣3个、花椒20粒、八角1个、桂皮一块、白寇、香叶6片、小茴香、冰糖、老抽。
制作步骤：
首先把热干面下入沸水锅里煮3分钟左右后捞出晾凉，然后加入香油2勺，用筷子不断挑起搅拌，直到香油全都均匀的裹在面条上了，这一步叫做掸面。
然后再取一个碗，在碗中加入芝麻酱70g，香油30g，酱油一勺，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
3准备小米辣3个，花椒20粒，八角1个，桂皮一块，白寇6g，香叶6片，小茴香5g，冰糖1g，老抽10g，放入锅中用最小火开始煮半小时，然后把酱汁过滤出来留着备用。
4最后我们取出刚刚做好的面条还有芝麻酱，然后刚才做好的酱汁搅拌拌匀，然后再撒上最美味的酸豆角、辣萝卜干还有葱花点缀即可。
到这里一碗正宗的武汉热干面就制作完成了！
最后总结：
酸豆角是武汉热干面的不可或缺的一道美味食材了，如果没有酸豆角的话，也可以用酸菜或者榨菜来代替。
制作热干面的面条也比较讲究，一般都是要用碱面来做的。这样做出来的面口感和味道上才正宗。
热干面怎么做才好吃
主料：热干面一盘、酸豆角少量、花生碎少量、葱半段。
辅料：香油适量、芝麻酱半碗、鸡精适量。
1、凉油锅下花生，小火翻炸至变色关火，盛出备用。
2、花生切碎，酸豆角切末，葱切碎。
3、芝麻酱加生抽、香油、盐搅匀，慢慢加少量白开水搅开，再加入适量食用油。
4、锅里加水沸腾放面，烫两分钟捞出来。
5、烫好的面加少量食用油拌匀防粘连，然后用吹风机或风扇吹干。
6、把所有的食材和芝麻酱浇在热干面上，武汉热干面即可制作完成。
正宗武汉热干面的做法及配料
主料4人份
面粉250克
水80克
碱2克
辅料
盐2克
芝麻酱1勺
生抽1勺
酸豆角适量
萝卜干适量
老抽半勺
醋半勺
葱花儿适量
步骤1武汉热干面的做法大全
面粉、食用碱、盐、水称好放入盆中
步骤2武汉热干面的做法图解
用筷子调成絮状
步骤3武汉热干面的家常做法
然后用手揉成团
步骤4武汉热干面的简单做法
再用压面机3档厚度压成片状，此配方适合压面机操作，手擀需要适量加水
步骤5武汉热干面怎么吃
再压成面条
步骤6武汉热干面怎么做
面条太长用剪刀剪断，剪成合适的长度
步骤7武汉热干面怎么炒
锅中水烧开后放入面条再次煮至快要沸腾，四周冒泡即可关火，大概一两分钟
步骤8武汉热干面怎么煮
煮面的时候把台面擦干净，倒入一点色拉油到小碗中，用刷子在台面上刷上一层薄薄的油
步骤9武汉热干面怎么炖
面条煮好后沥一下水，不沥也可以，只要没有太多水往下流出来即可，沥的话时间不能太久
步骤10武汉热干面怎么煸
然后把面条倒到台面上，开始刷油
步骤11武汉热干面怎样煸
然后用筷子来掸面，不停的抖开，待不烫手后可以用双手来操作，直至面条凉即可，凉后的面条即可开始烫面做热干面了，如果一顿吃不完，这时可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏一两天，面条从煮好关火之后的动作要快，以免面条粘在一起
步骤12武汉热干面怎样做
接下来准备做热干面，准备好热干面的配料，生抽、芝麻酱、醋、萝卜干、酸豆角（辣的萝卜干比较好吃，这种偏甜一些）
步骤13武汉热干面怎样炒
锅中放入水烧开后加入面条，开始烫面，前面已经煮过，现在烫的话就很快了，水开后基本上就差不多了，喜欢熟一点的多烫一会儿
步骤14武汉热干面怎样煮
烫好后的面条夹入碗中，加入芝麻酱、生抽、醋（醋可根据需要来放）
步骤15武汉热干面怎样炖
觉得颜色不够深可加半勺老抽，喜欢辣的加入一点辣椒油，加入酸豆角和萝卜干和葱花儿，拌均匀即可，一般料加好就要开始拌了，因为很容易就干掉，太干的话适量加一点煮面的水
步骤16武汉热干面的制作
武汉热干面现在配菜基本上都是萝卜干居多，没有买到辣的萝卜干用酸豆角也很美味，个人也偏爱酸豆角，介绍一个简单的酸豆角的做法，烧好开水，把豆角放进去，加入没过豆角的开水放一晚，第二天就可以洗洗炒着吃了，如果喜欢酸一点的就再多放一天，这种算是泡豆角了，没有腌的酸豆角，这种也好吃了
成品图
烹饪技巧
有的芝麻酱太稠太硬不好拌开，最好是买稀一点的，如果太硬的话可以舀出来加点温开水顺着一个方向不断搅打，搅打好后加点芝麻油就可以了
掸面一定要快，以防面条粘在一起
喜欢辣的加入辣椒油或辣椒酱拌一下
面一定要料放好马上拌开，不然不好拌开，如果久了有点成块了，适量加点煮面的水
武汉热干面的做法与配方：
主料：碱水面300克、芝麻酱4汤匙、麻油2汤匙、食用油1汤匙、酸豆角适量、葱少许。
辅料：酱油1汤匙、香醋1汤匙、盐少许。
步骤：
1、材料准备好。
2、酸豆角切丁，葱切碎沫。
3、锅里烧滚水，下面条煮熟，并调入少许盐。
4、捞出后沥干放入盘中，调入少许食用油，挑散，以免粘连。
5、花生酱倒入碗中。
6、调入少许盐和芝麻油。
7、用勺子搅拌均匀。
8、将面条转入碗中。
9、依个人口味调入酱油和香醋。
10、再倒入调好的芝麻酱。
11、摆上酸豆角和香葱，拌匀即可。
