第1步：准备一只甲鱼，甲鱼这种食物既然买了，最好就买大一点的，大一点的甲鱼口感非常好，而且营养也非常高，炖出来的营养要比那些小甲鱼多得多。甲鱼买好之后就要清洗干净，随后将它切成块，在清洗的时候最好是用盐水，料酒，生姜等食材浸泡一会儿，去除甲鱼表面的腥味。
第2步：起锅烧水在锅中放入料酒，生姜等食材，然后把浸泡好的甲鱼放到锅中，用大火将水烧开，给甲鱼焯水。甲鱼焯水时间不要太久，水一开就马上捞出来，因为甲鱼的肉质是很容易煮老的，如果在焯水的时候就煮很久的话不但会让它的肉质变老，而且还很有可能会让它的营养流失。
第2步：重新起锅烧水，在水中加入生姜，料酒等食材，接着把已经焯水完毕的甲鱼肉放入锅中，开大火炖煮。大火把水煮开之后，转小火慢炖半个小时，这个时候甲鱼的营养就已经出来的差不多了，随后在锅中放入枸杞，白糖等食材继续炖煮半个小时。白糖有提鲜的效果，非常适合炖甲鱼，这个时候大家也不要只知道闷头煮，想要甲鱼营养高，还应该放入一些营养比较高的食材，比如说海带，白萝卜等等。
调味料和配菜都放好之后，炖煮一个小时就可以出锅了，这样炖煮出来的甲鱼汤非常的好喝，也非常浓郁，而这里非常关键的一点就是在里面放入了枸杞。枸杞有提鲜和吸附腥味的效果，平时在炖甲鱼汤时放点枸杞，不但能够养身体而且还能让甲鱼汤的味道变得更好，算得上是一种非常适合炖汤喝的食材了。
红烧王八怎么烧
准备材料：甲鱼 1只、姜 适量、美人椒 2个、青蒜 1颗、白胡椒粉 适量、盐 15茶勺、生抽 适量、味精 少许、芝麻油 少许、五花肉 少许、蒜头 2头、白糖 1茶匙、料酒 3勺、八角 3个、桂皮 一片、香叶 4片、干红辣椒 1小把、青椒 2个。
1、甲鱼杀好剁好，烧一锅水烫甲鱼把它身上的一层薄膜撕干净，沥干水分备用。
2、青红辣椒切滚刀，青蒜切段、蒜头剥好。
3、油锅烧热把五花肉煸炒出油，如下图所示。
4、下桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜头爆香。
5、放入甲鱼爆炒，加料酒去腥。
6、加适量盐、白糖、胡椒粉、生抽继续翻炒，注入刚好淹没过甲鱼的清水熬煮。
7、煮至只剩三份之一汤汁时加入青红辣椒青蒜翻炒收汁，最后放少许味精。
8、搅拌一下，关火出锅，这样红烧甲鱼就做好了。
甲鱼煲汤放些什么材料
将王八洗净剁成块备用；
准备好姜、大蒜、桂皮、干辣椒，洗净切好备用；
在锅中放入适量水；
将备好的王八倒入锅中，焯下水；
将焯好水的王八盛起来备用；
将切好的猪肉倒入锅中；
翻炒一会，炒出猪油，用猪油烧王八，味道更加鲜美；
加入适量花椒爆香；
加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒；
将焯好水的王八倒入锅中；
反复翻炒，炒至王八入味；
将王八盛入深一点的锅中，加入适量水，煮至王八熟透；
将王八盛入火锅中，加入切好的辣椒块，就可以边炖边吃了。
甲鱼煲汤放什么原材料？
秋天是个十分需要养膘食补的季节，而野生甲鱼便是一种带有十分多营养成分的食材，大家在日常生活中十分擅于用它来熬汤煲汤，制做成各种各样作用的汤菜。这么简单又美味的甲鱼汤怎么做？和野生甲鱼一起炖最好是的食物有哪些？甲鱼汤的作用有什么？
一、清炖甲鱼汤的作法
原材料：野生甲鱼1只，老大鸽1只，木耳少量；葱、姜、米酒、白汤、盐、白胡椒粉各少量。
作法：
1、野生甲鱼清洗后，放开水中稍烫，刮净黑皮肤和黏液，剁去爪尖，剁碎件预留；幼鸽清洗，沸水稍烫，剁碎件预留。
2、葱清洗弄成结，生姜切成片备务；木耳净泡后洗掉细沙，掰成小朵预留。
3、炖锅里加白汤，放进清洗的野生甲鱼、幼鸽，火灾烧滚，去掉白沫子后，加上料酒、葱、姜、白胡椒粉和木耳，转慢火炖40分钟上下，放盐调料就可以。
作用：野生甲鱼滋阴清热，滋阴养血护肾，适合体质虚弱者服用。
二、枸杞子淮山药甲鱼汤的做法
原材料：野生甲鱼1只，枸杞30克，淮山药30克，盐3克，米酒20ml，葱10克，姜片5克，动物油适当。
作法：
1、将野生甲鱼屠宰后去内脏器官，除无盐黄油，斩去爪子，开水锅中焯一下，取下后，刮掉珍珠贝黑色粘膜，剁碎数块，将甲鱼壳可与野生甲鱼肉一同放到火锅内炖。
2、淮山药清洗切成片，枸杞去残渣清洗。锅中添加适量冷水，放进野生甲鱼、枸杞、淮山药、盐、米酒、葱段、姜片、动物油。
3、用武火烤沸后，改成慢火慢炖至肉软烂进味，拣去葱、姜片即成。
作用：具备黑发美白嫩肤，抗衰老美容养颜的作用。适用须发早白、皮肤干等症，并有养生美容的作用。
三、参麦甲鱼汤的做法
原材料：野生甲鱼1只（1000克）。山参3克，麦门冬6克。葱、姜、米酒、盐、白胡椒粉、老母鸡汤。
作法：
1、屠宰野生甲鱼，清洗，置开水中煮15分钟取下，顺裙板割开盖，撕掉野生甲鱼盖上粗皮，去头及内脏器官，清洗，切割成一小块。
2、山参、麦门冬清洗，切割成片状。把野生甲鱼块、人参片、麦门冬片同放海碗内。
3、加葱、姜、白胡椒粉、米酒及鸡清汤，盖上剖下的甲鱼壳，上笼蒸1钟头，去葱、姜就可以。
作用：补气血润肺止咳，养阴生津。
四、参灵甲鱼汤
野生甲鱼1只，屠宰，割开清洗，香肠50克，党参、浮小麦各15克，薏苡仁10克，野生灵芝、红枣各6克，葱、姜各20克，老母鸡汤、盐、鸡精各适当。石锅内煲透，喝粥吃荤。
野生甲鱼，即鳖，中医学觉得其性阴，善于滋阴填精，清热解毒舒肝。香肠，带有多种多样身体必须氨基酸，《纲目拾遗》说香肠中和护肾、健脾养胃气、补虚损。党参养血，浮小麦宁心，薏苡仁健脾胃利湿；野生灵芝，能够镇定安神助眠，提升机体免疫能力；红枣和胃健中。因此本饮食疗法对长期性睡眠质量欠缺，眼圈发黑，身体素质降低，中气下陷，神疲倦力的人员是较为合适的。
