圪朵朵（方言圪堆堆）
原料 白面、或白面掺入少许高粱面。
和面 用搓鱼和面方法和面。
制法 起始方法同搓鱼，将面揪成如大豆或熟黄豆大小的小面团置于手掌心，另一手拇指摁压滑行，使面呈卷曲形，先置于面案板或盘中，施以扑面，防粘连，抿够所需用量后入锅煮熟。
特点 易粘调料，口感柔韧，咀嚼有力。
切板板
原料 高粱面、白面或两面相掺
和面 高粱面用温水和起，如掺白面需待面温凉至室温；白面以室温水和起，软硬适中。
制法 将面擀成宽约7－8cm，厚约0．5cm长条片状，用刀切成薄片状面条，切时刀距掌握在0．1－0．2cm间，随切随拔放入沸水中，煮熟捞出。
特点 吃时口感韧劲，调以辣椒西红柿汁或辣椒炒酸菜，独具风味。视个人口味，也可配其它菜蔬调料食用。
蘸片子
原料 白面。
和面 和成手擀面面团，也可略软于擀面面团。
制法 将面团擀成薄片，施以扑面，切成宽3cm左右长约10－15cm面片，入锅煮熟后捞出即可蘸调料汁食用，也可浇以冷水以防粘连。蔬菜可单独调入食用。调制蘸料以酸、辣为宜，可与切板板调料相似。
特点 捞出后蘸以备好的调料汁食用，口感好，易消化。
握溜溜
原料 高粱面。
和面 热水和成软面以手握面不会自动流溢为度。
制法 抓取一小块，将面略用力挤握，使面从五指缝间挤出呈不规则条状入沸水煮熟。
特点 易消化，是低糖、低脂饮食，辅以辣椒汁炒酸菜或西红柿口感较好。
焖面
原料 精白面粉、豆角或不易吸水的块茎类硬质蔬菜。
和面 将面粉用室温水和成擀面样面。
制法 将面团擀成薄片，切成短面条或斜面条待用。将豆角洗净抽丝，折断或切丝然后入铁锅内炒，待调料均匀炒粘于蔬菜时，加水到将漫住炒菜，将切好的面条，均匀逐层摊撒到菜上，加盖后温水蒸腾。待面、菜同熟，即水刚好用完而菜和面均焖至熟透时，离火拌匀面、菜即可。
诀窍 撒入面条后切不可搅拌。如中间发现水少，可揭盖将调料水均匀细密撒入面上或顺锅壁轻轻流下。
特点 入口香味极浓，营养丰富，炒菜时可依个人口味加入少许肉丁或肉片，熟后食用时拌以青辣椒、葱、蒜研细捣汁的佐料或清炒青辣椒口味更佳。
喔喔饭
原料 白面。
和面 同擀面方法同。
制法 将所需蔬菜炒至快熟时加开水，撒入擀切好的面条同煮，加锅盖。随着锅内汤汁减少，蒸气由锅底上冲，形成的锅面气泡破裂发出喔喔声响即可食用。
特点 面菜同煮，营养较全，调料均匀，别具风味。
连米饭
原料 小米 、白面或白面掺入少许高粱面、绿豆面。
和面 根据各人爱好和成擀面或擦圪蚪面。
制法 ①将擀好的面切成面条或做成擦圪蚪待用。②锅中放水加入适量小米熬汤，小米煮开后煮入蔬菜，如白菜、胡萝卜、菠菜等，等水开时煮入面条或随手擦入擦圪蚪煮熟，食用油加热煎入盐、葱等，待油热之际烹入锅内即成。
特点 营养全面，油花满布汤中，别有风味。
菜饭
原料 黑菜、白面。
加工 ①黑菜制作：取新鲜干净的胡萝卜叶茎（多于秋季收获时采用），拣选后用水冲干净，以开水略浸煮，趁热（未二次污染时）捞出切成碎段。为防止二次污染，入瓮内加凉开水，上压青石使菜不暴露于水面外，隔离空气以防霉变。
②白面和成擀面面团或将面置于器皿中调成稀糊状。黑菜煮入锅内，待水开后将擀好的面条或面糊边缓慢倾倒入锅边，边搅边拌匀，煮熟后烹入热油煎好的佐料。同连米饭烹油方法相同即可。
拉面
原料 精面2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
制法 ①将面粉和盐面一并放入面盆中，一手倒水（水温要冬暖夏凉春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部搀和后揉光成团，再用双手蘸水摸匀，摸到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
②将碱面用水100克化开，成碱水。
③面饧好后，取二分之一面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各拿面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时入在条案上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香炷粗的条（64根），下开水锅。将面均匀地撒在锅内，即成。
特点 柔软、筋韧、光滑。
注：拉面是山西的名产，为山西省的四大面食之一。特别是晋中市平遥县的拉面最为著名，此面食适宜浇配打卤或各种浇头。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握要领，即和面时要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉面、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条面、水拉面等。
刀拨面
原料 精面1000克，水500克。
制法 将面倒入盆里，用水和起（水温：冬暖，春夏秋凉），打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成1分厚、7－8寸宽的长条，然后撒上面扑（最好是精面扑）叠成六层，放在特制的光滑小木板（俗称拨面板）上，用特制的两头带把的拨面刀，两手各执一头，一刀一刀地往前面拨出，每分钟90刀，下锅里煮熟即成。
特点 面条呈三棱形。吃着筋滑利口。
注：此面誉称山西平遥四大面食之一，晋中平遥人民普遍食用。吃时可配素荤浇头或打卤，吃汤面亦可。
刀削面
原料 精粉1000克，水500克左右。
制法 将面放入盆中，加水和好，略饧，再揉匀揉光，揉成后头大、前头小的圆柱面形，左手托住和好的面块，右手执削面刀，先从面块的里端开刀。第二刀接前部刀口上端削出，逐刀上削，削成扁三棱形宽度相等的面条，直接削入开水锅煮熟即成。操作过程中，要掌握刀口与面块的角度。
特点 形为柳叶，三棱两端尖，标准长度不过25公分，吃时筋、韧、利口。
注：此面食适于浇各种荤素浇头、打卤，亦可炒着吃。削面刀的铁片呈圆弧形。削面时掌握刀与面的角度，否则易削成片状。速度每分钟90根。此面食用比较普遍，各地均有。
剔尖（白面）
原料 面粉1000克、水600克。
制法 将面倒入面盆，先用500克水把面和起（水温“冬热夏凉春秋温），再分别将余下的水扎入面内，双手揣匀，揣到盆光、手光、面光为止，用净布盖上，饧半小时。饧好后取二分之一放入挤满盘，左手托盘徐徐旋转，右手拿一根竹尖筷子（长一尺二寸，一头削成三棱形的特制竹筷）。用筷子贴住盘边由上而下，拨成两头尖、三寸长的鱼肚形条，直接拨入开水锅里煮熟即成。
特点 光滑筋软，易消化。
注：剔尖是山西晋中平遥人民最喜爱吃的一种面食，口感最佳。吃时配浇生煎猪肉味道最美、也可以配浇其也荤素浇头或打卤，炒上亦可。
剔尖（杂面）
原料 白面、白面掺加绿豆面或高粱面。
和面 将面置盆中或其他器皿中，由干到湿注水调成稀糊状，调匀。
制法 将糊状调好的面置于碗中，一手持碗略倾斜于锅上，使面糊将溢出碗沿，另一手持一稍细、削尖的竹筷（也有专用的铁杆子），将溢于碗沿的稀面顺势拨入锅内，煮熟后呈不规则的条状面食。
特点 易消化，类似于拌汤类面食。
小拉面
制法 将和好的面，放在案条上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但手不须蘸碱水。然后撒面扑，再搓成长条状，捏成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。
特点 此种制法并不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所用。
揪面
原料 精面500克，水250克。
制法 将精粉倒入盆内，一手浇水，一手和面（水温：夏凉、春秋冬暖），打成穗子和成面团，揉匀揉光，稍饧后，放在案板上，擀成约2公分厚的大片，用刀切成1寸左右宽的条，然后左手拿条，右手将面揪成拇指头肚大的小片，投入开水锅里煮熟即成。
特点 做法简单，吃着筋滑，适于浇各种荤素浇头，打卤，亦可煎炒而食。
注：此面为晋中平遥常吃的一种面食。
擦圪蚪
原料 精面500克，水250克。
制法 把面倒入盆里，加入水搅匀，团成面团即可（不能多揉，水温是冬春热夏秋暖）。然后将扁眼“擦子”横架于锅沿上，左手按住擦子一头，右手握一块面，放在擦子上向前方一下一下地推擦，使面擦在开水锅里煮熟即成。
特点 曲花短条，易嚼，好消化，筋滑利口。
注：此面还宜配用高粱面、细玉米面、杂豆面进行擦制，味道和口感别具特色。
猫耳朵
原料 精面500克，水250克。
制法 ①将面倒入盆里，加入水和起（水温：冬热、夏凉）打起穗子和成面团，揉匀揉光。
②面团稍饧后上案，再次揉光，擀成约2分厚的面片，撒上面扑，用刀划成1寸宽的长条。然后左手执面片，面片头端朝上，右手食指和拇指揪下指头肚大小的面块，反方向搓捻（即食指朝下捻，拇指向上搓，一般是连揪带搓，同时操作），使面块成为猫耳朵形（凹肚形），使它从手的上端（即脸的前端）翻跳入开水锅内，煮熟捞出即成。吃时可配各种素荤浇头，亦可配以素荤佐料制成各种炒面。
特点 形如猫耳，利、滑。
注：猫耳朵吃着筋滑利口，深受群众欢迎。
猪肉炸酱面
原料 肥瘦猪肉250克。
辅料 花椒油75克，酱油50克，豆瓣酱50克，葱、蒜、姜各少许，湿淀粉适量。
制法 ①将猪肉剔筋剁成米粒小丁，葱切成葱花，蒜切片，姜切成末。
②炒勺上火放入花椒油，待油热后投入猪肉小丁（或末）进行煸炒，待肉丁（末）水分煸尽即将出油锅时，加入豆瓣酱、葱花、蒜片和姜末，再略微煸炒，然后加入酱油、盐、味精、绍酒和少许高汤略炒，即成猪肉酱。
特点 制作容易，香而不腻。
注：猪肉炸酱分干稀两种，可根据不同口味和喜好随意选食。如喜吃牛、羊肉者，亦可使用牛、羊肉制作，制法类同。
鸡蛋炒饭
原料 鸡蛋2个，煮熟拨鱼150克（约含干面量，其他各种面食亦可）。
辅料 食油80克，蒜苔段50克，酱油、花椒、蒜片、姜末、精盐、葱花各少许。
制法 ①鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀。瓢上火放食用油40克，待油热后，倒入蛋液炒成碎蛋块，盛入碗内备用。
②瓢重新上火放食油40克和少许花椒，油热后，捞出花椒，投入葱、姜、蒜、蒜苔段及拨鱼翻炒，随后加入酱油、鸡蛋块，翻炒片刻，盛入碗内即成。
特点 香醇不腻，软嫩适口，富有营养。
什锦炸酱面
原料 春笋、香菇、水发腐竹、油豆腐、豆腐干、油面筋、黄瓜、鲜蘑菇各50克，鸡蛋2个、豆瓣酱50克。
辅料 花椒油100克，葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、湿淀粉、香油各少许。
制法 ①将春笋、香菇、鲜蘑菇、腐竹、腐干、油豆腐、黄瓜等切成筷头丁。鸡蛋磕开加入少许味精入油锅炒熟，拨散（或切成小块）。
②锅上放入花生油，油热后，放入豆瓣酱煸炒一下，郁后投入葱花、姜末、蒜片略炒，然后再放入切好的什锦菜丁煸炒，加入食盐、味精翻炒，再加入炒熟的鸡蛋及高汤200克左右，勾少许粉芡，淋入少许香油即成。
特点 味鲜清素，一般为素食者所用。亦可添加或更换为肉丁、火腿丁、虾丁、海参丁、鱿鱼丁等，烹成荤什锦炸酱，制法相同。
羊肉水饼
原料 白面500克，羊肉250克。
辅料 花椒水150克，酱油50克，胡萝卜500克，大葱100克，香油50克，姜末少许，味精、精盐适量。
制法 ①将胡萝卜剁烂，压出水分（注意勿挤得太干）。②羊肉、大葱分别剁碎。③先把羊肉放在盆里，加上酱油、味精、花椒水、姜末和精盐，反复一顺搅起，再将胡萝卜、大葱末倒入一起拌匀。③把面和好，揉光稍饧后上案搓成长条，揪成60个小剂子，按扁，擀成小圆片。④一手托面皮，一手用筷子将馅放在皮上，然后用双手大拇指和食指将皮捏住。⑤下入开水锅煮10分钟左右即成。
特点 馅嫩，滋味醇香。
糖饼子
原料 白面五斤。
辅料 油一斤、碱子少许,糖面，酥子（面:油=3:7）。
制法 从五斤面内取出七两，再取三两油拌成酥子。再取出半斤面蒸熟，和糖配在一起，把一两油加入拌匀。把剩下的面用温开水和起，擀开，把酥子擦上卷起来，成细条，撕成50个小块，捏成皮，包上糖面，压扁，十字擀两下。等鏊子烫手时，面向下齐放入周围，烫住皮后，再把背面向下，在烤箱内烤熟即成。
特点 外酥里甜。
油旋子
原料 白面10斤。
辅料 油2斤，食盐，碱面少许，底油。
制法 从十斤面中取出七两，再用油三两和食盐拌成酥子。再用1．8斤面起成起面，和剩余的白面用温开水和在一起，撒上少许碱子揉匀，撕成50块，一只手拿面一块，把面推开，将酥子抹一点，卷起来，用刀从中切开，两块并在一起，再盘成圆卷，按开擀开，翻过来把面上抹上少许油，鏊子烫起手时放上，烫住面，烤到八成时，翻过来再烤一会儿即成。
特点 入口绵香。
半圪塔酥饼子
原料 白面十斤。
辅料 油二斤、食盐三两、碱面少许。
制法 从十斤面中取出三两，和食盐、油拌成稀酥子，再用1．7斤起成起面，剩下的面用温开水和得稍硬些，加入起面和匀，撒上碱揉匀，滚成细条，撕成25块，每手各拿一块推开，把酥子抹上卷起来，用手包成圆形，用刀把周围旋开，按扁擀成圆形，鏊子烫起手时，放在周围，烫住皮后，用刀从中切开，翻转再烫一会儿，面向里下炉烤到五成熟，翻转再烤一会儿即成。
特点 外焦里嫩，美味适口。
半圪塔油旋
原料 白面十斤。
辅料 油二斤、食盐二两、碱面少许。
制法 用白面七两、油三两和食盐拌成酥子，再用18斤面起成起面，和剩余的八斤用温开水和在一起，撒上少许碱子揉匀，做成细条，撕成25块，一只手拿一块，把面推开，把酥子抹上卷起来，并再次卷回来，按开擀开，翻转把面上抹上油，鏊子烫起手放上，烫住皮从中切成两半，面子向里烤到八成时，翻转，再烤一会儿即成。
特点 入口绵虚。
烤格扭子
原料 白面十斤。
制法 用三两白面和食盐、油拌成稀酥子，再取出1．7斤起成起面，用温开水和的稍硬些，加入起面和起，撒上碱子揉匀，滚成细条，撕成50块，把块推开，抹上酥子，分开拆迭成块，按扁，扭住，鏊子烫起手时放入，烫住皮时，下炉面向上平烤到对称，翻转再烤一会儿即成。
特点 外焦里脆，入口甜香。
牛舌头
原料 白面十斤。
辅料 小豆1．3斤，白糖、红糖各一斤，玫瑰一两，香油三斤半（麻油也行），水粞二两，碱面五钱。
制法 将小豆煮熟，在锅里炒出来凉干磨成细面，用小箩箩出来，把红糖、白糖、玫瑰和豆面搅匀，用半斤油和起，再从十斤面中取出二斤，用一斤油把二斤面和起。把剩余的八斤面和二斤油、水粞、碱面，用温开水和成掐圪瘩面，擀开把酥子擦在面上卷起来，滚成细条，撕成100小块，把每小块按开，把配好的澄沙馅包入面内，按扁擀成长方形，折回来用小擀杖当中轻轻擀一下，成为牛舌头，上面抹少许油，鏊子热了时放入，来回转动，面向里放入炉内，烤到五成熟，翻转再烤一会儿即成。
特点 酥甜美味。
起面饼子
原料 白面十斤（制成品50个）。
辅料 油一斤、食盐三两、碱子半两。
制法 先从十斤面中取出二斤面起上，再取出三两面和食盐、油拌成糊状，剩余的面加入碱子，用温开水和成比掐圪瘩面硬些，滚成细条，撕成50块，一块一块擀开，抹上酥子卷住，扭住，按扁擀开，放入鏊子上，烤的烫住皮，面向里下炉，熟到五成时翻转，再烤一会儿即成。
特点 外焦里虚。
烙饼
原料 白面一斤（制成品六个）。
辅料 油一两、食盐少许。
制法 将面用温开水和起，擀开，把一半油与食盐抹上，卷起来，撕成小块，擀开抹上油，上鏊子两面烫成金**，熟了为止。
特点 美味可口。
葱花烙饼
原料 白面一斤（制成品六个）
辅料 油一两、食盐少许、葱花一两
制法 把面用温开水和起，擀开，把葱花一两、一半食油、盐拌起，抹在面上卷起来，撕成小块擀开，抹点油，在熬子上烤到五成左右，成为金**即成。
特点 外焦里嫩，干巴脆。
香猪油烙饼
原料 白面一斤（制成品六个）。
辅料 香猪油二两，葱花一两，五香粉一袋、生姜米、食盐少许。
制法 将面用热水和起擀开，再把香猪油剁碎，把葱花、生姜米、料面、食盐加进去剁成馅子抹在面上，卷起来撕成小块，擀开扭住再擀成圆形，在鏊子上两面烫到五成左右，成为金**即成。
特点 荤素美味。
南瓜糊塌
原料 白面一斤（制成品十个）。
辅料 南瓜半斤，料面、食盐、葱花少许，油半两。
制法
把南瓜擦成丝，和面拌起（软一点），再和辅料拌匀，鏊子热了淋少许油，把面用小铁勺放在熬子上，摊平（圆形），两面烤焦即成。
特点 美味可口。
茭瓜（西葫芦）糊塌
原料 白面一斤。
辅料 茭瓜半斤（辅料同上）。
制法 （同南瓜糊塌一样）。
蒸饺子
原料 白面一斤、羊肉半斤。
辅料 胡萝卜一斤、大葱半斤、生姜二钱、海盐一两、胡麻油一两、香。油五钱、五香粉一钱。
制法 用温开水和起面，先把羊肉、大葱、生姜剁在一起，胡萝卜削了皮剁碎，然后和肉馅放在一起，制成馅捏起来，一斤面做三十个，上笼蒸半小时即熟。
特点 味美好吃。
蒸包子
原料 白面一斤、羊肉半斤。
辅料 胡萝卜一斤、大葱半斤、生姜二钱、胡麻油一两、香油五钱、五香粉一钱、碱面二钱。
制法 把白面起了，用碱水放正，先把大葱、羊肉、生姜剁在一起。胡萝卜去皮，洗净擦下，剁碎，然后和辅料剁在一起，一斤面做二十个，上笼蒸半小时即熟。
特点 外焦里绵，味道很好。
生炸油糕
原料 软米一斤、红小豆（芸豆）三两。
辅料 红糖六两、桂花酱少许。
制法 把软米泡上一夜，再用清水冲两次，碾成细面。把小豆煮熟，放在筛子里拿木勺抿烂，再拿布包澄出来炒一下。把红糖、桂花酱放在一起成馅，再用温水把糕面和起成面席，揪成小剂，把小剂捏成皮，包入馅子，捏好。过油炸出来即成。
特点 外焦里绵，香甜好吃。
枣糕
原料 软大米一斤、红枣6．5两。
辅料 胡麻油二钱。
制法 将米泡上一夜，用清水冲上两次，碾成细面，把红枣蒸熟，用专制蒸笼连锅坐在火炉上，放一层面，加一层枣，五六层时加盖蒸二十分钟后，下笼晾凉，用刀切开食用。
特点 又软、又甜、又好吃。
枣儿油炸糕
原料 软米一斤、豇豆四两、红枣八两。
辅料 胡麻油四两。
制法 软米泡上一夜，用清水冲上两次，碾成细面，上笼蒸成面席，把豇豆、红枣蒸熟，用勺子擦烂，一斤做三十个，过油炸出来即成。
特点 外焦里绵，香甜好吃。
云子糕 原料 软米一斤、红枣六两。
辅料 胡麻油二两。
制法 把软米泡上一夜，用清水冲上两次，碾成细面，用笼蒸成面席，把红枣蒸熟，把糕面擀开，将红枣包在里头，卷住，用刀切成小块，过油炸出来即成。
特点 味美好吃。
紫色糕
原料 软大米六两。
辅料 核桃仁、甜杏仁、瓜籽仁、花生仁、桃仁各二钱，白糖四两，熟白面四两，油四两，芝麻、青丝、红丝、桂花酱、玫瑰各少许。
制法 将软大米洗净，用冷水浸泡一二个小时，换水洗净，放在碗内，加适当的水上笼蒸熟。把白糖三两、熟白面、五仁（把五仁剁碎），少量油、水、芝麻、青丝、红丝、桂花酱、玫瑰和成馅子，把蒸熟的软大米揉好，用手做成十二个小圆形片，把馅加入做成板糕，下油锅炸熟后，夹入盘内，洒上青红丝和白糖即成。
白面江米条的做法与配方
1、主料：鸡头500g、啤酒300ml。
2、辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、蒜蓉酱适量、酱油适量、料酒适量、葱姜蒜适量、糖适量、鸡精适量、花椒适量、八角适量。
3、洗净鸡头：先用热水烫一下，然后再逐个清洗。
4、准备好辅助食材。
5、一大勺豆瓣酱+半勺蒜蓉酱+料酒+酱油+糖。
6、油锅烧热，炒辅料。
7、加糖翻炒，倒入神酱炒出香味。
8、将洗好的鸡头下锅炒1分钟。
9、倒入准备好的啤酒一罐，适量盐和其它调味品，盖锅，大火烧开，小火炖15-20分钟。
10、出锅前收干汤汁，加味精、葱花、蒜末、（香菜）。
云南白面调料对人体有害吗
白面
适量
白糖
适量
油
适量
泡打粉
适量
温水
自制白面江米条的做法
把白面放到盆里，加入白糖放入适量的泡打粉
把白面用温水活成面团，醒制20分钟！
醒好的面团把他杆成面皮，然后切成条状，如果太长的话可以适量的切成自己喜欢的长短
锅里放入适量的油，帮油烧开
烧开后放入切好的江米条，炸制金**即可，也可以在外面包裹上一辰白糖
也可以熬制糖浆来包裹上白糖
糖浆的做法，很简单只需要白糖和水即可！
把水放在锅里放入适量的白糖，等到白糖的颜色变深以后要觉动，自制可以拉出丝是就可以放入江米条，出锅后快速的包裹上白糖即可
不喜欢甜的可以少放或不放
小贴士
喜欢脆的就把面活的硬些喜欢软的就软点，
做凉皮，白面里需要放什么调料？
云南白面是一种云南地区的特色食品，是由米粉制成的面条，通常搭配一些特制的调料食用。云南白面调料的主要成分包括酱油、辣椒油、花生酱、蒜泥等等，这些调料都是常见的食用调料，并没有明显的有害物质。
然而，如果在制作云南白面时，添加过多的食用油、盐和味精等调料，过度食用云南白面可能会增加摄入油脂和钠盐的量，导致肥胖、高血压等健康问题。因此，像其他食品一样，适量食用云南白面是安全和健康的
白面和玉米面饼怎么做好吃，白面和玉米面饼
这个涉及到了添加的方面，所以必须要明白一个问题那就是任何形式的添加在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，所有形式的添加都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是没有作用的。现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微**和纯白色，微**凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐，除此之外的其它任何添加都是技术不成熟的一种表现。另外，添加只在兑浆这一步里面进行的，和面，洗面，沉淀时均不需要添加任何物质，兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响也最直接最明显，兑浆的正确与否，是会直接的影响到凉皮的品质的，但往往被很多朋友所忽视，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如，弹性、劲道，色泽、透亮等等，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概况，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。所以要想把凉皮真正做好，请在方法上多下功夫，真正方法对头了就算是什么都不加，也能做出好的东东的。
白面怎么做好吃又简单
材料
玉米面150克、白面50克、牛奶250克、酵母粉5克、白糖25克
做法
1、玉米面和白面放入盆中拌匀，酵母粉用温牛奶化开后倒入盆中拌匀。
2、加入白糖拌匀，此时为稍有流动性的稠面糊。
3、盖上保鲜膜放置温暖处发酵，看到面糊表面有气泡产生，且面糊稍微膨起就是发酵好了。
4、平底锅烧热放薄油，用吃饭用的小勺舀一勺倒入锅中，用勺背轻轻向四周推一下使其成圆形。
5、用中小火将两面都用少许油煎成金**即可。
主料：玉米面400克，白面100克
辅料：鸡蛋3个
调料：白糖，发酵粉1克，花生油50克
做法
1、将玉米面、白面、鸡蛋倒入盆内，用温水和成糊状，放入发酵粉、白糖搅匀即可。
2、当饼撑达到一定温度时，放入花生油，油有七八成热的时候，用勺子盛一勺玉米糊到在饼撑上掌握好饼的圆度即可，玉米糊成型后翻个身在烙会即可出锅。可以同时烙好多呢！
材料
玉米面200克，面粉75克，鸡蛋2个，白糖25克，牛奶200克，花生油50克，泡打粉6克。
做法
1、玉米面内加入泡打粉、面粉拌匀。
2、加入牛奶、温水、白糖，磕入鸡蛋搅匀成稠糊状。
3、锅内刷油烧热，用手勺舀面糊入锅内摊成小圆饼，用小火烙至熟透，底面呈金**铲出，装盘即成。
主料：玉米面粉200克、面粉100克、甜玉米粒一碗、酵母粉5克(1小勺)、白糖适量、鸡蛋。
做法
1将玉米面和白面，白糖放入盆内搅匀。
2用干酵母5克，加温水适量(30-35度)，溶化后，倒入面粉盆内。
3，放鸡蛋、甜玉米粒用筷子搅拌至面粉成粘稠糊状，放置在温暧处40分钟至1小时，使玉米面充分发酵。
4不沾锅(平底)放置火上擦干锅（不放油）小火，锅热后，将汤勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一汤勺发酵好的玉米面，堆入锅内。
5，等面糊底干了成型了，加两勺冷水盖上锅盖，烙3-4分钟，等锅里水炕干，玉米饼底变脆即可。饼底炕的松脆，饼面金黄。切开来里面有甜甜的玉米粒。
问题一：白面的做法，白面怎么做好吃，白面的家常做法 用料
面粉 适量
白糖 适量
鸡蛋 1个
葱花 可不要，看个人口味
水 适量
清油 适量
面粉鸡蛋薄饼 葱油甜面饼的做法
配料
打蛋，搅拌至拉丝状
面粉边加水边搅拌均匀，水不要太多
加入鸡蛋，搅拌均匀
锅内倒入清油，烧开
放入适量面粉，不要太多，晃动锅子摊开，越薄越好，两面均煎至金**起锅
当当当当～成品出锅，超级美味噢～
搅拌至拉丝状
小贴士
根据需要适量放入配料，趁热吃最好吃！
问题二：面粉怎么做简单又好吃？ 看你喜欢怎么吃了，稀客蒸馒头，也可以加点盐（更有筋道）做面条，还可以加点番茄、胡萝卜、韭菜什么的烙饼。
问题三：白面都可以做那些及简单又好吃的饭呢 生面粉怎么可能做饭，做饼还差不多。加点水，盐，味精，鸡蛋，搅拌成面糊 ，锅里到点油就行了，拿勺子舀点面糊就行
问题四：面粉怎么做简单好吃 披萨饼
一、材料
1 皮：中筋面粉600g、糖2T、奶油4T、温水1又1/2C、酵母1T
2 馅：洋火腿150g、绞肉300g、洋菇150g、青椒2个、洋葱2个、乳酪500g
3 披萨汁：蕃茄糊1/2C、甜辣酱1/2C、洋葱末1C、蕃茄丁1/2C、蒜末2T、胡椒粉1t、糖1T、盐1/2t
二、作法
1 乾酵母先溶於1C温水，糖和盐溶於1/2C温水。
2 将皮所有材料混合，揉成团。表面抹点油，置盆中或塑胶袋里发20～30分钟。
3 将披萨汁的材料混合，用小火熬煮10分钟。
4 发好的面团分为两块，各杆成如烤盘大小，放盘内，以180度烤至**。
5 洋火腿切条，洋菇切片，青椒、洋葱切圈，绞肉调入少许盐及胡椒粉，先炒熟。
6 将煮好的披萨汁平均涂抹於烤熟的面皮上，再将绞肉、洋火腿、洋菇、洋葱和青椒排上，最后撒上乳酪丝。
7 用200度烤至乳酪溶解，披萨汁沸腾即可。
第二种原料:1中筋面粉500克
糖25克
盐12克
鸡蛋一个
酵母15克
牛奶20克
水200克(温水,一般在40度左右)
2tomato sauce适量(家中如果没有的话,可以去超市买番茄酱,注意是番茄酱,不是番茄沙司,别买错了)
cheese(推荐:马苏里拉,车达)
3根据个人口味准备副料一般就是火腿片啦,牛肉丝啦,口蘑啦什么的,反正自己喜欢吃什么就加什么
设备:
1烤箱一台(家用电烤箱也可以)
2圆形批萨专用烤盘一个(因为普通烤盘耐不了高温,最好是用烤批萨专用的,在三站糖果批发市场那有
家叫什么信的酒店设备用品那有卖的)
做法:
1将原料1中的所有原料(面粉除外)放入温水中,搅拌均匀,然后一点点加入面粉中开始和面,将面和成面
团(可根据实际情况适量加牛奶)
2将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包好,上面盖上温水的湿布,在常温下醒发20-30分钟,待面团起发
3将醒发好的面团切割成220克一块,取一块用擀面杖擀成面皮,放入批萨烤盘中
4在面皮上均匀涂抹上tomato sauce,然后撒上自己喜欢吃的东东:lol:最后撒上cheese 就可以
了:lol:cheese可以多放点很好吃地,不过cheese有点贵:(
5将烤箱上下火温度调到250度,将批萨放入烤8-10分钟待cheese 融化上色,面皮上色(金**)后
就 OK啦:lol:
意大利比萨饼的制作方法简单介绍
批萨饼源至意大利,传说是从中国的某样馅饼变化而成的,但是这无从考证,不究
现在,先谈意大利比萨饼(不是美式比萨,是意式比萨饼)的制作需要准备的东西:
A 橄榄 高筋面粉 低筋面粉 鲜酵母(自己制作的酵母喔) 新鲜罗勒叶 水
B 银鱼 黑橄榄 意大利硬奶酪(PAEMIGIANO) 软奶酪(MOZZARELLA) 罐头装意大利浸泡圣女果
C 壁炉 批萨饼长铲 香木 铁板
由于涉及到本站利益 所以只能做简单介绍 不能告知详细的配方和酵母的制作方法
罗勒叶切碎 和其他A材料混合均匀 并揉制成一个光洁的面团 醒10分钟
将 浸泡的圣女果取出,打碎制作成批萨饼番茄酱
将批萨饼面团摊开(摊开的方式一般是 擀面杖擀开 或是 手工拍 捏 抛)
将做好的比萨饼番茄酱抹上后,撒上硬奶酪和软奶酪 并撒上银鱼和黑橄榄 最后再放是罗勒两片
壁炉用果木燃烧,将比萨饼放入铁盘上,入炉烤制2分钟即可 用比萨饼长铲铲出 >>
问题五：白面怎么做才好吃 香滑土豆饼
食材明细
土豆2个
白面一小碗
香葱2根
花椒面少许
盐少许
油适量
水适量
1 土豆去皮，香葱洗净
2 土豆擦成细丝，香葱切末，放盐
3 放入白面，搅拌均匀
4 放适量水，搅拌，水也可以换成鸡蛋清
5 锅里放少许油加热，放入一勺土豆面糊
6 用铲子摊开
7 加热的一面变金**
8 另外一面金黄，即可出锅，趁热食用
――――――觉得好就请点采纳答案把，给个好评，祝愿你生活更美―――――――
问题六：炒面粉怎么做简单又好吃 洗锅擦干倒入面粉
小火不停翻炒直到抄到微黄。
最后有滤网筛一下面疙瘩、加入白糖红糖…
最后加入白开水或者甜面汤搅拌均匀就可以使用
问题七：白面粉怎么做好吃，白面粉的吃法 心有所薯的做法步骤
1
小紫薯蒸熟后压成泥
2
红薯蒸熟后压成泥
3
分别加入适量的白面和少许糯米粉，和成面团
4
将红薯面团擀成05厘米的厚片，用模具压出心行小饼
5
将小紫薯面团擀成05厘米的厚片，用模具压出心行小饼
6
电饼铛小火预热，将切好的红薯小饼放入电饼铛的下层，将小饼刷油并撒上芝麻
7
电饼铛小火预热，将切好的紫薯小饼放入电饼铛的上层，将小饼刷油并撒上芝麻
8
翻面，关闭电饼铛开关，用电饼铛的余温煎熟
9
翻面，关闭电饼铛开关，用电饼铛的余温煎熟
问题八：米面怎么做好吃又简单 1主要食材，米面、白面、少许黑米面、白糖、酵母粉。
2加温水和面，饧发。
3饧发好的米面。
4蒸锅里面放入屉布将米面放入抹平。
5用筷子在扎些眼，为了好熟。
6在锅里放20分钟后，再进行蒸制，等锅内水开了，开始计时25分钟左右就熟了。
7将米糕取出整理切块装盘即可。
问题九：白面饼的做法，白面饼怎么做好吃，白面饼的家常 1玉米面放盆
白面和玉米面饼的做法步骤22加入面粉,在加入适量效姆
白面和玉米面饼的做法步骤33加水合面,加1个鸡蛋
白面和玉米面饼的做法步骤44和好,盖盖醒30分钟
白面和玉米面饼的做法步骤55把面压薄片加点油,加点盐,五香粉卷好
白面和玉米面饼的做法步骤66在把面压园形,锅加电,加点油,把压好的饼放锅里
白面和玉米面饼的做法步骤77翻个既熟
白面和玉米面饼的做法步骤88用刀切4块
问题十：面粉怎么炸好吃又简单 面饼，面粉加鸡蛋（鸡蛋事先打匀，加鸡蛋口感比较好，而且颜色好看），然后加牛奶或是水（建议加牛奶，口感比较好，而且有营养）搅拌均匀都放在同一个容中搅拌。直到面粉没有一粒粒的颗粒状为止。
你喜欢吃咸的就加盐，可以再放点葱（个人觉得加葱很香，对于不爱吃葱的人可以不用加）。 如果你喜欢吃甜的就加糖。
然后再把盐，葱或糖和之前搅拌好的放一起。搅拌。（搅拌工作你可以将所有东西放好后一起搅拌，怎么省时间，你就怎么做吧）但是不管顺序怎么样，一定要均匀。
拿一个锅子，最好是平底锅，当然不是也不要紧。加点油，等油热后，调小火。将刚才搅拌好的东西（因为不知道叫什么比较好，所以就叫它东西吧）适量的倒入锅中，用随便什么方法，将锅中的东西摊开，（薄一点比较容易熟）。差不多有形状了就把火开大。然后翻面，等到两面都呈金**，就可以出锅了，放在盘子里，在盘子底部可以放两根筷子，把好了的面饼放在上面，不容易软，保持香脆的口感。
