鲜肉月饼的做法
鲜肉月饼的做法
准备材料：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（75ML），香油10ML，酱油1/2大勺（75ML），料酒1小勺（5ML），盐6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）
表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。
做法
1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的 苏式鲜肉月饼肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。
11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金**即可出炉。
榨菜鲜肉月饼的做法
材料：猪前腿肉，大头榨菜，水油皮材料，中筋面粉，猪油，水，油酥皮材料，低筋面粉，猪油，生抽，胡椒粉，花椒粉，香油，蛋黄液，白芝麻，鸡蛋
做法
1、用大颗的榨菜，切成片。
2、然后再切成丁，不要太细，不然影响口感
3、猪前腿肉，剁成碎
4、榨菜和猪肉一起加适量生抽，因为榨菜本身已经有咸味，生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉，加一个鸡蛋，搅打上劲后，加入香油拌香。
5、水油皮材料混合揉成光滑面团。
6、酥油材料混合揉成面团。
7、将水油皮分成18g一个，酥油皮分成12g一个的小剂子。
8、加酥皮包入到油皮里面。
9、虎口包起，按扁，擀长成牛舌状后卷起。
10、收口朝下，再擀长，再卷起。
11、竖起来，压扁，如果压的不够扁，可以用擀面杖擀开。
12、包入馅料，虎口收起，收口朝下，压压扁。
13、刷上蛋液，入烤箱170度，共30分钟，入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液，再过十分钟再刷层蛋液，撒上芝麻，过十分钟就可以出炉。
上海鲜肉月饼的做法 上海鲜肉月饼如何做
肉月饼的做法
1葱姜切碎，加水，微波炉加热1分钟，放凉备用。
将肉剁碎，加入盐、糖、味精、酱油、料酒、香油、胡椒粉单向搅拌。
2搅拌均匀后，慢慢加入一个鸡蛋和洋葱姜水，继续搅拌，直到水和肉融合在一起，变得粘稠，放入冰箱备用。
3将15毫升麦芽糖溶于60克沸水中，用150克面粉和50克熟猪油揉成水油面。
4将100克面粉加入50克熟猪油中，搓成面点。
5将油酥面团放入油面，压平，封口朝上。在案板上撒上干面粉，将面团擀成1厘米厚的面皮。
6将糕点折叠3次，然后卷成长条形，切成10份，盖上保鲜膜醒发5分钟。
7将剂压平，裹上适量肉末，封口做成月饼，放在铺有油布的烤盘上。
8烤箱预热220度在月饼表面刷油。
9放入烤箱220度烤25分钟。
1、上海鲜肉月饼的制作材料：面粉1000克，熟猪油400克，饴糖100克，猪精肉750克，料酒10克，精盐15克，白糖5克，味精、葱姜汁各少许。
2、将猪肉洗净剁成末，加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。
3、盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透，制成干油酥面。
4、另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透，制成水油面。
5、水油面搓圆揉平，中间放上干油酥面，包拢捏紧，搓成圆球形，再擀成长方形，分三层折叠在一起，再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径约33厘米的长条，切成30个面坯，逐个按扁，包入馅料，收口捏紧，按成圆形，即成月饼生坯。
6、平底锅内刷一层油，将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡**时，取出即可。
