做松鼠鱼的鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。
松鼠鱼的做法如下：
主料：鲈鱼一条
配料：青豆、玉米粒
调料：葱姜丝、蒜末，盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉
做法：
1，鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。
2，顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。
3，先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。
4，取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。
5，腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。
6，锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。
7，捞出沥净油摆放在盘中。
8，炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。
9，加入少许清水。
10，勾入少许水淀粉。
11，再下入青豆和玉米粒炒匀。
12，加入适量白醋炒匀。
13，最后淋入少许明油
14，把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。
松鼠鱼做法
之前在网上看到了一个段子，叫做每做一道夫妻肺片就有一对夫妻失去了他们的肺，当然，这只是一种玩笑话。说到夫妻肺片，我就会想到另一道菜，叫做松鼠桂鱼。以前当听到松鼠桂鱼的时候，总以为这是拿松鼠和桂鱼一起做的一道菜。心想这道菜也怪残忍的，做一道菜杀一条鱼就算了，还得杀掉一只松鼠。
长大后才知道，原来松鼠桂鱼并不是真的杀了一条松鼠，是因为桂鱼的形状做的就像是松鼠的尾巴一样，所以大家就按它的形状取了个名字，叫做松鼠桂鱼。松鼠桂鱼是苏帮菜中的名菜。因为这道菜色香味俱佳，所以也成为了代表菜。那么今天我们就来了解一下，在家里如何制作美味的松鼠桂鱼。
首先，我们需要先买好一条桂鱼，如果不会处理桂鱼的，则可以叫店老板，帮我们将桂鱼先处理好。并且告知老板，我们是需要做松鼠桂鱼的，所以他会帮我们在桂鱼的表皮打好花刀。
桂鱼处理好花刀之后，我们将它带回家，将鱼身上撒满胡椒粉，料酒，食盐以及少许水淀粉，这一步不仅是将鱼身上的腥味去除，更是为了后面炸桂鱼时更好的定型。接着我们就将由锅烧热，放入宽油。桂鱼下锅前，先要在淀粉当中滚一圈，保证鱼身上是有淀粉的。然后放入油锅当中炸，如果不想破坏鱼的整体造型，那么就不要把鱼头弄下来。用大勺子将油锅中的热油往鱼身上浇一遍遍的教，让鱼的形状更好的定住。在浇油的时候一定要注意，要拿着鱼的尾巴，这样鱼身上的肉才会炸成卷。
等到鱼制作好形状后，我们就开始翻炒鱼的配料。锅中留少许油，加入少许清水或者是清汤，放入盐，番茄酱，食用醋，糖，水开后放入少许水淀粉勾芡。然后将已经构建好的酱汁浇在鱼肉上即可。当然也可以放上一些有颜色的豆子，葱花，作为点缀。
如何做出美味的松鼠鱼？
准备材料：桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克
一、首先准备好所需要的材料：
二、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花；
三、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉；
四、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出；
五、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司；
六、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水；
七、将汁水淋在鱼身上；松子撒在鱼身上；
八、最后上桌即可食用。
松鼠鱼怎么做？
首先把草鱼去骨去刺，然后切花，抹上淀粉，放到锅里油炸，然后做配料，芡汁浇在炸好的鱼上即可。
主料：草鱼500g。
辅料：番茄酱适量，白醋适量，白糖适量，水淀粉适量。
松鼠鱼的做法：
1、准备食材。
2、草鱼去骨去刺，备用。
3、鱼分两段，切十字刀花待用。
4、将切好的鱼裹上淀粉。
5、放油锅炸至焦脆，在复炸一次即可。
6、然后做配料，锅加少量水、白醋、白糖、番茄酱，水淀粉熬芡汁备用。
7、将芡汁浇在炸好的鱼上即可。
注意事项
1、炸鱼时要注意掌握火候，以免将鱼炸糊。
2、选用肥一点的草鱼，比较好做。
松鼠鱼做法松鼠鱼怎样做好吃
形似松鼠、外脆里嫩、色泽诱人，酸甜适口，并有松子香，这道美味可是很多餐厅的“头牌”，只要掌握小诀窍，其实在家也可以完美复现。
-挑一尾新鲜桂鱼-
怎样挑选一条好的桂鱼？
1、新鲜的桂鱼眼球晶莹透亮，眼球突出，炯炯有神。
2、桂鱼鳞片完整、富有光泽且不易脱落，鱼鳃色泽呈鲜红色。
3、轻压鱼肚，腹部有正常弹性，但不膨胀。鱼嘴微微闭合，容易掰开，内腔干净。
4、观察桂鱼排泄孔，没有污黏排泄物外溢。
-刀法有讲究-
先切下完整鱼头备用，然后把桂鱼从中间横剖一切为二至鱼尾部位不切断，剔除龙骨和鱼肚骨，接着就是直刀+斜刀把桂鱼片成菊花状即可，最需要注意的就是刀口不能太深以防断裂，而刀口太浅最后成型不好看。
-嫩，从正确腌制鱼肉开始-
鱼肉腌制时需先加一点盐（差不多每半斤鱼、1克盐的比例），主要是为了让鱼肉可以更快的上筋而且调味，然后分次加入鸡蛋生粉，顺着一个方向搅拌至胶质状，最后淋油“封住”放入冰箱冷藏1~2小时。
-控油是关键-
要呈现出完美的“松鼠”样，炸这道桂鱼的油温就很关键。油温过低容易脱浆，过高则容易变焦。七成油温炸出来的口感最佳，如果觉得比较难把握油温，可以先在油锅内投一小团面糊，如果面糊周围快速聚起大泡，则为合适油温。
美味第五招
-调味比例要注意-
松鼠桂鱼酸甜的口感往往令人胃口大开，其实调味的恰当好处并不繁复：推荐选用梅林牌番茄酱跟白砂糖以2：1的比例炒至融化，再加入足够酸的白醋、水及水淀粉，想要口味更浓郁可以再加入适量的番茄沙司。
秘诀已经全部公开，不妨一起看看详细做法吧：
松鼠桂鱼
食材
腌鱼配料
桂鱼 1 条
料酒 1 汤匙
盐 1/4 茶匙
小葱 10 克
姜片 20 克
蛋液 1 个
生粉 10 克
番茄酱汁
植物油 1 汤匙
番茄酱 100 克
白砂糖 50 克
白醋 20 克
水 50 克
水淀粉 2 汤匙
植物油 1500 毫升 炸鱼用
生粉 70 克 拍粉用
茭白 30 克 切丁
青豆 15 克
松子仁 10 克
虾仁 5 个
1）桂鱼去鳞洗净后，切下鱼头。从鱼身中间切开，留鱼尾，去龙骨，去鱼肚骨。直刀切鱼肉，再斜刀片成菊花状备用。
2）鱼肉加酒，盐，小葱，姜片，鸡蛋搅拌均匀，再少许生粉腌制5分钟。
3）起油锅烧热至7成油温，先将腌制好的鱼头和鱼身拍生粉。
4）将拍好粉的鱼下油锅，定型炸成金**。炸鱼的同时，用热油将松子仁烫熟。鱼捞出沥油，装盘。
5）茭白，青豆，虾仁，焯水（水里加料酒去腥），捞出沥干，备用。热锅加入少许油，番茄酱，糖，炒至糖融化。
6）加入白醋，水，水淀粉勾芡，成酱汁。将烧好的酱汁淋在鱼上，撒上茭白，青豆，虾仁和松子仁即可。
再来一道饭，足以解决一顿晚餐：
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1、食材：草鱼800g、生粉500g、生姜10g、鸡蛋20g、小葱10g、盐3g、番茄酱50g、白砂糖50g、芡粉100g。
2、首先将准备好的鱼去掉鱼头。
3、将鱼身切成两半，但是切至鱼尾处不要切断。
4、在鱼身上用到竖着切几条切口，切至鱼皮处，不要切断。
5、接着再反向斜着切鱼身，同样不要切断。
6、之后把切好的鱼放入盘中，加入生姜10g，小葱10g，鸡蛋一个，盐3克后抓均匀。
7、准备500g生粉，把腌好的鱼肉全部裹上生粉。
8、把裹上生粉的鱼放入锅中油炸5分钟炸至金黄。
9、将鱼炸好后，捞出摆盘。
10、接着锅中放入食用油，50g番茄酱，50g白糖，100g芡粉，烧至粘稠即可。
