■香辣蟹的做法
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
天天提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
■香辣蟹的做法
材料：（两人份）
鲜肉蟹500克一只
花椒碎末10克
辣椒油15克
芫茜5克
小红辣椒三四只
盐10克
姜5克
白糖5克
料酒10克
熟芝麻5克
茨粉5克
做法：
先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
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香辣蟹
原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。
做法：
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。
青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。
2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。
另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。
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香辣蟹
原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。
青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。
2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。
另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。
炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。
炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。
别忘了抄时加点辣椒油
家常香辣蟹的做法
主料：螃蟹
辅料：麻辣至尊酱、色拉油、生姜、大蒜、大葱、料酒
制作方法：
1、 将螃蟹处理干净，然后将身躯从中一分为二。生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片至于碗中备用。
2、 炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热，将生姜、大蒜、大葱下锅煸香。
3、 锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
4、 炒约5分钟后，倒入料酒烹香，将麻辣至尊酱倒入锅中，加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟
香辣蟹怎么做？
香辣河蟹的做法如下：
主料：河蟹300g。
辅料：食盐适量、姜适量、花椒适量、生抽适量、柿子椒2个、红椒2人、白酒适量、食用油适量。
步骤：
1、小河蟹去鳃用小刷子洗干净，揭开盖子，用食盐白酒腌制。
2、锅入倒入比平时炒菜多一倍的油，倒入沾了粉的河蟹炸黄。
3、炸好的蟹装盘备用。
4、青红椒切段。
5、锅内留底油，下姜丝葱粒花椒炒香。
6、倒入河蟹和青红椒翻炒至入味，加少许温水沿锅边倒进去，加盖焖三分钟，加生抽调味即可。
小螃蟹做香辣蟹的做法
螃蟹是很多人非常喜欢的一种食物了，螃蟹也是我们日常生活中非常常见的一种食物，螃蟹的营养价值是非常高的，对我们的健康有很好的帮助，而且螃蟹的吃法有很多，香辣蟹就是其中的一种。那么香辣蟹的做法有哪些呢香辣蟹怎么做呢下面就一起去看看香辣蟹的做法大全吧。
做法一
材料
梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料 、油各1汤匙、干辣椒5个、海天特级金标生抽1汤匙、白糖、盐各1 茶匙、料酒、海天海鲜酱各2 茶匙。
做法
1梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。
2锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。
3放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2 分钟。
4后放海天特级金标生抽、海天海鲜酱炒匀。
5放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分钟左右，最后放葱花炒匀即可。
做法二
用料
螃蟹2只、姜5克、蒜6瓣、小葱2根、剁椒1大勺、胡椒粉少许、盐1小勺、淀粉1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、醋1小勺。
做法
1螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用牙刷刷洗干净，用流动的水冲洗。
2每只螃蟹剁成4块;放在碗里，加少许盐、胡椒粉腌制5分钟。
3葱、姜、蒜都剁细，蒜跟生姜可以要多一点，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然后把它们都装在一起;一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陈醋调成一碗料汁，这碗我只用了2/3。
4腌制好的螃蟹块撒上淀粉，把每一块都均匀沾上淀粉，一定要每个面都沾上;炒锅放油烧热，放入蟹块煎炸至变色。
5蟹块变色以后盛出备用，锅里留底油;放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香。
6倒入蟹块，转中火翻炒;烹入调料汁，翻炒入味;出锅前撒适量青葱即可。
做法三
食材
花蟹600g、洋葱100g、青红尖椒4个、青蒜150g、芹菜100g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、生粉适量、香醋适量、老姜适量、鸡精适量、花椒适量、郫县豆瓣、酱适量、干辣椒适量。
步骤
1准备好螃蟹3只。
2将螃蟹去壳，洗净内脏。
3一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。
4用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。
5准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。
6将配料切好备用。
7锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。
8螃蟹炸至变红后盛起备用。
9锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。
10加入郫县豆瓣酱，炒香。
11将炸好的螃蟹重新入锅。
12螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。
13加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
14炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
15香喷喷的香辣蟹完成了。
做法四
主料
肉蟹、葱、姜、花椒、盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。
做法
1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
5、下入步骤三中材料煸香。
6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
9、加入锅中，加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟，香辣蟹就好了。
结语：以上就是为您总结的内容了，通过上文大家知道香辣蟹的做法大全了吧。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。上文中为大家总结的香辣蟹的做法，大家知道香辣蟹怎么做了吧，赶紧来试试吧。
麻辣螃蟹的做法
原料：新鲜梭子蟹2只、芹菜100克、大蒜1头、葱姜适量、淀粉1大勺、花椒少许、辣椒适量、生抽1/2小勺、盐1/2小勺、糖1小勺、白酒1/2小勺、豆瓣酱1小勺。
螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟
另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味
最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要肢解了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙
螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了
螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞
炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可
这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试
用料
螃蟹
6只
大蒜
12瓣
大葱绿
1根
洋葱
半个
生姜
1块
香叶
2片
八角
1个
花椒
25粒
干辣椒
20个
冰糖
1小把
郫县豆瓣酱
15汤勺
白胡椒粉
2小勺
生抽
1汤勺
白酒
小半碗
陈醋
半汤勺
啤酒
半罐
鸡精
少许
熟白芝麻
少许
淀粉
适量
香辣蟹的做法
螃蟹我一般用活的
用牙刷刷表面
清洗干净后放入大碗中
最好是直接放洗菜盆里
可能是我们这是乡下地方的缘故
一般冷冻的梭子蟹
基本不新鲜
还是空壳比较多
伱们那有比较好的可以用！(^_^)v香辣蟹的做法
步骤1
倒入小半碗的白酒
盖上盖子
焖20来分钟
它们会醉死！
白酒用最便宜的高度白酒就行
我忘记买了
我把我爸泡的超好人参酒偷来了
右边有拍到瓶口
伱们千万不要告诉他(
´▽｀)
左上是一只在越狱的螃蟹脚！香辣蟹的做法
步骤2
看螃蟹基本不怎么动或动起来没力气
就可以了
拿出来放水里清洗干净
准备一把厨房剪香辣蟹的做法
步骤3
把它二个大钳子剪下来
再把腹部的小盖子
还有生殖器剪下来
把蟹肠抽出来香辣蟹的做法
步骤4
再把螃蟹的壳打开
里面圈出来的地方
是需要拿掉的
壳里面那个蟹胃
用剪刀一挑就出来了香辣蟹的做法
步骤5
把上图圈起来部位拿掉后
放盆里洗洗
不要用水冲洗
会把蟹黄或蟹膏冲掉了！
我一般是洗完再取掉中间那个蟹心香辣蟹的做法
步骤6
用刀把螃蟹切成二半香辣蟹的做法
步骤7
全部处理好之后
放入一点盐白糖白胡椒粉一点啤酒
用筷子轻轻搅拌均匀
腌渍一会儿香辣蟹的做法
步骤8
如图
把该切的切
该洗的洗
郫县豆瓣酱需要剁碎一些！香辣蟹的做法
步骤9
洋葱和大葱切好
生抽一汤勺
陈醋半汤勺
白胡椒粉一小勺
混合均匀！香辣蟹的做法
步骤10
锅里放油
加热！香辣蟹的做法
步骤11
把螃蟹放淀粉里滚一圈沾满
特别是切口那儿香辣蟹的做法
步骤12
油热后
抖掉多余粉
把螃蟹放入
中大火炸香辣蟹的做法
步骤13
依次放入
炸至金**的就取出香辣蟹的做法
步骤14
蟹盖也是一样香辣蟹的做法
步骤15
炸好后的捞出备用香辣蟹的做法
步骤16
锅里放一点炸螃蟹的余油
把大蒜放下去煎至表面微黄香辣蟹的做法
步骤17
放入生姜丝干辣椒爆香香辣蟹的做法
步骤18
放入香叶八角花椒爆香香辣蟹的做法
步骤19
放入郫县豆瓣酱
翻炒出红油香辣蟹的做法
步骤20
放入螃蟹冰糖
翻炒均匀香辣蟹的做法
步骤21
放入洋葱
翻炒均匀香辣蟹的做法
步骤22
淋入之前的调料汁香辣蟹的做法
步骤23
翻炒均匀出香味香辣蟹的做法
步骤24
倒入半罐啤酒
不想用啤酒的可以用开水
不过啤酒的好吃一些
真的
看我一本不正经的脸)^o^(香辣蟹的做法
步骤25
烧开后
转小火
盖上锅盖焖香辣蟹的做法
步骤26
焖至剩一半汁时香辣蟹的做法
步骤27
放入大葱绿
开大火收汁至自己想要的程度
一般多留一些汤汁比较好香辣蟹的做法
步骤28
关火前
尝尝咸度
万一伱重口味
不够就加一点盐(˶‾᷄
⁻̫
‾᷅˵)
喜欢鸡精的可以放一点鸡精！香辣蟹的做法
步骤29
