怎样鉴别虾是否新鲜？
一些不法商贩为了赚钱，往往会用死蟹死虾蒙骗消费者。如何才能安全放心地选择水产品呢，记者采访了中国农业大学营养与食品安全系主任何计国教授。
购买时要看是否新鲜
何教授说，水产品的一个特点是不易保存。就拿大家常吃的虾来说，其中含有大量的蛋白质，如果发生腐败的话，虾中的蛋白质就会分解，产生毒素。另外，腐败的虾中还会产生大量微生物，这些都是影响健康的有害因素。因此，选择水产品时，要特别注意它是否新鲜。
何教授提醒大家：新鲜的虾，壳应是青灰色的，透明有光泽，头身紧密连接。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度：新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。
何教授指出，河蟹一定要买活的，死蟹含有大量嗜盐菌，人吃了会发生恶心、呕吐甚至中毒的症状。买时可用手指逗弄河蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。另外，将河蟹拿到逆光处，根据它透光缝隙的宽窄，可确定其肥瘦。
水产品的产地很重要
何教授强调，买水产品时最好详细打听一下产地，不同地域出产的海产品在安全性上会存在差异：来自严重污染水域的海产品，很可能含有重金属等有害物质；还有些人工养殖的水产品，可能受到工业废水的影响而含有有毒物质。
据香港媒体报道，去年8月份有很多冒充阳澄湖的大闸蟹在港销售，其中一些属于塘蟹或野生螃蟹。检测报告显示，这些假冒的大闸蟹氯霉素含量严重超标，食用后严重的可能导致肝衰竭。何教授提醒大家，买水产品时不要光图便宜，最好选择可靠的商家，才不至于买到假冒伪劣产品，农贸市场上有些太便宜、来历不明或者有泥土味的水产品，很可能有质量问题。
吃时要仔细辨别
何教授告诉记者，由于水产品经过长途运输容易死亡，一些街头小餐馆往往用死虾、死蟹、死黄鳝等水产品加工成菜肴。就拿百姓喜欢的小龙虾来说，用红油一炸，就能使死去多时的龙虾立马红亮起来。还有些餐馆是把死黄鳝用开水一烫，让它的肉色由发暗变得鲜亮，以达到以假乱真的效果。对此，消费者一定要仔细辨别。
辨别时，首先要看口感。新鲜的水产品加工后，肉仍然会有弹性，肉质细腻；而死去的水产品，往往肉质粗糙，没有弹性，吃上去软乎乎的。其次是味道，死去的水产品往往带有一股异味，即使做熟了，也不能完全消除。
另外，何教授提醒，如果是自己家里烹调水产品，一定要让它熟透。水产品中含有的化学污染物容易挥发，加热的时间越长，毒素就越少。
设施渔业的主要特点有哪些
秦山街道南北湖的产品特点包括水产品丰富，水稻品质优良，水果品种多样，具体如下：
1、水产品丰富。南北湖地处于东海沿岸，是渔业资源丰富的地区。当地水域中的鱼类、虾类、蟹类等水产品品种繁多，品质优良，是当地的特色农产品之一。
2、水稻品质优良。南北湖地区的农田土壤肥沃，水利条件良好，适合水稻等作物的生长。当地的水稻种类包括优质稻、香米等，品质上乘，深受消费者喜爱。
3、水果品种多样。南北湖地区气候适宜，土地肥沃，适合各种水果的生长。当地盛产的水果包括樱桃、葡萄、苹果、梨子等，品种多样，口感鲜美。
水产品的冷链物流有何特点现实中水产品的冷链物流存在哪些制约因素
设施渔业是通过科学的管理和先进的养殖设施与设备，实现水产养殖优质、高产、高效的一种新的生产方式，是现代渔业发展的必然趋势。设施渔业是知识和资本密集型产业，属环保型、可持续发展的产业，具有先进性、合理性和科学性的优势，符合现代渔业发展要求，具有很强的生命力。
（1）设施渔业的特点
与传统粗放型养殖模式相比，设施渔业具有明显的优势。
①设施渔业的机械化、自动化程度较高，能迅速运用先进的养殖技术。
②设施渔业通过循环用水和污水处理，实现高密度养殖和节约水资源，是一种环保型、节水型、高产值的养殖模式。
③由于从事设施渔业的人员大多具有较高的科技、文化素质，因此设施渔业的生产效率高，企业的经营管理水平也较高，对促进我国渔业产业结构调整和技术进步起到重要作用。
（2）发展设施渔业的意义
设施渔业具有很强的产业生命力和广阔的市场前景，无疑是我国实现渔业现代化的必由之路。
①设施渔业符合我国国情和资源现状。我国是一个农业大国，水资源短缺是制约农业和渔业发展的主要因素之一。发展设施渔业，利用有限的淡水资源生产更多的水产品，可以满足市场多样化需求，有利于不断提高人民生活水平。同时海洋渔业特别是捕捞业正面临生产空间缩小、资源衰退、渔区劳动力转产转业任务繁重等严峻形势，发展设施渔业是解决海洋捕捞业出路问题，促进东部渔业增效、渔民增收、渔区稳定的重要途径。
②设施渔业顺应了现代渔业发展趋势。在当今经济全球化的新形势下，传统渔业难以适应市场对水产品优势化和多样化的要求。设施渔业打破了以分散的家庭小规模经营为主体的形式，经营手段实现了现代化，渔业运作方式走上了企业化，渔民已不再是原来意义上的“渔民”，而是能够熟练驾驭市场渔业的企业家，或者是渔业产业化经营中的渔业工人，有利于拉长渔业产业链条，实现产品生产多环节增值，从市场中获得规模效益。
③设施渔业适应了市场对水产品优质化、多样化需求。设施渔业生产各种无污染、安全、优质的绿色健康食品，符合我国“餐桌经济”的发展趋势和人们对食品的消费时尚。同时，设施渔业实行特种水产品反季节生产，超、延时令均衡上市供应，在市场上与一般水产品形成“错位竞争”，避免了传统水产品短时期集中上市的弊端，既提高了渔业竞争力，也增加了效益。
④发展设施渔业是我国渔业提高国际竞争力的需要。我国是水产大国，其水产品不仅要满足国内需求，更重要的是要走向世界，提升企业的国际竞争能力，创建更多的世界著名品牌。发展设施渔业，还可以吸引外资和引进先进技术，生产特色、优质、高附加值、高科技含量的水产品，提高产品的国际竞争能力，有效抵御外国水产品的冲击，同时也使我国的水产品打入国际市场。
鱼嘴内江的特点
特点：保证食品质量，减少食品损耗。存在以下四点制约因素：
冷链网络建设有差距。
冷链标准建设不及时。
冷链配置建设不完整。
冷链增值效应不明显。
水产食品安全常识是什么
分支众多，水流湍急，常受水土流失的影响，盛产特色水产品。
1、分支众多：鱼嘴内江由于分支较多，形成的河道较为复杂。
2、水流湍急：由于水流分流交错，水速相对较快。同时，受到坡度陡峭的影响，水流也更具有冲击力和急流特性。
3、常受水土流失的影响：鱼嘴内江的诸多分支及复杂河道造成的缓冲和水流湍急特性，预示着在其周边地带可能易发生水土流失等问题。
4、盛产特色水产品：鱼嘴内江水域资源较为丰富，所以其常盛产的特色水产品，如鲫鱼、草鱼等等，是场当地经济发展中不可忽略的重要因素。
水产品冷链的主要特点是什么？
一、如何鉴别有无病害的水产品
在市场上销售的鲜活水产品要求：健康、活跃、无伤痕。符合这些条件，基本上可以说是健康的食品。但要完全达到国家无公害标准，就必须有产地检疫证和无公害产品证书。目前，多数水产鲜活品还未达到此要求。
具体鉴别方法是：肉眼先看鲜活水产品的全身(以市场上销售的鲜活草鱼为例)，鱼体全身无伤、无痕、鳞片完整；手抓鱼时有粘液，润滑；不熟练抓鱼的人，一般难抓住；此类鱼基本符合国家健康安全标准，可食用。如果鱼在小水池中已死或将死(看似呆板)、且全身鳞片脱落、各鳍条撕开或全身肌肉发红；当手抓鱼体时，感觉粗糙，无力弹跳；打开鳃盖，鳃丝充血或粘液多，此类鱼不宜采购，不是病鱼，就是重金属盐类灼伤的鱼。往往其体内残留药物严重超标，食用后不利于人体健康。
二、如何就地取材代替禁用渔药
根据山区中草药多的特点，介绍几种中草药治疗鱼病，供参考。
1、五倍子。此药可防治青、草鱼的烂鳃、赤皮、白皮等病。用法用量：先测好池塘的水量，然后每次按每立方水用药2－4克(干)计算，称取五倍子，再把五倍子捣碎用开水浸泡或煎汁(按1斤五倍子加水5斤的比例煎煮，煮开后熬15分钟)，连渣带汁全池泼洒，连续两天，每天一次即可。
2、桉树枝叶。可防治草、青鱼的烂鳃、肠炎等病。用法用量：每亩水面平均1米水深取桉树叶25－50公斤扎成一捆，放在池塘的进水口处沤水，可达到预防青、草鱼烂鳃、肠炎病的目的。
3、马尾松枝叶。此树枝叶可防治草、青鱼赤皮、烂鳃等病，对甲鱼(鳖)的腐皮病也有独特的疗效。用法用量：每亩鱼池平均水深l米，用鲜松树枝叶30－40公斤捆好后浸入鱼池的进水口处，让其慢慢腐烂，沤出松汁，可达到预防病害的目的。
4、苦楝树枝叶。防治鱼类的车轮虫，隐鞭虫，锚头鳋等寄生虫引起的病。扎成捆沤水即可(与马尾松枝叶一样用量)。
5、烟叶。可用来治疗鱼类的出血病和细菌性烂鳃病。用法用量：按每亩塘水深平均1米计，取干烟叶100克，加入12公斤的开水，浸泡6－8小时后，兑水全池泼洒(每次量)；一般每天下午泼洒一次，连续3次，可达到治疗的目的。
所谓冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
冷链物流的适用范围包括:初级农产品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水产品、花卉产品。加工食品:速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品;快餐原料。特殊商品:药品。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。
