1.将虾去净须脚、沙包腺洗净。
2.炒勺上火加油烧至5成热，放入虾煎至两面发硬，捞出。
3.炒勺回火加油烧热放葱、姜丝煸炒出香味，放煎好的虾再稍煎至色红，放料酒、高汤、盐、白糖、鸡精、酱油烧开，移至微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上即可。
41.虾米粥
〖主料〗大米100克、豌豆80克、胡萝卜一个、干虾米25克
〖辅料〗生姜一小块、盐适量、水适量
〖做法〗大米淘洗2次后放没过大米的水浸泡1小时。
2、虾米加水泡发、胡萝卜切小丁，跟豌豆一起用热水焯熟、生姜切细丝，跟虾米一起焯水去腥味。
3、砂锅里加足量的水烧开后倒入大米、大米煮开后转小火，加入胡萝卜和豌豆。
4、加入虾米煮到浓稠，加盐调味。
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海米粥
〖材料〗海米，米，姜片，葱花，水，盐
〖做法〗海米适量温水泡软后洗净，与适量姜片、米、水一起放到锅里煮，至米煮成粥后，加少量盐调味，出锅时撒少许葱花（也可撒到碗里）。
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