富民腌鸡枞是云南省昆明市富民县的特产。富民县所产腌鸡枞色泽金黄或褐黄，质地细腻，芳香醇厚，松软爽口，回味悠长，久负盛名。
鸡枞又名蚁枞、伞把菇等。鸡枞能以原料为菜，也可与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味相搭配，可制作宴请佳宾友人的高级菜肴，也可制作一般家常小菜。云南鸡枞以富民、寻甸、昌宁、保山、凤庆、宾川、武定、罗平等县为佳，特点是肥嫩细白、鲜甜、清香，每年6--9月是鸡枞的盛产季节。
富民腌鸡枞的加工方法是：每年夏秋鲜鸡枞出土期间，选取完整全株，洗净，晒至半干，加入适量食盐，用手轻轻搓压，待渗出少量水分后，放入瓦罐内腌制，并不时翻动；经一、二天后，取出晒至半干；分株挂在火边微火烘烤，至八成干；然后按株体的长短粗细分级扎把，用棕叶扎成正文或长方形，重量约1千克，放入竹箩内（通风）贮存，自食、出售。
食时，以冷水除去盐渍，蒸、炒、煮皆宜。常见的有：用火腿片夹蒸的，名"火夹鸡枞"，味芳香悠浓；用鲜猪肉片夹蒸的，名"肉片鸡枞"，味鲜香美；用肉丝或火腿丝炒的，名"肉丝鸡枞"或"火丝鸡枞"，味亦鲜香可口；以时鲜蔬菜或干菜煮汤的，名"汤鸡枞"，味鲜甜芳香，还可用于制作面食的包心馅料，均别具风味。
本品系丽江珍稀野生菌－－鸡枞，经传统工艺加工而成的纯天然食品，富含多种蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及维生素Ｂ1、Ｂ2等，无任何添加剂。风味佳美，即开即食，是旅游、就餐、馈赠之佳品。 鸡枞肉质细嫩，富含蛋白质，碳水化合物及钙、磷、核黄素等微量元素。氨基酸和维生素种类含量丰富。根据李时珍《本草纲目》所载：油鸡枞具有“益味、清神、治痔”等功效。 在我国，鸡枞仅西南、东南儿省及台湾的一些地区出产，其中以云南所产为佳，也最多。鸡枞以黑皮和青皮最好，其次是白皮、花皮、黄皮、土堆鸡枞、鸡枞花。鸡枞在很早以前就列为贡品。据传，明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞，每年都要由驿站飞骑传递迸京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九干岁的太监魏忠贤，连正宫娘媲张皇后这样的人都无福品尝。近几年，云南各产地都制作油鸡枞，昆明的副食商店几乎都有出售。没有到出鸡枞的季节来云南旅游的游客，都喜欢购买鸡枞罐头品尝，或带回去馈赠亲朋好友。
