先说结论：带鱼可以清蒸，但是一定要选择非常新鲜的带鱼。如果带鱼新鲜程度不够的话，建议还是选择红烧或油煎的烹饪方式。
基本上，所有海鲜都可以清蒸。因为清蒸这种烹调方式就是为了吃食材的本味，海鲜是非常鲜美的食物，清蒸海鲜就能品尝到海鲜固有的独特鲜味。但是，清蒸海鲜有个大前提，就是海鲜产品本身的品质。我们都知道，死掉的鱼虾蟹等海鲜和鲜活时的味道是完全不一样的，死掉的海鲜不仅肉质没弹性，而且容易有腥味。这样的海鲜就不适合清蒸了，需要用油盐酱醋这些调料去掩盖这些缺点。
在海鲜中，带鱼又更特殊一些，因为我们在市面上买到的带鱼基本上都是死的。带鱼有一个特征，就是离海必死。当带鱼被捕捞出海时，它体内的内脏就会因为压强的巨大变化而爆裂，因此我们市面上买到的带鱼都是死的。买其他海鲜，还能特地买活的回家蒸，但到了带鱼这儿，能买到手的带鱼都是死的，对于新手来说，很难买到适合清蒸的新鲜带鱼。因此，如果是不太擅长买鱼、挑鱼的话，建议不要清蒸带鱼，改用红烧、油煎等方法，不然万一买到不新鲜的带鱼，蒸出来鱼肉松散，而且还有腥味，这样的带鱼就不好吃了。
下面我再来分享一下，我们在市场里如何挑选到新鲜的带鱼。看鱼鳞带鱼表面那层银色物质就是它的鱼鳞。鱼鳞有光泽并且表面完整，证明它比较新鲜。捏腹部用手指轻轻捏一下带鱼的腹部，感受其弹性，如果腹部完整且有弹性，说明较为新鲜。看鱼鳃新鲜带鱼的鱼鳃颜色为鲜红色，如果鱼鳃颜色发暗发黑，说明它不太新鲜了。
总而言之，带鱼当然是可以清蒸的，但是清蒸带鱼一定要会挑选，必须选到足够新鲜的带鱼，蒸出来才会好吃，如果觉得自己买到手的带鱼不够新鲜的话，那还是选择红烧、油煎、糖醋等其他烹饪方式吧！
蒸鲜带鱼的做法
家常版清蒸带鱼需要先将鱼处理干净，然后腌制，再用香葱、姜丝、小米辣一起和带鱼放入锅中蒸；蒸熟后，倒入油和调料即可。具体做法如下：
1、带鱼洗净、剪去鱼鳍、去除鱼头，用清水清洗干净，将带鱼切成段备用；
2、将带鱼用料酒腌制15-20分钟去腥；
3、香葱切段、姜切丝、小米辣切丝备用；
4、腌制好的带鱼摆入盘中，在鱼身上撒上大量香葱和姜丝；
5、蒸锅水烧开后，将鱼入蒸锅；盖上锅盖，蒸8-10分钟后，取出将表面的葱、姜丝去掉，撒上香葱末；
6、锅中将花生油烧成滚热；将热油淋至鱼身上；
7、再倒入酱油或蒸鱼豉油；最后点缀上红椒丝即可食用。
注意事项：
1、清洗带鱼的时候，要去除内脏和表面一层黑膜，内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源。
2、蒸带鱼前一定要将锅烧开，然后再将鱼入锅蒸；蒸制时间一定要掌控好，时间过久，鱼肉就老了。
清蒸带鱼这道菜式很多人都并不是那麼会做的，即便是做出去得话味儿上边也不是非常好的，那样的话便会让大家在吃起来的情况下觉得到并不是那麼纯正的，实际上清蒸带鱼最纯正的作法上边便是需要先将带鱼处理一下的，务必要腌渍一段时间的，并且还需要割开肉质地的，那样的话便会更为进味的。
清蒸带鱼最正宗的做法
≮ 特色美食原材料≯
目鱼一条(一斤上下) ，葱、姜、米酒、盐、鸡精、 鱼露 。
≮ 美食的做法≯
1、将 目鱼切割成小块，洗干净;
2、将 目鱼块双面剞十字花刀(修边成 网格图状)，切半寸段;
3、将 目鱼块摆盘，添加调味品，上笼屉蒸6分钟;(家中蒸要用10-15分钟)
4、将煮熟的 目鱼出笼，淋明油就可以。
清蒸带鱼最正宗的做法
≮作用≯
目鱼：含有 蛋白、 人体脂肪，并含 钙、 磷、 铁、 碘及 维生素D、B等，温性，味甘，养胃滋阴养血，健脾胃护肤;
姜片、葱：辛温祛寒，行气清眩，并可除腥。
目鱼含有人体脂肪、蛋白、维生素D、不饱和脂肪、磷、钙、铁、碘等多种多样营养元素。目鱼温性，味甘，具备养胃、泽肤、补气血、益气养血、健体及其清脑补肾壮阳、舒筋活络、消炎止咳化痰、清脑治腹泻、缓解疲劳、提精宁心安神之作用。
清蒸带鱼最正宗的做法
目鱼含有身体必不可少的多种多样矿物质原素及其多种营养元素，实则老年人、少年儿童、孕产的理想化滋补养生食品，特别是在适合气短无力、病久气血虚、气血两虚头昏、食滞羸瘦、营养不良及其皮肤干者服用。除此之外，孕妇吃目鱼有益于胎宝宝脑组织生长发育;儿童多吃目鱼有利于提升智商;老年人多吃目鱼则能够 减缓大脑萎缩、防止老年痴呆症;女士多吃目鱼，能使皮肤光洁盈润，长头发黝黑，容貌更为亮丽。
