用料 ?
消化饼干60 克
奥利奥饼干60 克
黄油30 克
奶油奶酪200 克
淡奶油20 克
玉米淀粉16 克
风味发酵乳型酸奶100 克
蛋黄28 克
全蛋50 克
香草荚（或香草精） 1/6（2滴）
细砂糖 55克
黄油 25克
芒果 适量
芒果酸奶芝士蛋糕的做法 ?
首先，将60g消化饼干装进食品塑料袋中用擀面杖碾成碎末（或用搅拌机中粉碎），接着将15g黄油软化成液态（可以将黄油放入微波炉选择解冻功能，时间30秒进行液化。也可以将盛有黄油的碗放入热水中进行液化）；
然后，将软化的黄油加入到饼干碎末中，晃动食品塑料袋将黄油和饼干充分混合均匀。同样的办法处理60g奥利奥饼干，并加入15g黄油。饼干处理好后，将6寸活底蛋糕模用硅油纸在底部和内侧全部包裹，将处理好的消化饼干铺在底层，用勺背按压紧实。
再取处理好的奥利奥饼干铺在第二层，同样按压紧实。这样芝士蛋糕的底层就完成了。
随后，我们将装好饼底的模具放入冰箱冷藏待用。
首先将室温软化好的200g奶油奶酪放一个大碗中，将碗坐在一个热水盆中用手动打蛋器（或电动打蛋器）搅拌成糊状，接着将1/6香草荚的籽（或2滴香草精）和白砂糖55g加入奶油奶酪中，改用橡皮刮刀搅拌均匀；
提示：此时，可以开始预热烤箱了，将烤箱温度设置为180度；
接着，加入软化好的液态黄油25g、淡奶油20g以及酸奶100g，并用打蛋器搅拌均匀；随后将蛋黄28g和全蛋50g分2-3次加入，每次加入需搅拌均匀后再进行下一次操作；
最后，将玉米淀粉16g分两次加入奶酪糊中，用打蛋器搅拌均匀，成为细腻柔滑的奶酪糊。
将切好的芒果块加入第二步做好的奶酪糊中，这样芝士蛋糕糊就已经完成了。
将上述第三步做好的蛋糕糊倒入第一步做好的铺好饼底的6寸模具中，待烤箱预热好后，将蛋糕糊模具放入烤箱，烘烤约40分钟。
此处要注意，芝士蛋糕烘烤应采用水浴法，因为我选用的是活底模具，所以首先将模具放入一个有边沿的盘子中，然后将盘子放入烤盘，烤盘中注入清水，要注意别让烤盘中的水进入盘子，这样保证模具不会接触到水。烘烤时间到，如果上色不是很好，可以让蛋糕在烤箱内闷一会，待上色较好后取出。待蛋糕无余温后放入冷藏，冷藏几个小时后食用味道更佳。
小贴士
1、关于奶油奶酪，大包装比较划算，所以家里买了一次又用不完，包装说明也是不可以冷冻，只能冷藏，而且打开后冷藏最多保存一周。如果实在用不完，我们也不能扔了啊，多可惜！所以，我就直接将剩余的奶油奶酪放进了冷冻，等再次取出解冻后，奶油奶酪确实变成了如豆腐渣，但没关系，只要按照我上面讲的将它放入容器再将容器坐到热水中去搅拌，慢慢奶油奶酪还是会变成糊状，只是有一些细小的颗粒，但最后做出来的蛋糕依然还是比较丝滑的，只是如果用冻过的奶油奶酪的话，因为中间会比冷藏的解冻后多一些水分，所以要将玉米淀粉的量从16g调整成20g就OK了。此外，冷冻后的奶油奶酪做面包也是可以的哦。
2、关于奶油，也是不可以放冷冻的，只能放冷藏保存，如果是保存已经打开的奶油，我来告诉大家一个保存的小妙招，就是剪开奶油包装时一定把口剪一个小斜角，保存时挤出包装盒内的空气，然后在剪开的口处用折叠几层的锡纸将口完全包住，最后用封口夹封紧，这样处理后的奶油可以保存至少两周，甚至更长时间。
芒果奶冻蛋糕卷的家常做法？
1.取出饼干与黄油
2.饼干放入保鲜袋，用擀面杖压成碎屑，黄油隔较热的水融化成液态
3.饼干碎和黄油倒入大盘，两者混合均匀
4.将饼干碎倒入6寸活底圆模，用勺子底部压紧饼干层，模具放入冰箱冷藏备用
5.芒果果肉取出，较完整的用作夹馅，称取200克放入料理机，投入奶油奶酪，柠檬汁，细砂糖，牛奶
6.开启料理机，将材料打细腻（这个时候可以试试味儿，不够甜加点细砂糖再打一下）投入吉利丁溶液（吉利丁片预先用冷水泡一两分钟，软化后放入碗隔温热水融化成液态）
7.再次启动料理机将材料搅打均匀
8.淡奶油用电动打蛋器打发至6分发
9.将芒果芝士糊与淡奶油混合均匀
10.取出蛋糕模，准备好蛋糕糊和芒果果肉
11.将芒果芝士糊倒入，铺平
12.加入一半芒果果肉
13.倒入蛋糕糊将果肉覆盖，再放入另外一半的芒果果肉
14.最后放入剩下的蛋糕糊将芒果果肉覆盖住，模具放入冰箱冷藏4小时
15.脱模时，用热毛巾围住模具边沿一会，找一个有点高度的杯子倒扣，双手慢慢将模具往下拉，脱模完成～
16.最后可以装饰点儿水果，开吃！
鸡蛋 180克 、 细砂糖 110克 、 低筋面粉 28克 、 可可粉 28克 、 牛奶 30克 、 鲜奶油 170克 、 细砂糖 10克 、 吉利丁片 1片 、 牛奶 75克 、 细砂糖 20克 、 玉米粉 10克 、 淡奶油 45克 、 芒果泥 80克
烹饪步骤
步骤1/12
吉利丁片浸泡在冰水中软化
步骤2/12
牛奶放入锅中，放入细砂糖及玉米粉，搅拌均匀
步骤3/12
再加入淡奶油与芒果泥，继续搅拌均匀
步骤4/12
开小火加热，边煮边用打蛋器搅拌，直至成为浓稠状的芒果奶糊
步骤5/12
呈现奶糊状后立即熄火，加入软化好的吉利丁片搅拌至融化
步骤6/12
将芒果奶糊倒入模具内冷藏，可使用磅蛋糕模具。冷藏至凝固即成芒果奶冻。
步骤7/12
鸡蛋加入细砂糖隔热水打发，高速3-3分半，低速1分钟。
步骤8/12
筛入低筋面粉及可可粉，搅拌至看不见干粉。
步骤9/12
加入温热的牛奶，搅拌均匀后继续刮拌50-60下。
步骤10/12
放入预热至180度的烤箱烘烤12分钟，出炉晾凉。
步骤11/12
淡奶油加细砂糖打发至可涂抹状态，均匀涂抹在蛋糕体上。
最后一步
芒果奶冻切成条状，铺在蛋糕体上，卷起，定型后切片。
