1、食材：茄子300克，指天椒5个，大蒜5瓣，香葱3根，精盐适量，生抽适量，孜然适量。
2、烤盘铺上锡纸，茄子洗净擦干，在表面涂抹一层大豆油，烤箱开上下火200度预热5分钟，入茄子同样上下火200度烤20分钟。
3、香葱，大蒜，指天椒切碎，用一小碗将切好的香葱、大蒜、指天椒放进碗里，加一勺油，生抽适量，盐少许，孜然少许，调成料汁备用
4、茄子从烤箱拿出，观察茄子表层是否皱皱，用筷子轻按下感觉里面是软软的就好了。不够软就放回去在烤一会，每个茄子大小不一样，烤的时间根据实际情况而定。
5、烤熟的茄子正中间划开，背面不要划破，用刀轻轻的在茄子肉上划几刀，这样可以更好的入味，不要太用力把底层的皮划花容易漏，再将前面调好的备用料汁淋在茄子表面，入烤箱上下火200再烤5到10分钟，等时间到了就好了
茄子的家常做法大全 最美味的茄子做法三则分享
茄子家常做法大全如下（以红油茄子为例）：
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；
2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；
4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；
5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；
6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金**捞出来控油；
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。
1、肉末茄子煲。
用料：
茄子2个、猪肉馅50克、料酒15克、生抽30克、老抽8克、糖5克、老干妈15克、蒜1瓣、姜1小块、葱适量。
做法：
（1）把茄子洗净去头去蒂，切成手指粗细的长条。
（2）上面撒点盐腌上20分钟，把茄子里的水腌出来。这样做出来的茄子口感就不会水了。
（3）炒锅烧热倒油，放入葱煎蒜末炒出香味，然后把肉馅倒进去继续翻炒。
（4）等看到肉馅的颜色变白了，倒1大勺的料酒继续翻炒，取出肉腥味，等看到肉馅没有红色的了，就可以出来备用了。
（5）把腌过的茄子用手攥一下，把多余的水分挤掉，然后放到锅里翻炒。
（6）等看到茄子变软了，倒入2大勺的生抽、半勺的老抽、炒匀。
（7）再把之前炒好的肉末倒进去，加1大勺的老干妈，1小勺糖，一点点水，翻炒均匀。
（8）然后盛到这种土锅里，加一点点水，盖上盖子，小火焖上5分钟就行了。
（9）上桌前再撒点葱花，配上一碗白米饭，开动吧。
2、蚝油茄子。
用料：
茄子1条、蚝油2大勺、淀粉1勺、白砂糖1小勺、葱花适量。
做法：
（1）准备好材料：
（2）茄子切成条状后放入水中浸泡。
（3）调好淀粉水：把生粉，蚝油加水搅拌均匀。
（4）锅内放入多点油，把茄子放下去炸软。捞起茄子用勺子压一压沥下油。
（5）锅内留一点底油，把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味后倒入茄子翻炒。
（6）倒入白糖翻炒均匀。
（7）最后淋上淀粉水勾芡。
（8）撒上葱花即可。
3、烧烤茄子。
用料：
长茄子1根、生抽2大匙、细砂糖5g、烧烤粉5g、食用油15ml、小葱1小把。
做法：
（1）小葱洗净，葱白葱绿分别切碎。
（2）把辅料里的调料全部调到一个碗里，葱绿只放一半。
（3）茄子洗净去蒂，切成薄片，厚度大概5毫米。
（4）把茄子片放进调料碗里。
（5）其余的茄子都蘸上调料，然后平铺在烤盘上。
（6）烤箱上下火200度预热。
（7）将烤盘放入烤箱，上下火200度烤10分钟左右。
（8）中途放入剩下的葱花，等“叮”的提示音响起，烧烤茄子就可出炉了。
