奶酪的做法
奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。
生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。
熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味.
柳橙芝士蛋糕
材料：
消化饼干
7个
软质乳酪(奶油乳酪)
220g
砂糖
50g
低筋面粉
50g
干桃鲁酒
20g
鸡蛋(打散)
1粒
鲜奶酪
220g
柑橘果酱(低糖)
100g
辅助材料：奶油适量，低筋面粉适量。
作法：
1.将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。
2.消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。
3.将软质的乳酪搅拌均匀。加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。
芒果毛士斯蛋糕
这个蛋糕不用发蛋，比较容易，大家可以试一下啦
材料：<15CM或18CM清蛋糕（海绵蛋糕）1片（1.5CM或2CM薄片）
芒果茸
100
克
忌廉芝士
100
克
细砂糖
50
克
蛋黄
3
只
鱼胶片
3
片（我没有，用了鱼胶粉8克）
柠檬茸
1/2
只
柠檬汁
1茶匙
淡奶油
200
克
酒2
茶匙
制作
1、清蛋糕放入模中。（最好在蛋糕面上涂上酒，可保持软绵的质感）
2、
忌廉打起备用。（碗倒扣也不会倒出）
3.
将忌廉芝士（软化状）和细砂糖混和，然后加入蛋黄。（芝士要完全软化，没有粒粒，成糊状）
3.
将鱼胶片座热水浸溶。（鱼胶粉同样加点热水溶解要保持液体状很快会凝结）
4.
加入芒果茸，蓝姆酒（白兰地也可），柠檬茸，柠檬汁，忌廉，鱼胶片溶液混和，然后倒入蛋糕模中．放入雪柜雪冻。（最好冰过夜）
杂草莓奶油芝士蛋糕
做法
材料：
奶油芝士（碧嘉）-
50克
白砂糖-
20克
蛋黄-
13克
鱼胶片-
5克
爱护牌植脂甜奶油-
150克
冷藏杂草莓-
125克
制作方法：
将奶油芝士用搅拌器弄软，然后把蛋黄和白砂糖一起搅拌至浓浆状，混进奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的鱼胶片水，混和后加上爱护牌鲜奶油和杂草莓便成
4.将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面。
5.用170度的温度烤至40-50分钟即可完成。
芝士蛋糕系列——芝士麦芬
材料：cream
cheese50克，butter50克，糖60克，酸奶80克，低粉140克，B.P.
1/4tsp，鸡蛋1个，蜜红豆或葡萄干适量。做法：1、芝士+牛油+糖打发；
2、加入鸡蛋拌匀，筛入粉类；
3、加入酸奶拌匀，混入蜜红豆或葡萄干，装入烤杯或烤模；
4、烤箱预热180度，烤约30分钟或直至表面上色。味道香滑可口，不会觉得很腻。
自制奶酪 高蛋白茅屋乳酪健身必备（含科普）
热量：
脱脂牛奶脱脂酸奶做成的成品乳酪大概180kcal/100g
全脂牛奶可能会高20kcal/100g
（过滤出来的乳清约等于是水吧就）
用料：
·脱脂牛奶1L（普通牛奶也可）
·脱脂牛奶自制酸奶250g左右（或超市冷藏酸奶，不可用安慕希之类的常温酸奶）
·盐一抖（一些些，主要是用于调味，可以不加）
纱布 滤网
做法：
·锅内倒入牛奶酸奶搅匀
·中小火煮开冒泡泡一分钟关火
·煮的时候要看情况搅拌 避免糊锅
·静至半小时可看到明显结块
·滤网上放纱布倒出过滤半小时（想要稀一些就少过滤一会，想要稠一些可以找个重物压一下，随意啦）
·成品是块状茅屋乳酪，直接吃、拌沙拉、做奶油奶酪代替都可以
·想要涂抹状的奶酪用料理机打一下就顺滑啦~
注意：
·锅一定要无油无水
·不煮开乳酪会比较稀，凝结不够，看个人喜好啦
·没有料理机用榨汁机（只要是个可以电动搅拌的东西都可）
·乳清可以直接喝，作为健身后补充蛋白质很ok啦，喝不下去的可以用来做面包（我做过纯乳清小面包）
·保存5~7天
（以下可以不用看）科普（一些无用的小知识）：
cottage cheese茅屋芝士，是一种未经完全成熟的白色软芝士，味道温和，脂肪含量比一般芝士低很多，只有2%~10%，十分健康，主要用作沙拉，配合水果食用。
牛奶中有两种蛋白质：酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白是牛奶结块中的主要成分，牛奶凝结后剩下的液体叫乳清。茅屋乳酪的成型过程没有经过发酵，只有淡淡的奶香和酸味，在英国一般叫乡村奶酪（大概就是原来这种奶酪多生产于小茅舍中，中文翻译过来也有叫白软干奶酪）。
为什么加有的加酸奶有的用柠檬：酪蛋白ph较低时沉淀。
牛奶的蛋白质以酪蛋白为主，人奶以白蛋白为主，酪蛋白时一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳（curds）。酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质，健身后补充蛋白可以提供慢吸收长效蛋白。
·酸乳酪是自制酸奶直接过滤乳清，也叫希腊酸奶
