鲜香菇用淡盐水浸泡，豆腐冲洗一下。
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2
把豆腐切小块也用淡盐水浸泡5分钟。
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3
香菇放入锅中煮上2分钟，沥干水分。
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4
葱姜切碎，香菇切块。
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炒锅倒油爆香葱姜。
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倒入香菇翻炒片刻。
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然后放入豆腐。
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加入生抽。
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加入耗油。
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再加少许白糖和清水。
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大火烧煮5分钟，加少许盐。
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再加少许鸡精。
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淋入水淀粉勾薄芡。
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汤汁浓稠关火。
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老豆腐怎样做好吃
香菇豆腐煲
香菇豆腐煲所需材料：豆腐、香菇、猪肉、基围虾、青蒜、姜、鸡蛋、淀粉、小米辣、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、食用油。
第一步：将买回来的虾竖刀切掉头部，刀身向外侧轻轻一扯，虾线即可一起取出来了。香菇过清水处理干净后，切片放入碗中备用。
第二步：接下来我们处理辅料，首先生姜切片，这道美食适当加一些生姜，可以去除豆腐的豆腥味，小米辣斜刀切段，青蒜同样切段，所以辅料准备完毕后，放入盘中备用。
第三步：豆腐轻轻冲洗干净后，先切成两大块，再切片放到一旁干净的碗中留置备用。然后，在准备一个干净的小碗，打入两个鸡蛋，放两勺淀粉，用筷子将其搅拌均匀，最后将调好的淀粉蛋液均匀浇在豆腐上就可以了。
第四步：平底锅倒入适量食用油烧热，将豆腐均匀铺在锅底，煎至两面泛起金**，就可以盛出了，豆腐在切的时候可以适当切薄一些，这样更容易煎熟。
第五步：猪肉切成薄片，先放在一旁的碗中。平底锅重新倒入新油加热，放入生姜，待生姜爆出辛香味后，猪肉下锅，把猪肉煎至两面带点微微发黄，再下入香菇，用菜铲快速煸炒，以让刚刚猪肉煸炒出的猪油渗透到香菇里面。
第六步：香菇散发出猪油的香味后，加入提起切好的青蒜段以及小米辣，小米辣并不是很辣，只是起到点缀的作用，最后再把煎好的豆腐加进去，翻炒均匀后，加入一小勺料酒去腥，再加点生抽上色，锅中注入清水没过食材即可。
第七步：准备一口砂锅，将平底锅中的食材倒入砂锅中，盖上盖子中火炖8分钟就可以了，时间不宜过长，否则豆腐很容易会被炖碎掉。时间到了以后，打开盖子将虾加去去，在盖上盖子稍微焖两分钟，最后出锅前，加入一点食盐调味，再最后加入一点白糖提鲜，放入青蒜叶，将食材搅拌均匀后，就可以出锅了。
美食小贴士：
1、这道香菇炖豆腐，选用的是老豆腐，也就是北豆腐。相比较于软嫩易碎的嫩豆腐而言，老豆腐吃起来弹性、韧性更强，更加适合用来做豆腐煲。
2、在菜市场挑选香菇时，要尽量挑选菇面平滑，大小均匀，菇柄短而粗壮的香菇，一般好的香菇表面都会微微带有一些白霜，这一点大家一定要知道。
3、豆腐在煎之前，一定要裹上一层蛋液，这样煎出来的豆腐才会更加鲜美软嫩，不易碎
香煎老豆腐
材料：老豆腐两块(约400克)，红鲜尖椒两只。调料香菜10克，食用油，精盐，花椒，蚝油，葱末，蒜末各适量。
做法：
1、将老豆腐切成6厘米长，3厘米宽，3厘米厚的片，放入精盐和花椒调配的水中浸泡1小时，至入味，捞出晾干。
2、锅上火烧热，放少许底油，下葱末、姜末爆香，加老豆腐片，两面煎黄，加适量蚝油、精盐，放入红鲜辣椒，加水煮沸，盖锅盖煨5分钟后，熄火、用筷子装盘。
双菇老豆腐
材料：盐卤豆腐约1 500 g，草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒、花椒、高汤、熟猪油、精盐、味精各适量。
做法：
1、将豆腐切成块，焯水备用。
2、沙锅上火，加人熟猪油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒，加高汤炖制约2小时，待豆腐起孔入味，放精盐、味精调味即可。
香葱肉末干烧老豆腐
材料：老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，葱花，酱油，鸡精（味精）
做法：
1.老豆腐用盐水稍微泡下，沾上鸡蛋黄液。炒锅放油把豆腐块放入煎至金**，翻过一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六块左右。煎好盛出备用
2.起锅子放入少许油，加入肉末和葱末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加点酱油、少许糖，加点热水干烧收汁水，出锅前加入葱花。
