一、新砂锅保养
1、刚买来的砂锅需要处理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂锅在使用中爆裂。
2、砂锅第一次使用的时候需要用小刷子把砂锅内壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉进食物中去。
3、新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。
4、煮制时不可急冷，如需加水，也要加入热水，以免冷热冲击，减少其使用寿命。
5、轻拿轻放，别“硬碰硬”，毕竟是土制品，磕碰会让其“体无完肤”。
二、避免炸裂
1、要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
2、烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。
3、不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。
4、不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。
三、煲仔饭做法
食材：腊肠1条，鸡蛋1个，青菜适量，大米150克，蚝油2勺，生抽1勺，芝麻1勺，清水适量。
1、食材准备。
2、腊肠先切成薄片待用。
3、大米洗净放入小砂锅中，加放适量的清水，浸泡30分钟，水量比平时煮米饭多一点点就可以。
4、浸泡好的大米加入一点点食用油，放在电陶炉上，先开大火8档煮沸。
5、待煮开后，再中小火焖煮至水快收干。
6、摆上切好的腊肠，打入1个鸡蛋，小火焖3分钟5、待煮开后，再小火焖煮至水快收干。
7、锅里放入适量的清水煮开，再放入少许盐和油。
8、再放入青菜，在水中焯烫熟。
9、再入烫熟的青菜摆上，再把蚝油和生抽混合均匀后淋上表面，最后再淋上1勺芝麻油。
10、搅拌后米饭劲道可口，粒粒入味。
如何做煲仔饭
煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带调味肉香，能令人食欲大增，同时还有青菜和鸡蛋的搭配，营养也很丰富。
腊肠煲仔饭的做法
步骤step
1
取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油，把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时
步骤step
2
浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀，将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮
步骤step
3
小油菜清洗干净，腊肠备好
步骤step
4
小油菜用加了盐的开水烫一下快速捞出过凉
步骤step
5
油菜空去水分，腊肠切片
步骤step
6
拌调味汁：1汤匙蚝油、2汤匙凉开水、1汤匙生抽、半汤匙白糖、半汤匙香麻油搅拌均匀
步骤step
7
看到大米表面出现蜂窝眼状既可以摆入蔬菜
步骤step
8
把油菜和腊肠各分半圈快速摆好
步骤step
9
在沿着锅壁一圈倒入少许的油，这样可以有锅巴，盖好煮焖5分钟
步骤step
10
在打入鸡蛋，在煮焖5分钟到鸡蛋熟
步骤step
11
浇上调味汁，拌匀即可食用
腊肠煲仔饭的成品图
腊肠煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
米和水的比例在1：1.5左右。每种米的吸水性不同，要根据不同米的性质来调整水量。
如果是用小砂锅做，煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀，才不至于会当中焦了。
煲仔饭是广东的特色小吃，做法简单又便捷，一小锅有饭有菜还肉，营养又美味。
腊味煲仔饭的做法
步骤step
1
大米洗净，放入1.3—1.5倍的水浸泡1个小时
步骤step
2
准备其余食材：广式腊肠、菜心、鸡蛋、姜丝
步骤step
3
取一砂锅，在锅底薄薄刷上一层猪油。
步骤step
4
倒入泡好的大米和水。
步骤step
5
砂锅直接加盖开大火煮开转为小火继续焖煮。
步骤step
6
步骤step
7
用生抽、蚝油、白开水、少许白糖混合均匀调成料汁。
步骤step
8
焖煮大约七八分钟，饭的表面看不到水，但是有冒泡泡，这时撒上姜丝，把切好的腊肠铺在饭的表面，打入鸡蛋，再次盖上盖子微火焖五六分钟关火，不要开盖，继续用余温焖制。
步骤step
9
焖饭的时候把菜心烫熟备用。
步骤step
10
焖好的米饭开盖，码入菜心，浇上调味汁，拌匀即可食用。
腊味煲仔饭的成品图
腊味煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1：1.3至1.5左右。每种米的吸水性不同，要根据不同米的性质来调整水量。
