1、西红柿200g，鸡蛋100g，葱花20g，盐2g，五香粉5g，鸡精5g，食用油5ml，面200g。
2、西红柿洗净，打十字花刀，用开水烫后去皮，切成小丁。放入纱网中挤出水分。
3、西红柿馅放入容器中，加入油，炒好的鸡蛋，葱花，盐，五香粉，鸡精，食用油，搅拌均匀。
4、西红柿挤出的水用来和面。和好的面，揉成面团，醒发十分钟。擀成饺子皮，包入搅拌好的馅料。
5、起锅烧水，水开下入饺子煮熟即可。
首先是准备原料。今天的主要原料有面粉、西红柿、鸡蛋、肉糜、食油和食盐。其实西红柿水分太大，是不太适合作馅的。但西红柿馅的饺子清新爽口，吃起来别有一种滋味。
接下来是和面。面粉应该选用专门的饺子粉，因为我家附近的超市没有卖的，所以只能用一般的面粉代替了。这面粉不太好用，因此我在和面时加了一只鸡蛋，增加它的韧性。和面要采用三光政策：面光、盆光、手光。和好的面团要醒一段时间才好用，这个过程中要用潮湿的屉布将面团盖住，否则就会龟裂发干，特别是在干燥的天气下或者有暖气的房间中。
饺子馅主要由三部分构成，即西红柿、鸡蛋和肉糜。三种馅料的比例根据各人的喜好而定，我今天是按2：1：1准备的。肉糜选用精肉糜，用夹心肉糜亦可。素食主义者也可以将这一部分去掉，只用西红柿和鸡蛋。
西红柿不能直接用作馅料，需要先除去部分汁水。最简单的方法是用榨汁机，将榨出来的汁水喝掉，只取渣料来用。我家的榨汁机清洗起来很麻烦，所以我采用了手工的方法：将西红柿削成小片，加入适量白糖后用力搅拌，然后将渗出的汁水滗入杯子中作为饮料。
剩下的西红柿再放到案板上稍微剁一下，加入适量食盐备用。
将鸡蛋打到容器中，加入适量的食盐搅拌均匀。锅中加入少量食油，烧热后倒入蛋液并不断搅拌，以鸡蛋凝固为度。如果在炒蛋过程中搅拌不及时，鸡蛋就会炒成大块，这时就需放到案板上将其剁碎后才能使用。
在肉糜中加入适量食盐，浇上少量热油以去除肉的腥味，再加入前面准备好的鸡蛋和西红柿两种馅料，一起搅拌均匀。如果当初西红柿中的汁水去除得太少，此时就会发现混合馅料中有水渗出。且莫着急，可以将其放到冰箱中冷冻片刻，即可解决这一问题。
此时，面也醒得差不多了。将面团揉透，搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子，然后擀成大小适中的圆片，即饺子皮。手工擀出来的饺子皮中间厚、周缘薄，随擀随包，比市场上买来的饺子皮好用多了，而且也好吃。
煮饺子也有一定的技巧：烧开水，将饺子下到锅中，用筷子顺着锅的边缘轻轻地搅动，避免饺子粘在锅底上。不可用筷子在锅中乱搅，那样可能会将饺子戳破。饺子应该敞锅煮，待饺子漂起以后可以盖一会儿盖子，如果没有把握就不要盖。还可以提前在水中加入少量的食盐或葱段，据说这样可以使饺子更耐煮，不易破裂。饺子煮熟后用漏勺或笊篱捞出，放到盘子中。最好还要倒一次盘，避免饺子相互粘在一起。
