主料
五花肉
300g
辅料
土豆
1个
盐
1小勺
糖
1小勺
生抽
1小勺
老抽
1小勺
葱
适量
姜
适量
八角
1个
料酒
1小勺
油
适量
步骤
1.红烧肉切小块
2.土豆去皮切块
3.五花肉块清水中浸泡10分钟，水中加入1小勺料酒，然后捞出沥干水
4.锅中放1勺油，油热后将五花肉下锅翻炒
5.小火慢慢翻炒，将五花肉中的油脂逼出来，直到肉皮表面金黄
6.加入一勺老抽和生抽
7.加入半锅开水，加入一勺盐、一勺糖，加入葱姜和八角，大火烧开转小火炖
8.炖到肉八成熟，加入土豆下锅
9.等到土豆软烂，汤汁收紧，即可出锅
小贴士
1、买回来的五花肉清洗干净后才能用来做菜，用料酒水浸泡可以去除五花肉的腥味
2、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻
3、肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了
怎样烧肉比较好吃
小时候总是无忧无虑的，每天都过得特别开心，记忆中最难忘的就是妈妈做的饭菜了，以前妈妈做菜的时候总会趴在厨房门边看着锅里的美食，嗅着空气中弥漫开来的菜香时就会不停的流口水，而这个时候妈妈就会夹出一些吹凉之后塞到我的嘴里，其实想一想那一口才是真正的美味。
最喜欢的就是土豆红烧肉了，土豆软糯吸满了肉的油脂，五花肉肥瘦相间，咬一口特别的香，组合在一起一道美食就登场了，小时候最喜欢的就是土豆红烧肉，美味可口搭配着米饭特别好吃，即使是长大后也依旧对这个味道念念不忘 。
菜谱土豆红烧肉
配料五花肉500克，土豆1个，大葱1根，生姜1块，蒜6瓣，红糖适量，花椒、八角、桂皮、干辣椒适量，盐、鸡精、老抽、白酒适量。
烹饪过程
1.土豆洗净去皮，切块后放到清水中浸泡一下，葱姜蒜切好后待用；2.锅中烧开水放入五花肉，放入大葱、生姜，加入少量白酒煮10分钟左右； 3.红糖块切成小块放到碗中待用； 4.五花肉煮好之后，用凉水冲泡一下，切成1厘米大小的方块；?5.炒锅中倒入少量的食用油，加入红糖块小火翻炒至红糖融化变色； 6.将五花肉倒入锅中，翻炒至每块肉块都沾满糖液变色；7.加入事先准备好的调料，翻炒3分钟左右，加入没过食材的开水，中火炖20分钟左右，中间要不停的翻拌以免粘锅；
8.肉成熟后在锅中加入土豆，加入适量的清水中火炖5分钟即可出锅。
一口咸香可口的五花肉搭配着一块绵软的土豆，被满满的幸福感所包围，像是回到了小时候一样，虽然总觉得自己做的没有妈妈好吃但是也挡不住土豆红烧肉自身的美味。只需要简单的食材就可以制造出诱人的美味，最重要的是完胜外卖，下班回家做上一锅搭配着米饭，真的是不要太香呢，感觉一天的疲惫都被这一盘土豆红烧肉所化解了，简单又美味的做法，并没有繁琐复杂的步骤美食就完成了，喜欢自己动手制作美食的朋友不能错过。
红烧肉
原料：
五花肉一条
调料：
葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）
做法：
STEP 1：炸
肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
STEP 2：烧
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。
STEP 3：炖
连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅
梅菜扣肉
原料
煮五成熟的三成肉，炒香的梅干菜
制作过程
1、将三成肉切成长三厘米，厚0.3厘米，加上蚝油、鸡粉、排骨酱、柱侯酱
2、将拌好味的肉片整齐地排放在铁盒里
3、将洗净、切碎的梅干菜炒香备用
4、将炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上
5、将处理好的半成品入蒸箱蒸90分钟即可。
6、将汤汁倒出并把肉给翻扣过来，并用菜胆围边即可上台。
特点
色泽红亮、肥而不腻
江米扣肉
原料：
五花肋条肉15千克，糯米6000克，南乳汁6000克，柱喉酱500克，红方500克，鸡精25克，白糖100克，酱油100克，绍酒100克，葱姜汁100克，绿叶菜250克，生油30克，精盐2克，味精2克。
制法：
1、糯米用水泡酥；五花肋条肉切成厚1厘米、长10厘米大片，拌入各种调料腌约20分钟。
2、肉片拌上糯米，扣入碗中，上笼蒸至酥烂，取下翻扣盘中。绿叶菜炒熟入味后围边即成。
特点：
色泽红艳，肉烂米糯，香鲜味美，肥而不腻。
黄金扣肉
主 料：
猪五花肉750克、生油700克（耗100克）、蒜头10克、姜葱15克、白糖15克、酱油10克、五香粉0.1克、胡椒粉0.1克、精盐5克、味精5克、蚝油5克、生粉25克、南瓜1个（约700克）、麻油2克。
做 法：
1、 将五花肉用刀切成两块，在皮部用刀片把细毛除干净，用水洗净，用少许生粉和酱油调和后涂上，再将油鼎烧热放入生油，待油温升至约160摄氏度时将五花肉放入炸（炸时要不时的加盖，防止油水点爆出烫伤皮肤）；炸透捞起，放入沙锅，加入酱油、白糖、五香粉、精盐、蒜头、姜葱、胡椒粉，清水约600克，用慢火炖 1个小时捞起待用。
2、 将南瓜去皮，然后在离瓜蒂四分之一的部位用刀切开，用汤匙挖掉瓜籽，用清水洗净，再将已炖好的五花肉切件放入瓜中间，肉皮向外，把炖好的肉汤倒入，放入蒸笼炊18分钟取出。
3、 先将瓜内的汤汁倒出，盛在盘中间，四周用炒过的菜远拌边点缀，再将汤汁倒入鼎内，加入蚝油用生粉水勾芡，最后加入麻油搅匀淋在瓜内外即成。
特 点：
造型美观，肉嫩瓜香。
霉干菜烧肉
1、霉干菜要用水浸泡两个小时。
2、五花肉切成块，放入滚水里焯水，除掉血沫。
3、用干锅把肉块煸炒一下，出了油之后，加入姜片、料酒、酱油、盐（这两种都要少一点，因为霉干菜有咸味）和水，大火把水滚了之后，放入泡好的霉干菜，然后炖两个小时。
4、放点糖，大火收汁，撒点葱花。
霉干菜烧肉一定要多热几次，才会好吃。那个时候油都出来了，霉干菜的味道也越来越浓。
锅烧肉
主料：带皮五花猪肉肋肉1块(约400克)
辅料：糯米锅巴50克、虾仁 50克、熟火腿末10克、菜叶末 2克、黑芝麻2克、鸡蛋 1个、韭黄 250克、干淀粉 3克、湿淀粉5克、味精 11/2克、酱油 10克、绵白糖 5克、精盐 4克、绍酒6克、香醋 1克、熟猪油 500克(约耗75克)、肉清汤 200克
制作：
1)将五花肉洗净，放入沸水锅内，煮至九成熟，捞起趁热撕去皮，放在盘中；
2)将鸡蛋黄放在碗内，加干淀粉1克搅匀，涂在肉背上待炸；
3)将糯米锅巴切成菱形小块12块，将虾仁斩茸放在碗内，加干淀粉，鸡蛋清，味精，精盐，绍酒镶在锅巴四边，再分别点上火腿，菜叶末及黑芝麻；
4)将韭黄切成约3厘米长的段，炒锅上火，放熟猪油15克烧热，下韭黄略炒，放酱油5克，白糖1克，炒熟起锅，倒入菜盘中间垫底；
5)炒锅再上火，放入全部熟猪油，烧至八成热，下虾仁锅巴，炸脆捞起，放菜盘两头。
