食材用料
乌鳢乌鳢1条 小葱小葱
大蒜大蒜 小麦面粉小麦面粉
白糖白糖 姜姜
醋醋 干辣椒干辣椒
花椒花椒 酱油酱油
八角八角 料酒料酒
白酒白酒 盐
生抽
地锅黑鱼的做法
1
黑鱼一条洗净斩段。
地锅黑鱼的做法
2
加入一大勺的干面粉，晃动小盆，让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉。
地锅黑鱼的做法
3
油温放入黑鱼块，小火慢煎。
地锅黑鱼的做法
4
一面煎至微黄定型，再轻翻另一面续煎，中途不要来回的翻动只要不用大火是不会糊底的，鱼皮也完整好看。
地锅黑鱼的做法
5
面粉里面稍加点盐，然后边加水边用筷子搅拌，拌至图中的絮状就停止加水（用高筋面粉做出的呵饼更劲道）。
地锅黑鱼的做法
6
用手和成面团，然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟。
地锅黑鱼的做法
7
将醒好的面团分成若干个小面剂子，并滚成长椭圆形。
地锅黑鱼的做法
8
然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状，待用。
地锅黑鱼的做法
9
油温放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒颜色变暗，辣味释放后再放入葱、姜。
地锅黑鱼的做法
10
煸炒至能闻到葱、姜的香味后，加入多一些的温水，这时可以拧至大火。
地锅黑鱼的做法
11
加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋，煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣。
地锅黑鱼的做法
12
将做好的呵饼坯一端湿点水，按压着粘在锅沿上，饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面。
地锅黑鱼的做法
13
用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿，加盖中火煮。
地锅黑鱼的做法
14
煮至汤汁收浓，呵饼被烘变色熟透即可关火。
