鸡蛋包茄子的做法 ：
1、茄子切成细段，尽可能小。青椒根据吃辣情况适量，切碎和茄子放在一起。
2、三个鸡蛋?少量温开水搅匀，加入少量盐和生抽。
3、锅内倒油（茄子吸油，适当多倒一些），油热后，倒入茄子和青椒，炒至茄子吸收油份变软，出锅。
4、将炒好的茄子青椒倒入步骤2的鸡蛋液中，搅拌均匀。
5、干净锅烧热，倒油，倒入鸡蛋茄子混合液，翻炒均匀，炒熟后加入少许盐，出锅。
蛋包茄子来源于日式蛋包饭。日式蛋包饭是一种日本洋食料理，属于普通且很受年轻人喜爱的家庭主食，由蛋皮包裹炒饭而成的。它起源于法国的欧姆蛋，是在欧姆蛋的基础加上了白饭和番茄酱就形成。
另外大家习惯了番茄炒蛋的煮法，今天特意试了一下茄子炒鸡蛋。
1、把茄子和蒜头切成碎末，鸡蛋打碎放入碗中加少许盐搅拌。
2、在清洗好的锅中加入少许花生油，加热之后，把鸡蛋倒进去，煎好出锅待用。
3、再放入少许花生油，加热之后，把蒜头放入，微炒一会，再加入茄子，放盐少许，小火焖5分钟。
4、加入刚才煎好的鸡蛋，加入水和酱油、盐少许。一起炒两分钟，即可出锅了。
