1）鸡腿肉去骨。
2）切成鸡丁。
3）加入盐、料酒、酱油、土豆淀粉拌匀抓腌下。
4）锅底适量油爆香干辣椒。
5）再加入辣椒酱炒香。
6）下入腌制好的鸡丁大火翻炒。
7）鸡丁变色紧缩后加入豌豆。
8）加入白糖、米醋调味。
9）后下入榨菜丁翻炒均匀，榨菜丁也完全受热后即可。
10）酸辣可口的榨菜鸡丁就做好了。
榨菜是很多人都爱吃的小菜，榨菜如何自己腌制？
1、将茎用芥菜经盐腌后压榨，除去一部分水分，然后加入食用盐和适量的香料及调料（如干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），再将其装坛、封口，放在阴凉处存放。
2、最后在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊的酸味与香味，就成为可以售卖的榨菜了。
榨菜在我们的生活中无处不在。它已经成为中国餐桌上不可或缺的食物。口感酥脆，咸鲜可口。早餐在粥或面里加点榨菜真的很美，很满足。榨菜最早于1898年在中国重庆涪陵发现。当时叫涪陵芥菜。即使是现在，涪陵榨菜在超市中也占有重要地位。经常在涪陵买乌江芥菜，味道很好。榨菜这个名字的由来是因为它的生产工艺。榨菜加工生产时，是必不可少的工艺。是这样的，所以榨菜的口感酥脆，榨菜的名字就来源于此。
榨菜的自制方法，芥末其实是芥末头做的。在湖南我们把辣椒芥菜头叫做“青菜头”。它是一种非常常见的绿色蔬菜，它的叶子经常被我们用来制作泡菜。那么，芥菜头是怎么变成芥菜的呢？今天给大家分享一下农民做榨菜的方法，很简单，比超市买的好吃。成分：芥菜头香料：
第一步：根据自己的需要准备5-10公斤的新鲜芥菜头。用刀把芥末头的皮去掉(其实不去皮也可以)。芥菜头全部去皮后，放入清水中，仔细清洗，然后放在晾衣架上沥干水分。榨菜头沥干后，我们先切片，然后切成小条。全部切好后，放入大锅中，加盐，多加一点盐，因为是咸菜，盐是最好的防腐剂。
洗手，戴上一次性手套，拌匀。加盐的目的是为了杀死芥菜头的水分，去除芥菜头的涩味，防腐，搅拌均匀后腌制一小时。一个小时后，我们看到很多水出来了。我们把它放在干净的纱布里，包好，用绳子捆紧，用手拧水。准备一个盆接水，上面放一个烤架，上面放一个纱布袋。然后在纱布袋上压一个重物一晚上。水分越干，保质期越长，味道越脆。在我国，我们喜欢在纱布上加一块木板，然后用小磨石压一压。如果没有小磨盘，也是一样的。
第二步：第二天，我们打开纱布，很干。我们把它拿出来，在外面放了一天。榨菜晒干到半干状态就可以了。水分越少(但不要太干)，榨菜变酸的时间越长，保留的时间也就越长。第三步：开始制作，先切一些蒜末调味。准备一个大锅，把蒜末和芥菜头放锅里，加两勺辣椒面，喜欢辣的就多加辣椒油，加十三味适量，加不加少量鸡精，加一勺白糖提神，再倒入适量香油，就是湖南味。如果是广东的做法，就没必要加辣椒面和辣椒油了。
如果你是四川人，加两勺辣椒面，增加麻的味道。戴上一次性手套，充分掌握并搅拌均匀，准备一个无声无油的玻璃罐，放入，用筷子用力按压，盖上盖子，放入冰箱冷藏。一周可以吃，一年后也不会坏。咸、香、脆的榨菜现成，干净卫生，不加任何添加剂，比外面买的好吃。喜欢可以试试。
