做法
酸白菜切丝，肉片切成一口大小，蒜头去皮切碎，葱切葱花，葱白葱绿分开
取一炒锅，加一大匙油蒜碎跟葱白后开中小火加热。炒至香味出来后，放入肉片炒至变色。(如果只有大人吃，建议在这里步骤加入干辣椒一起拌炒，会更香，味道也更丰富)
肉片变色后，加入一大匙米酒去腥增味，再放入酸白菜丝炒匀。
炒匀后再加入酱油炒至酱香味出来后，加约半饭碗的水煮滚。让所有材料与调味料的味道能融合在一起。滚约1分钟后洒上葱绿，即可成盘上桌食用~(因为我家人的口味都很淡，所以除了酸白菜本身的味道，再加一大匙的酱油吊味道就很够了。口味重者可加适量的盐调味)
酸香脆口的酸白菜，搭配上Q软的肉片，非常合味。
喜欢吃酸菜白肉锅，却又觉得麻烦的朋友，在家就可以自己炒一盘酸白菜炒肉来过过瘾~
蒜苔炒肉是一道常见的家常菜。主要原料有蒜苔、肉、酱油等。该方法简单、美味且营养丰富。蒜苔含有维生素A、维生素C、胡萝卜素，以及钙、磷、钾、硒等多种微量元素。对人体营养平衡很有帮助，对腹痛腹泻有一定疗效。炒肉里我最喜欢吃的是酸菜炒肉！超级超级值得配饭吃！！大家都来试试。简单又好吃。配料:酸菜肉末、油、料酒、盐、酱油、糖、蒜、胡椒粉。
酸菜洗净，浸泡10分钟，然后沥干水分备用。(如果你家腌制的酸菜需要切丝，我家这款就是袋装酸菜切丝)。葱切片，姜切丝，小米切段备用。切碎后，我把它浸泡在水中一会儿，以盐腌它。蹄筋前端略咸，咸菜咸。炒的时候不要一下子放太多盐。出锅前根据口味调味！五花肉切片，洗净沥干。烧热锅，放入油和肉，翻炒5分钟至熟。
红辣椒、姜、蒜分别切片，干辣椒、葱切段，锅中热油，再将瘦肉炒至七成熟，盛出待用。另一油锅放入适量油，小火煸炒姜、蒜、干辣椒，热锅放油加热，放入适量蒜爆香，倒入盘中，翻炒7分钟左右，倒入蒜苔、酸菜、红辣椒，翻炒片刻，放入。酸菜本身就有咸味，不需要加盐。炒肉沫的时候，味道已经调好了。我做的酸菜盐度刚刚好，最后不需要加盐辅料和调味料。
根据自己的烹饪量，烹饪的方法有很多种。酸菜炒肉，经典的家常菜炒菜，以酸菜和瘦肉(或五花肉)为主料，既开胃又开胃。做法很简单，大家自己在家就可以完成。酸菜用清水冲洗，保持原味。冲洗后，有必要擦干水。酸菜本身是咸的，最后加盐就没必要了。瘦肉切好要先加点配料和花生油腌制15分钟，首次下锅炒至七八成熟即可，火要大速度要快，这是滑嫩的关键。
