首先我们需要选用食材，黄贡椒，青线椒，朝天椒，新鲜的大蒜，生姜，盐，白醋，白酒，香油。之所以用这三种辣椒，那么就是为了能够做出来色香味俱全，那么在做好了以后不但吃起来好吃，而且颜色看起来也是特别好看的，如果你们嫌麻烦的话，也可以直接用青线椒就可以了，大概的比例是辣椒比大蒜是在500:200左右，生姜50克就可以了。
第一个我们要做的就是需要把这些辣椒冲洗干净后晾干，表面的水气不要浸泡，要不然的话辣椒会吸收水分的，影响味道，所以说在晾干了以后我们可以把辣椒蒂去掉，里边的籽可去可不去都是可以的，那么最后切成小碎块，也或者说是用料理机打碎，不要打成碎末了，小碎块吃起来的口感会变得更加的好一些，那么对于大蒜剥皮切碎，生姜片去皮切碎。
最后我们需要准备一个容器切碎的辣椒，蒜末姜末放入到里边，最后搅拌均匀再撒上一些盐香油，白醋，腌制半个小时时间就可以了，如果个人喜欢的话，那么也可以放上一些胡椒粉，这种直接做好的蒜蓉辣椒酱吃起来是比较鲜辣略带生味的。
这种的做法做出来健康无添加也是特别适合现做现吃，吃起来香辣开胃又下饭让人吃了一次，真的是越吃越过瘾，但是对于存放器来说是比较短暂的，就算是放入冰箱也只能够放上2~3天的时间，如果一次性做的太多的话，需要长期保存，那么有两个处理方法也可以跟大家说一下。
首先我们需要准备一个干净的，无水无油的容器，把辣椒酱放进去，最后稍微按压紧时再倒入少许的50度以上的白酒，在面上覆盖薄薄的一层就可以了，那么腌制三天的时间，最后放入到冰箱冷藏，目的是为了能够杀菌消毒，增加保质期，而且还能够让你的辣椒酱的味道吃起来更加的醇厚，更加的好吃，那么用白酒保持的方法能够保持的时间更长一些，随吃随取。第二个在锅里面倒入油，加热到冒少许青烟，然后趁热淋入到辣椒酱里面，快速的搅拌均匀就可以了，如果用热油淋入的话，那么能够让你存放7~10天左右的时间，吃起来也是特别香辣的。这个就是今天跟大家说的自制蒜蓉辣椒酱，正宗湖南蒜蓉辣椒酱的做法，做出来健康无添加，香辣开胃又下饭，让你越吃越过瘾。
姜辣椒蒜怎么腌制好吃
做法1：
材料：250 gm青辣椒 150 gm. 姜，去皮，切片/切丝/切碎
步骤
1.把辣椒和姜切好，放到太阳底下晒4-5个小时至脱水
2.把辣椒干煸香。把黑黄两种芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和盐混匀。然后在一口小锅内把芥末油，倒入所有的`香料里，混匀。
3.在一个大盆里，把辣椒和所有的香料混匀。
4.把混合材料装入一个玻璃瓶里，密封，然后放到日照比较长的地方晒15-20天。
5.十五天后，腌辣椒好啦。
做法2：
辣椒600公克，盐60公克
步骤
1.辣椒去头蒂，洗净后晾干至完全无水分。
2.取一广口玻璃罐，一层辣椒一层盐的方式放入罐中，铺完所有辣椒与盐。
3.取一个重物放入作法2中压紧辣椒，并盖上盖子，放至阴凉处腌渍约10天即可。
做法3：
树椒，盐，醋
步骤
1、辣椒洗干净，放罐子里面，一层盐，一层辣椒。
2、最后放一些陈醋，盖好，密封冰箱里一天就可以吃啦！
