一、炒
海蛎子炒什锦蘑菇
材料：海蛎子，什锦蘑菇，花生油，小红辣椒，葱末，盐，蚝油，生抽，白糖，料酒，水淀粉
做法：蘑菇洗净，海蛎子用清水冲洗干净；红椒切圈，葱姜切末、蘑菇洗净，块大的蘑菇用手撕成小块，为了保持蘑菇的鲜味，最好不用刀切；将各种蘑菇放入开水锅内略焯一下、一分钟左右后捞出，焯的时候加入少许油；平底锅做热，锅内放油；油热后放入葱和红椒圈煸香；倒入海蛎子，迅速煸炒，炒出浓郁的鲜香味即可；略炒出鲜味烹入料酒后放入焯水捞出控干水分的什锦蘑菇；大火煸炒出蘑菇的鲜味放入少许蚝油、生抽，盐、糖调味，这是如果有一些汤汁可以用一点水淀粉勾薄芡收汁即可出锅。
二、烤
蒜蓉烤生蚝
材料：生蚝12只，蒜头5瓣，葱一根，红辣椒半个，白胡椒一小撮，盐适量
做法：烤箱预热200度。将葱切葱花，蒜头压成蒜蓉，红辣椒切细末；在小锅里加3大勺油，下蒜蓉小火炒2分钟至蒜蓉脱水变白；蒜蓉连油一起和葱花、红椒末拌匀，再拌入白胡椒和适量盐；准备好配料后再撬生蚝，观察下蚝壳，找出比较大的那一片让它朝下；戴上手套握紧生蚝，将小刀从两片蚝壳连接处插进去一点点；平行的转动小刀找出施力点，用力往上撬开一个小缝；此时不要蛮力打开蚝壳，有一块肌肉是连接上下壳的，用小刀贴着上片壳刮一圈割断那块肌肉，会明显感觉壳很容易就分开了；将蚝肉略冲去蚝壳碎屑即可，摆放在烤盘上；将拌好的蒜蓉油均匀的浇在生蚝上，每只约半小勺；入200度烤箱，放在上层烤8-10分钟即可。
三、煎
蚵仔煎
材料：牡蛎，快菜，鸡蛋，土豆淀粉，盐，鸡粉
做法：牡蛎去海鲜市场购买那种去壳的即可；买回来洗净泥沙；快菜洗净，切小段；土豆淀粉与生粉按2：1的比例混合，并加入清水调匀。水与粉的比例为3：1；平底锅烧热，要烧得很热，倒入植物油，然后将牡蛎倒入，用木产快速翻动；加入调好的粉，煎炒至凝固呈透明状；直接打两个鸡蛋进入，搅散；加入快菜段，煎至两面全熟即可出锅。
四、煮
牡蛎粥
材料：牡蛎，粥，葱姜，蘑菇
做法：煮粥的过程中间做准备工作，将蘑菇切碎；用微波炉加水煮熟的蘑菇；把姜用擦板磨成姜蓉，这种擦板很好用，用后水一冲即可干净，姜蓉还很细；准备好的配料，再加上提前入味的牡蛎，放入煮好的抽粥中再煮10分钟即可。
五、炸
香酥海蛎子
材料：海蛎子，低筋面粉，面包糠，包菜，鸡蛋，盐，黑胡椒，番茄酱（沙拉酱）
做法：海蛎子剥皮留肉，清洗干净后控干水分，加入一勺盐、半小勺黑胡椒腌制半小时；海蛎子剥皮留肉，清洗干净后控干水分，加入一勺盐、半小勺黑胡椒腌制半小时；放在冷水中浸泡半小时至脆，捞出沥干水分，做此菜的垫底；将鸡蛋打散，蛋液里加少许的盐调味；海蛎子先在蛋液里蘸一下；然后裹满面粉，然后再蘸蛋液；再裹满面包糠；锅里油加热；油七成热的时候，将海蛎下锅炸，炸至金黄酥脆即可出锅；将海蛎子铺在包菜丝的上面，吃的时候蘸番茄酱或是沙拉酱即可。
不带壳的生蚝肉怎么做好吃
牡蛎，也被称为生蚝或牡蛎，是世界上最大的栽培贝类。它们具有很高的营养价值，含有各种营养成分，对人体健康有益。它们是非常好的海产品。牡蛎有许多不同的吃法。接下来，我将与你分享吃牡蛎的具体方法和不能吃的东西。除了内脏、外壳和里面的黑色东西，你可以吃所有东西。牡蛎的内脏不能吃，牡蛎的内脏容易藏有重金属等污染物，它的肚子里有一个绿色的东西，这是牡蛎吃的食物，不卫生，不能吃这部分。
牡蛎的壳很硬，不能吃。你不能吃牡蛎的黑色部分。牡蛎里面的黑色是牡蛎的代谢物和沉积物。建议在食用前将牡蛎放在盐水中1-2小时，以尽可能地代谢掉沉淀物。因为当你倒掉盐水的时候，里面有很多黑色的东西和沙子。清洗牡蛎。牡蛎属于贝类海产品，表面会有很多泥土和污垢，吃之前一定要先清洗干净。洗的时候，记得要用刷子在清澈的流水下把牡蛎的壳刷干净，不要放太多水。
虽然牡蛎是一种肉质鲜美、营养价值很高的贝类食材，但它的背壳是不能食用的，人们在吃牡蛎时要撬开它的壳，只吃里面的牡蛎肉。取出后不能全部吃完，要清理他的黑色或绿色内脏团，因为它的内脏团里有很多排泄物，吃了很不卫生，严重的会危害人们的健康。牡蛎是滤食性的海产品。它们主要以海水中的藻类为食。
藻类是有营养的食物，不会给牡蛎带来有害的毒素。因此，每当我们品尝牡蛎时，可以发现牡蛎的肉质丰满光亮，不像其他贝类的内脏黑乎乎的，令人作呕，甚至有腥味，也不像钉子，它以沉积物中的微生物为食，所以肉里充满了淤泥，所以牡蛎可以整体食用。
1.材料:牡蛎肉500克，金针菇200克，粉丝1把，蒜适量，老干妈适量，酱油适量，盐适量，糖适量，食用油适量。
2.将牡蛎肉逐一洗净，沥干水分。
3.提前用热水泡好扇子，铺在锅底。
4.在粉丝上铺一层洗好的金针菇。
5.将洗净的生蚝铺在金针菇上。
6.另起一锅，比平时多放一点油，小火炒香蒜末，放入一勺老干妈，加入酱油、盐、糖，一起炒匀，铺在生蚝表面。
7.锅上冷水，SAIC后中火蒸10分钟。
