1原材料:
蒜米500克，红小米辣椒250克，米三花酒1勺，白醋1勺，精盐2勺，芝麻调合油适量（或花生油），蚝油1勺。
2做法如下:
（1）把蒜米去外衣，用刀手工剁碎（也可破壁机打碎）放在有小孔盆里，用水冲1一2遍，这样做蒜蓉酱不会变绿，保存时间更长。
（2）把红小米辣椒洗净，沥干水分，用刀手工剁碎，待用。
（3）把锅放在火上烧热，加入芝麻油，放入蒜蓉，辣椒翻炒拌匀，水分干后，加入白醋1勺，白酒1勺，精盐2勺，蚝油1勺，翻炒均匀，待水分蒸发，即可起锅，广东蒜蓉辣椒酱制作完成啦。
小贴士:可以用破壁机来打，但手工用刀剁碎更有灵魂哦。
小米椒最好吃的5种做法，简单美味又馋人，看看你喜欢吃哪种？
说到小米椒，相信不少的朋友都仅仅只是拿来做配料而已，我们都知道，小米椒非常的辣，其实小米椒除了拿来做配料之外，还能做很多的美食，比如辣椒酱或者各种泡椒等等，既可以当下饭菜，又可以当配料！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种小米椒的特色吃法，喜欢吃小米椒的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：蒜蓉辣酱
准备食材如下：小米椒10斤，花生油3斤，蒜头2斤，食盐半斤
具体做法如下：将新鲜的小米椒洗净表面的泥巴灰尘，然后用簸箕装起来晾干水分，接着将小米椒去蒂，然后切小剁碎，装盆备用，接着把大蒜去皮，然后也拍扁剁碎，跟小米椒放一起，然后加入半斤食盐，搅拌均匀，接着加入3斤左右的花生油，再拿玻璃瓶装起来，装好之后，在顶上加花生油封口，然后密封起来，阴凉干燥处发酵半个月即可！
做法2：豆豉辣椒
准备食材如下：蒜15瓣，豆豉220克，小米椒50克，食盐1茶匙，白糖1茶匙，生抽1茶匙，花生油适量
具体做法如下：大蒜洗净，拭干水分，拍扁剁碎，豆豉也剁碎（不要太碎），保留颗粒感，口感会更好，小米椒也剁碎，热锅里倒入适量油，同时放入花椒，小火炒香后，把花椒捞走，将豆豉、蒜蓉、小米椒碎放进锅里，中小火炒香，再调入适量盐、白糖，调味，提鲜，调入适量生抽，翻炒均匀即可，如果喜欢干爽的辣酱，可以炒干一点再起锅，还可以撒些白芝麻装饰！
做法3：小米椒剁椒
准备食材如下：小米椒2斤，大蒜1头，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精1汤匙
具体做法如下：将小米椒剁碎,但不要太碎，将大蒜去皮后，拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，油温5成热时，将大蒜下锅小火炒香，再倒入小米椒碎，翻炒变软，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙鸡精，翻炒均匀即可出锅！这个剁椒可以直接吃，也可以拿来蒸剁椒鱼头味道超级棒！
做法4：泡小米椒
准备食材如下：小米椒3斤，食盐1包，花椒适量，白酒少许，水适量
具体做法如下：小辣椒前一天晚上洗净，晾干，泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水，把晾干的辣椒放入坛子中，倒入少许白酒，盖上盖子发酵10天即可！
做法5：酱油泡小米椒
准备食材如下：小米椒1斤，大蒜2斤，酱油一罐子
具体做法如下：将新鲜小米椒清洗干净，然后去蒂，晾干水分，接着把大蒜去皮，然后把小米椒和大蒜一起放到装有酱油的玻璃罐里面，盖上盖子，泡10天以上即可开始食用
