柿子的品种不一样，在自然的情况下，有的柿子是硬着就能吃，有的柿子是长软了才能吃。 咱们常见的是不能硬着吃的品种，像这样的有两种让它不涩的办法，一种是用苹果和硬的柿子放在一起，用塑料袋封紧三四天之后就会变软而且不涩了，另一种办法是用酒和热水除涩，这种方法技术含量很高，很容易失败，这样弄出来的柿子是硬的，也不涩。
扩展资料:
柿子为柿科柿属植物，有“木本粮食”和“铁杆庄稼”之称。 柿子是落叶乔木，原产东亚。在我国已有3000多年的栽培历史，栽培面积达20万hm2。柿子不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值。迄今为止，各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质，其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素，可被广泛用于医药、保健和化妆品等领域。
参考资料来源:搜狗百科-柿子
冻柿子是用软柿子还是硬柿子
我们回哈尔滨去过妻子的娘家。当时东北没有这种新鲜的感觉，所以基本上冬天都是冰冻的感觉。过去火车时间比较长，容易携带，所以一个箱子里放了半个柿子，半个梨。到达目的地的时候打开一看，柿子都快熟了，柿子很透明，很好看。用这种方法每次都很成功，什么道理我也不能理解。
有句谚语说：“立秋枣子白露梨，汉露柿子皮红，汉露路过，秋高气爽的时候到了柿子上市的季节。”鲜红的柿子挂满枝头，营养丰富，成熟的柔软柿子味道甜美，硬硬的口感在没有宿醉的情况下味道非常涩。有扎嘴的感觉，难以下咽。
柿子不仅熟了就可以直接吃，还可以做去皮结霜的柿饼、面粉蒸的柿子饺子、糯米粉中间放牛的柿子、发酵的甘草醋、柿子等多种食物，总之是好吃的食物，所以柿子很受欢迎。
柿子的话，其品种约有1000多种，根据树熟前能否自然脱涩，分为柿子和柿子两种。甜柿子在我们地区叫水果柿子，它熟了就已经涩了。电子要柔软才能涩，采摘后要人工涩才能吃，涩感的物质是以单宁酸(也称为单宁酸)为基础的。那么，我们如何才能摆脱掉涩感呢？
柿子涩熟。一般分为两种方法。一个是甜度不够。例如，温水中涩水法、石灰水中涩水法等。涩后口感仍然保持肉质的脆和甜。另一种是柔软的甘草，如酒精法、混合果法、小麦贮藏法等，减脱后，柿子的口感会变得柔软。
用温水脱柿子前将柿子洗净，放入锅中，倒入没有敏感度的清水，用文火慢慢加热锅，水温达到40 ~ 50度时关灯。用手摸水不会温热，水温下降后继续加热锅，一天热三次就可以了。一般来说，我们只要打出24小时的泡沫，就能去掉柿子。如果柿子还不涩的话，可以继续加热水，最多熬48个小时。
我们先用少量清水混合生石灰，直到溶解，然后加入清水稀释，水量一定要把柿子锁在水里。然后，每天用光滑的棍子或长擀面杖轻轻搅拌一次，大概可以减掉3天。用这种方法，利用生石灰提高水温后，使柿子脱涩，柿子脱涩后要立即洗净，表面不能有石灰。否则，柿子可能会裂开。用这种方法涩感的口感特别脆。生石灰和柿子的比例是1336030就可以了。
冻柿子最好用硬柿子。冻柿子通常都使用硬的，很少用软的。冻柿子就是用普通柿子冷冻而成的，如果柿子的成熟度比较高，拿出来待柿子慢慢解冻后，柿子就会变得很软，相反，新鲜成熟度不高的柿子，被冷冻后，依旧硬邦邦的。
冻柿子就是用普通柿子制成的，需要零下十几度的温度才能做成冻柿子。一般冻柿子在东北比较常见，因为东北地区在冬天时，天气温度比较低，很适合制作冻柿子。当然，如果天气条件不允许，可以用冰箱制作冻柿子。
制作冻柿子之前，要选择新鲜的柿子，检查柿子是否有变质情况，如果柿子有腐烂迹象，则不建议制作柿子。在东北，由于柿子不易运输和贮存，因此把柿子都放在室外，用低温把柿冻成冰。
冻柿子和普通的柿子口感不一样，而软柿子和硬柿子的口感也大不相同。软的柿子味道非常自然，具有天然的甜味，坚硬的柿子味道很差。此外，软柿子具有很高的营养价值。它们含有大量的糖和蛋白质，胡萝卜和多种维生素。
