广东牛杂作为老广东特色的一道小吃，具有悠久的历史，因为饱满多汁，味道好吃而广受食客欢迎。要想作出正宗的广东牛杂，需要的注意的地方其实有很多。以下是广东牛杂正宗做法的详细介绍。01、准备材料
要想做出正宗好吃的广东牛杂，材料准备就不能怠慢。首先需要准备好主料牛杂，香料八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶和甘松等常见卤制香料。其次是食盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉和牛肉香精等十余种调味料。除此之外，我们还需要准备辣椒酱、苏打粉、碱水和干辣椒作为配料。
02、制作步骤在准备好上述多种材料后，我们就要开始正式的制作了。第一步是熬底汤。将牛骨用烧开的水焯水后捞出冲洗，然后在锅内倒入大量清水，将牛骨和料酒、姜蒜、胡椒等大火烧开后打去浮沫，再转小火煲三四个小时。同时另起一锅煲牛杂。将陈皮、姜、碱水和清水一起煮开后，下入清洗好的牛杂过水后捞出，再过一遍冷水，使其更加弹牙。最后将熬好的底汤和牛杂放入一起炖煮，下入准备好的酱料煮沸后转小火煲三四个小时就好了。
牛杂包含范围很广，有牛大肠、牛肚、牛百叶、牛心等等，可根据个人喜好多加或不加一些食材。同时，牛杂里的杂质较多，会有牛的血液及牛毛等，在清洗过程中可采用挤压的方法大力清洗干净，否则便容易影响成品的口感。最后辣椒酱的制作其实也有很多种选择，根据个人喜好进行制作即可。牛杂的制作过程相对复杂，需要投入很多的耐心和精力。
以上便是广东牛杂的正宗做法，希望对你有帮助~
广东特色小吃肠粉的做法
广东特色小吃有很多，而且广东小吃非常的美味讲究，其中肠粉就很受人欢迎。那么肠粉有哪些做法呢?下面我就给大家讲讲这块。
自制肠粉
熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉
1、大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎。
2、淀粉两小勺(很小的勺)，加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险。
3、热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金**时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。
蒸粉皮(三人份)：粘米粉120克、澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量(可省)，肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。
1、将所有材料混合搅拌均匀。
2、所有材料和工具准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)。
3、平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花。
4、放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可。
5、用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘。
肠粉
原料：李锦记一品鲜(生抽)100g,李锦记财神蚝油15g,凤球唛鱼露5g,太古冰糖40g,水300g,玉米油少许，葱白和香菜适量，盐少许(如果咸度合适，请省略)，香油少许
做法
1.将锅中加入少许玉米油爆香葱段。
2.将生抽，蚝油，鱼露混合备用。
3.锅中加入生抽，蚝油，鱼露，水，冰糖，香菜，盐(可省略)一起煮至沸腾,保持开锅状态2-3分钟关火。
4.滤除葱叶和香菜，加入少许香油备用。
小提示
1.用上述原料做好的酱汁鲜咸，微微带点儿甜，加入盐之前请尝一下，不同品牌的酱油的'咸度不同，配方中的盐可以省略。请根据自家口味调整。
2.配方中的冰糖尽量挑小块或掰碎后加入，也可用砂糖代替，不过冰糖口感更柔和，酱汁有亮度。
肠粉
原料:三象粘米粉70g,澄粉50g,水200g,盐1.25ml，玉米油5ml，鸡蛋4-5个，绿豆芽适量
配料:辣椒酱，酸豇豆丁少许
肠粉的做法
1.将上述原料以上混合均匀，过筛后备用。
2.在锅中加足量的水，放上笼屉，大火烧开。鸡蛋打散备用
3.在容器上抹油，倒入一饭勺米浆(不要太厚)，晃匀后放入锅中盖盖蒸1分钟。
4.取出表面倒上约25g蛋液(蛋液不要过多)，撒上少许绿豆芽(喜欢青菜可以加些)，放入锅中继续蒸2分钟至表面起大泡。
5.取出用刮板沿一侧将肠粉刮出，切段装入盘中。
6.表面浇上之前做好的酱汁，最后撒上少许辣椒酱和酸豇豆丁即可食用。
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