1、通常烤肠机烤制温度应设定在120－160度为宜。
2、本机常有2组温控装置，分别控制，当生产量需求不大时，来只需打开一组，前排几条管子加热进行烤制，如产量需要增加时，再把二组同时打开，这样可节约用电。
3、本机滚轴下面的底盘只用不承接香肠上滴落的油液之用，平时也可用香肠的预热，但不宜将已烤熟的香肠放在底盘内，以免成品变得干硬。
4、连续烤制时，每隔4－5小时就清洁烤肠机器滚轴一次。
5、注意提前把冰烤肠化开，还要注意烤箱的温度不要火候太急。
6、可将未烧烤过的香肠放在底盘里预热，但不要将烧烤过的香肠放进底盘，以免变得干硬。
1、材料：猪五花肉(或者带肥腿肉)1000克。调料：盐10克，糖50克，五香粉5克，黑胡椒粉15克，蒜泥40克，生抽30克，马铃薯淀粉50克，高度白酒70克，肠衣2·5米。
2、肉搅成肉馅，可以在超市让服务员直接给搅好
3、肉馅放入盆中，加入盐10克，糖50克，
4、五香粉5克，黑胡椒粉15克，蒜泥40克，生抽30克。
5、马铃薯淀粉50克，高度白酒70克放入盆中。
6、用筷子朝一个方向搅，打到肉馅有粘度。
7、盐渍的肠衣用温水浸泡20分钟，肠衣内灌水，检查是否有大的破洞
8、将肠衣套在灌肠配件的漏斗上，用筷子将肉馅逐渐灌入肠衣，一边用手轻轻拉动肠衣。
9、每隔一段，分割的位置拧拧，分割香肠。
10、肠内有气泡要用牙签扎眼放气。
11、放蒸锅蒸30分钟，中间开锅看有气泡要针扎放气。
12、烤箱预热200度，上下火中层烤20分钟，中间翻面一次放蒸锅蒸蒸时，中间开锅看有气泡一定要针扎放气。
13、五香粉、胡椒粉的量，可以根据个人口味调整。没有烤箱，可以放入煎锅中，煎一下即可。
