糯米锅巴的做法
1.
将江米在水中泡20小时以上
2.
加入淀粉和面粉各40g和50g
3.
将面粉与江米混合拌匀
4.
加入一个鸡蛋 继续拌
5.
将材料揉成硬面团
6.
盖上保鲜膜醒十分钟
7.
将油加热至冒烟 关火晾至六分热
8.
将面团擀成薄片 尽可能薄一些 这样会很脆
9.
将面片切成自己喜欢的形状 我切成了常规的方形和圆形
10.
将锅巴下锅炸
11.
观察锅巴至其表面金黄即可
12.
将锅巴放在漏勺中控干油
13.
选取自己喜欢的调料 我家里有甘梅海鲜椒盐番茄烤肉等这些都可以加 根据自己喜欢的口味 我个人偏爱于甘梅味
14.
将调味料和锅巴放入器皿中拌匀即可
15.
将拌好的锅巴放入盘中 大功告成
烹饪技巧
揉面时下边要加上玉米淀粉以防粘连 切完形状后用切刀从下向上铲起来 以防变形 调料根据个人口味添加 不加调料也很好吃 醇香
自制锅巴家常做法：
1、先煮米饭，煮米饭的时候放入适量的盐。最好用粘性比较大的短圆米，尽量不要用泰国香米，因为泰国香米粘性不好，如果只有泰国香米可以加入三分之一的糯米帮助增加粘性。
2、米饭煮好后趁热放入模具中压紧压实，凉透以后放入冰箱中冷藏一个晚上。
3、用一把锋利的刀，将粢饭切成薄片，每切一片，用水擦刀，再切下一片。
4、把切好的米片，轻轻放入烘干器中，让它烘干，大概四五个小时左右。
5、把烘干的米片炸脆就成好吃的锅巴了。
