赖茅酒其实就是茅台酒的前身，由于历史原因，如今的茅台酒已经享誉国内外，不管是价格还是口碑都远远高于赖茅酒。
但是赖茅酒也是茅台镇的特色酒，与茅台酒是同一个地方出来的酒，工艺相同，自然是品质如出一辙。
赖茅酒和贵州茅台酒的品质相差无几，“赖茅酒”也是来自全天然山水和高粱酿造而成。制造过程十分苛刻，茅台镇上数家酿制赖茅酒的企业都是一步一步严格按照酱香型白酒酿制工艺进行的，即：端午采曲、重阳投料、九次蒸煮、八次加曲、八次堆积入池发酵、七次取酒……需要耗上一年的时间，然后至少经过三年到五年的窖藏，方可拿出来出售。
扩展资料：
茅台酒生产工艺：
茅台酒的酒窖建设颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。?
茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。?
茅台酒以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。
酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
参考资料：
酿造酒属于天然食品吗？
赖茅酒是茅台酒的前身。
相关介绍：
1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。
一九五一年，政府通过赎买、没收、接管的方式将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策——国营茅台酒厂成立。
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相关背景：
赖茅酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是茅台系列酒之一，在2014年3月15日，茅台集团发表声明，称“赖茅”商标为茅台公司注册商标。只有“贵州茅台酒股份有限公司”生产的赖茅酒才能称之为赖茅酒，其他生产厂家均为假冒侵权产品。
赖茅品牌作为国酒茅台不可或缺的一份子，在酿造工艺上，秉承茅台传统的酿造技艺，酿造品质酱香型白酒；
季节性生产。国内一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需要经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。茅台赖茅的酿造工艺，则是顺应季节变化的自然规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。
百度百科-茅台酒
酿造酒不属于天然食品，因为是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等，而且也会加入适量的其他物质，所以他已经不能属于天然食品了，它是属于经过了加工以后的食品。
酿造酒是最自然的造酒方式，主要酿酒原料是谷物和水果，其最大特点是原汁原味，酒精含量低，属于低度酒，对人体的刺激性小。例如用谷物酿造的啤酒一般酒精含量为3%～8%，果类的葡萄酒酒精含量为8%～14%。酿造酒中含有丰富的营养成分，适量饮用有益于身体健康。
纯粮食是酿造白酒的基本条件，酒是五谷的精粹，天地自然孕育出来的精灵之水；酿酒人是一群不折不扣的手工匠人，手工酿造出的五谷精华：“ 天有德降甘露滋润万物，地势坤生五谷养育众生，做酒如做人不欺天地去伪存真！ ”
辛辣、苦涩、浓烈对于不会喝酒人来说是最难忍受的味道，不会饮酒的人总是喜欢喝甜丝丝的白酒，而对于会懂酒的人来说其实比酒更苦涩、更辛辣、更浓烈的，酒中的滋味酸甜苦辣，明白其中的原因也就释然，烧出来的酒总会带有微苦，新酒总会辛辣，原浆酒总会太浓烈，酒经历时光的沉淀才能变得更加香醇，不辣不苦不再浓烈。
