1、将买回的瘦肉末放入一个稍大的容器中以方便搅拌，瘦肉末一般可以在卖肉市场买了后免费绞肉。
2、将盐，鸡精，料酒，酱油，砂糖，芡粉放入容器中，加入20毫升水，碾碎芡粉，然后均匀混合。
3、将生菜叶切成小颗粒，以吃不出来为主，选用绿色部分以营养好看。
4、将切好的生菜放入刚刚搅拌均匀的肉末中，混合搅拌均匀，搅拌期间可以试着闻一下馅料的味道，美味的馅料应该能直接闻出诱人的香味。
5、将最终搅拌好的馅料存放或直接开始包抄手，此种方法做出的馅料在保鲜室存放三天而无其他味道。
抄手馅儿怎么做才好吃呀
1、所需原料：馅料:肉馅、荠菜、酱油、花椒粉、料酒、香油、食用油、盐、葱末、姜末。调料：辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、葱花、白糖、芝麻、盐、花椒粉、香油、食用油2、做法：将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀，再分几次放入清水，顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶；3、再放入切成末的荠菜和葱花，再放入食用油和香油拌匀，最后放入盐调味即可；4、将1大勺辣椒粉和1大勺葱花放入碗中；5、再放入少许盐、花椒粉和芝麻；6、将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热，倒到辣椒粉上拌匀；7、然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开（煮过的醋口感更柔和），然后也倒入碗中；8、晾凉后，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油几滴，用手捏一点点白糖（提鲜的吃不出来甜味），再加一点点温水拌匀，红油调料就做好了，这个调料汁用来沾饺子也非常好，也可以用来拌凉菜；9、馄饨皮放入馅料；对折馄饨皮；将两个角捏到一起；锅中水开后放入馄饨，煮到浮起捞出放入碗中，倒入适量的红油调料，撒上香菜拌匀即可。
怎样做抄手馅？
主料
馄饨皮40张
猪肉250克
辅料
鸡蛋
1个
姜
1块
香油
6克
食盐
5克
大葱
30克
蒜
3瓣
花椒
20粒
生抽
6克
红油辣子
5克
小葱
1棵
胡椒粉
1克
娃娃菜叶子
5片
水
适量
抄手馅的做法
1
准备好原材料
2
大葱切成段，生姜切成片
3
将大葱、生姜、花椒放入容器里，加入150克左右的清水泡一个小时
4
大蒜瓣切成末，小葱切成葱花
5
猪肉剁成肉末
6
肉末里打入鸡蛋，加入食盐和少许胡椒粉搅拌均匀
7
一点儿一点儿地加入泡好的葱姜花椒水，朝一个方向搅拌上劲，然后加入香油拌匀
8
取抄手皮，放入适量馅
9
用筷子裹起来，然后用筷子沾上少许水在前端两侧，将两个沾水的地方轻轻捏在一起
10
包好的抄手
11
锅里加入适量水烧开
12
将洗好的娃娃菜叶子放入煮几十秒捞出
13
放入抄手煮熟
14
碗里放入适量生抽、红油辣子、葱花、蒜末、香油、食盐，舀入1勺汤，放入煮好的菜叶
15
将煮熟的抄手盛入即可
抄手做法 抄手做法技巧总结
抄手的做法：
用料：猪肉，鸡蛋，盐，花椒粉，姜，葱
1、市场买来肥瘦相间的猪肉，洗干净后，切片，再剁成肉泥。
2、老姜洗净切片后，剁成碎末。香葱洗净后切小段，再切粒。
3、猪肉泥放到大碗里，加鸡蛋，盐，花椒粉，姜末，葱粒，搅拌均匀。
4、用筷子夹取适量肉馅放入抄手皮，不可太多，就可以包抄手了。
5、包好后的抄手可以蒸熟，也可以水煮，还可以油炸。
抄手馅的做法和配料
1、用料：猪肉末150克、葱花5克、蒜末3克、胡椒粉2克、鸡精2克、盐3克。
2、猪肉切末，大蒜切末放入碗中，加入葱花、胡椒粉、鸡精、盐，搅拌并腌制20分钟。抄手馅放入饺子皮中，包成抄手的形状。
3、锅中加水煮沸，倒入抄手。
4、煮至抄手漂起捞出装碗。加上辣椒油、香菜即可。
5、抄手各种小技巧
（1）缺乏细嫩感。这可能有以下几方面原因：一是皮擀得太厚缺乏柔和感；二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。
（2）抄手爆心。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。
（3）汤中有浮物。往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视。
抄手馅怎样做？怎样才能又嫩又滑？？
用料：玉米粒 半小盒、藕碎1节、葱花几根、香油 1勺、生抽 5勺、盐 勺、糖 半勺、料酒 3勺、猪肉馅 250g
1
准备好一块前腿肉，洗干净。
2
与姜片剁成肉末，放入碗内。
3
加入生抽，盐，鸡蛋，淀粉，小葱搅拌均匀。
4
加入小半碗水调匀，顺时针搅拌上劲备用。
5
香菇洗净，切丁，放进肉末碗里，加入蚝油搅拌。
6
加入芝麻油拌匀锁住水分。
7
这样好吃的抄手馅就做好了。
抄手心子怎么做好吃？
您好这是方法
用料：肉馅、鸡蛋、生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、葱姜水
1、先把适量的葱、姜切碎，加入25ml左右的温水搅拌均匀，静置20分钟
2、把鸡蛋打入肉馅里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水，搅拌均匀
红油汤底：葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，还有一勺煮抄手时的滚水
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抄手馅的做法
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。
2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。
3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。
4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。
5、加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。
6、接下来第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。
7、搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。
抄手馅的做法。食材：猪肉，抄手皮，老姜，小葱
步骤：1、半肥瘦的猪肉加1块老姜剁成肉末，小葱切葱花。
2、肉末里加生抽（可用味极鲜酱油）、盐、两个鸡蛋、胡椒粉、少许料酒，抓匀抓上劲，然后加入淀粉水（肉馅吃起来更鲜更嫩），继续搅上劲。
3、包抄手，包的时候边包边放葱（提前放葱很容易出水，抄手容易煮烂）。
4、打蘸料：（1）红油：碗里加生抽、蒜末、陈醋、花椒粉、味精、葱花、红油、白糖，一勺开水。（2）清汤：蒜末、葱花、胡椒粉、味精、盐、猪油，一勺开水。
5、锅里烧水，水开下抄手，抄手熟后盛入打好蘸料的碗中。
注意事项：调馅的时候一定要搅上劲，调料根据自己的喜好放，盐不能放多，因为打蘸料的时候还会放盐，不然抄手皮没味。
1、食材：前腿肉、一个鸡蛋、抄手皮。
2、调料：小葱、老姜、八角、花椒、胡椒粉、生抽、蚝油、猪油、鸡精、红油辣子、花椒面、食用盐。
3、将猪前腿肉（前夹子肉）剁碎，猪前腿肉肥瘦相间，这样做出来的肉馅吃起来不会柴。肉馅建议用刀剁，这样剁出来的肉馅吃起来有颗粒感，口感更好，机器打出来的肉末包出来的的抄手馅料没那么紧实，口感上大打则扣，但的确可以省不少事。
4、准备葱姜水，将葱、姜、八角、花椒用开水浸泡10分钟放凉即可使用。
5、在肉馅中放入盐、胡椒粉、生抽和蚝油用手或筷子往一个方向搅打上劲，搅打过程中葱姜水分三次加入肉馅中（ 姜葱水分三次加入才是肉馅润而不柴的关键，这样做的肉馅更加鲜嫩多汁），然后再加入一个生鸡蛋继续搅打均匀，然后放入一把葱花、少许姜米，再淋上一勺热油激发香味搅拌均匀即可。
1相信大家都一定知道猪肉身上的不同部位的肉质和口感都是不同的，如果想要制作出嫩滑的炒手，那么对于肉的选择是非常关键的，我们在选择肉的时候，一定要选择肥瘦相间的前腿肉，或者是五花肉，如果是用纯瘦肉或者是肥肉很多的肉来制作的话，口感都不是特别的好，要不就是会觉得肉质很干，要不就是会觉得很油腻。
2把猪肉清洗干净以后，将猪肉剁成肉末，我们可以适量的在肉里面加入一些水，这样可以是制作出来的抄手肉馅，更加的细腻嫩滑。
3在加入适量的水以后，一定要按照顺时针的方向进行均匀的搅拌，直到搅拌成糊糊状的时候，再往里面适量的加入一些生姜末，并且进行均匀的搅拌。
4在搅拌的过程当中，一定要按照同一个方向，并且一定要按照顺时针进行搅拌，因为这样子筷子会比较容易使上劲，可以使搅拌的时间缩短，节省一定的力气，并且可以有效地达到搅拌的目的。
抄手馅的做法
5现在我们可以往里面适量的加入一些淀粉，加入淀粉以后就不会使肉馅吃上去特别的干了，会有一点湿润的感觉，同时也会显得特别的粘稠。
6把鸡蛋清洗干净以后，将鸡蛋打散在碗中，并把鸡蛋液倒入倒肉末当中，进行均匀的搅拌，同时我们可以往里面适量的加入一些生抽，胡椒粉，蚝油等等进行简单的调味，一定要进行均匀的搅拌，这样才可以使调味料均匀的分散在肉馅当中。
7搅拌到上劲以后，往里面适量的加入芝麻油，这样可以很好的锁住肉馅当中的水分。
抄手馅的做法
抄手馅的做法其实是非常简单的，但是在其中还是有一定的讲究的，尤其是在搅拌的过程当中，一定要保证所有的材料都已经搅拌均匀了，特别是调味料，这样才可以有效的避免部分比较咸，部分比较淡的情况出现。另外，往里面添加的一些材料也是具有一定的讲究的，大部分的材料可以使抄手馅吃上去更加的细腻嫩滑。
