用料 ?
总统黄油 115克
全蛋液 150克
新良低筋粉 110克
细砂糖 90克
吉士粉 10克
食用苏打粉 1.5克
香草精 5滴
酥香蛋卷，真正酥掉渣的做法
准备食材。
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黄油室温软化。
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一次性放入细砂糖。
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用刮刀按压至无干粉。
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加入香草精，电动打蛋器打发至顺滑，颜色变浅。
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分三次加入蛋液打发。
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低筋粉、吉士粉、苏打粉混合。
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筛入打发好的黄油中。
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用刮刀翻拌至顺滑的面糊。
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装入裱花袋。
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扎口备用。
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给大家看一下，全程都用这么小的火烤。
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蛋卷机加热。
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蛋卷机加热到弹几滴水上去，水滴迅速滚成水珠状，就可以挤面糊了。
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挤面糊，大约十几克吧，千万别挤太多，会压出天际哒！
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轻轻合上蛋卷机，仔细看，留一个小缝，不要压死，心里默数5秒，然后压紧，锁好锁扣，一面烤40秒，翻面再烤40秒。
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时间到，离火，打开蛋卷机。
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用不锈钢棍将蛋皮卷起来，这个时候动作要快，否则凉了会碎（因为太酥）
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最后压住底边定型。
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放在晾网上晾凉。
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凉了以后就是这么酥！酥！酥！
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小贴士
1.香草精没有可以不放，放了就增加了点风味。
2.40秒烤的时候，前20秒蛋卷机放在火的中心烤，后20秒就要端着蛋卷机绕着火头烤蛋皮的边缘，这样才能做到整个蛋皮的颜色是均匀的，不会把中心的颜色烤的太深，边缘又有点欠！这样蛋卷的颜值才是美貌的！
3.蛋卷晾凉之后，一定要放在密封容器里，否则受潮会回软哒！
怎么才能让软的鸡蛋卷变脆
鸡蛋健脑益智，黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。下面请欣赏我为大家带来鸡蛋卷的好吃做法，希望对大家有所帮助~
鸡蛋卷的好吃做法步骤
1.鸡蛋5个，面粉100g，（可以更少，面粉多煎出来的蛋饼比较硬，少则反之）。
2.将鸡蛋打入面粉中，搅拌均匀。
3.直到无颗粒状即可。
4.平底锅中放入少量的油，倒入适量的.鸡蛋面糊，围锅转成圆形。小火慢煎，待微黄翻面。
5.将黄瓜切成丝。
6.将黄瓜丝放入碗中，放入大蒜，豆瓣酱，盐，香油拌匀即可。
7.将煎好的鸡蛋饼摊平，放入拌好的黄瓜丝，卷起切段即可。
小贴士
1.面粉放多煎出来的蛋饼比较硬，少则反之，面粉我100g没有用完，煎出来稍微有点硬
2.面糊一定要小火慢煎，火大会糊，里面也不是很熟。
现在的市场上销售的蛋卷都是蛋卷机做的，并且都是比较大型的机械，一般个人用不到的，但是这个蛋卷可比市场上买的要好吃哦~
食材
主料：45克 低粉
配料：35克 黄油、60克 糖、2个 鸡蛋、15克 芝麻
步骤/方法
1
准备好所需的原料
2
将软化的黄油加入细砂糖
3
搅拌均匀，由于天气转凉，室温下的黄油有一定的硬度，这一步我们可以将手洗干净，直接用手拌和均匀。
4
筛入低粉，继续拌和均匀，这一步可以用橡皮刀刮，但是不要过度搅拌，以免起筋
5
将拌好的面糊打入鸡蛋搅拌均匀，你可以尝试先打鸡蛋再筛面粉。鸡蛋最好分次打入，每次搅拌均匀后再打另一个。
6
加入一个鸡蛋时的样子，还很粘稠
7
加入两个鸡蛋后就变成稀糊状了
8
加入黑芝麻，继续搅拌均匀
9
将锅烧热，滴一滴水可以迅速成球状即可
10
取一勺蛋卷糊放入锅中，迅速转一圈，使面糊平摊成圆形
11
小火加热，这一步要有耐性，蛋卷酥脆关键在这一步，待蛋卷上层也慢慢烤干，两边成**时，用筷子将蛋卷从一头卷起
12
放凉定型，即可使用，一次吃不完要密封保存才能保持其酥脆口感
END
注意事项
煎蛋卷的时候火候要小，要有耐心，才能保证火候，煎出酥脆的蛋卷；
吃不完的蛋卷一定要密封保存，否则很容易受潮。
