东北草帽饼也叫筋饼
面粉
四两
豆油适量
将面粉扒坑，放入少许盐，用温水合成中性面，揉成光滑面醒制带用，将面剂下2个剂，用挖剂法，擀成薄片放入油面（豆油加面粉）用叠的手法，叠好后抻成长条从1头下一快面，放到另一头压扁，做油饼垫，从头开始卷，卷成草帽型，压扁擀成圆形，放到饼铛里烙熟就可
和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点
2：首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的饼越筋道；其次还要有一些工具，主要是指要有一个平锅，最好是锅沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和面时请注意夏天用凉水就可以了，和时要加一点盐，不要太多有一点就行，和的面要稍软些，最后和的差不多时加一点油，揉一会让面团表面光滑，要醒一段时间，也不要太长时间，半小时就差不多了。醒好后做成一个个小剂子，再醒一会就可以擀了，要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做，上面放一层油，把剂子放上去擀成椭圆形，驮在擀面杖上放到平锅上就行了
草帽饼如何烤制才能层次分明柔软筋道？
主料
烫面 油酥
油
草帽饼的做法步骤
1 盐，面粉，十三香，黑芝麻，油兑成油酥，搅拌均匀。
2 烫面擀成饼，稍薄些
3 抹上豆油，油酥，抹匀
4 折叠成扇状，拉住两头再抻一下
5 朝一个方向卷圈
6 擀平，不要太薄，影响起层
7 少油下锅烧热，两面翻烙
8 饼变色一定要改最小火
9 起层，出锅，不错吧
筋饼的制作方法
作为北方人，面食是我们的主食，各种各样的饼更是变着花样吃。草帽饼，形状似草帽，而且一层层一圈圈，更像是草编的那种。其实做法不难。掌握好两个要点。一是揉面；二是做法。哈哈，听起来好像没说一样，因为烙饼不就这两个步骤嘛！对了，再更正一个啊，不是烤的，是烙的。平底锅，电饼铛都可以，如果用电饼铛，建议中间的档位。具体原因如下过程中会提到。
葱花手抓饼
面团：中筋面粉500克，80度左右的开水150克左右，凉水200克左右
油酥：中筋面粉50克，橄榄油60克左右，大葱半根，盐3克
烙饼用油：适量
烙饼用锅：铸铁饼铛、电饼铛、平底锅均可
制作过程：
1 面粉入盆中；
2 沸水晾5分钟后倒入面粉中；
3 将其中一半混合成面疙瘩即可，没有非常严格的量，估摸一下就成；
4 再倒入凉水，一边倒一边用筷子搅拌成小疙瘩状；
5
用筷子将面疙瘩搅拌成团，全部都是湿润的状态，没有一点儿干粉，如果还有干粉，少量加凉水，直到能搅拌成团，用手一按像按小脸蛋一样的软就可以了；我称了一下，面粉是500克，加了水之后是855克，那就是加了355克的水，约为面粉量的70%;
6
用手略微揉成团，不要过分揉，因为有热水烫面而且水量还很多，会有些粘手，所以成团即可，表面抹一层植物油，然后蒙上保鲜膜饧至少30分钟以上再用；
7 饧面的时候来处理一下油酥，油酥可以让饼的层次更好：面粉50克、盐3克入小碗中；
8 小锅中倒60克左右的橄榄油，其它植物油也成，油热后有点要冒烟的状态就关火；
9 将油倒在面粉中，慢慢倒，防止沸腾出碗；
10 用勺子调成不稠不稀的状态，舀起来能够顺畅地流下来就可以，如果太干，可以再放一点凉油调一调；调好后放一旁静置；
11 大葱取半棵，切成碎末，如果用小葱或者香葱也木有问题啊；
12
将饧好的面团在盆里揉光滑，把表面抹的油全部揉进面团，面团不粘手而且很滋润，取出放在揉面垫上，分成两份；没有揉面垫用案板也可以的，适量撒些面粉防粘；
13
将不用的面团继续放在盆中，蒙上保鲜膜保湿；这一块饧5分钟，擀成长方形，厚度约3、4毫米，饧好的面团能够随意擀成各种形状，如果一擀就回缩说明还要再饧一会儿；
14 将一半的油酥用勺子舀在面皮上，用勺背抹匀，再把一半的葱花均匀撒上面；
15 将面皮从右向左折1/3，盖住面皮；
16 再将左边的面皮向右折，面皮互相贴合，用擀面杖再略微擀薄些；
17 用刮板或者刀将三折面皮切割成9等份；
18 三条一组，先取其中一条，盘绕成圈，一边盘一边拉长面皮，并且使面皮之间贴合紧密；三条盘成一个圆饼；
19 三个圆饼都盘好了，把尾部压在饼子下面，这些就是手抓饼的生坯；
20 取其中一个饼坯，擀成厚约3、4毫米的薄饼，薄可以熟得快，而且分层也清晰；厚熟得慢，分层后皮略厚一些；
21
我用的老式铸铁饼铛，倒一点油中小火烧热，将饼放在锅中，待底面定型并且转动后有唰唰的声音，就可以翻面了；用厚底的平底煎锅或者电饼铛也成噢；多说一句，也是开头咱留的伏笔。火力不要太大，要不然外面糊了，里面还生的；也不要太小，水分都蒸发了，饼就吃着不软乎了；
22 两面隔一会儿分别翻两次身，受热更均匀，颜色浅**就可以了，轻轻一翻，直接出层次了；
23 将饼倒在案板上，用筷子挑起来，层次分明，趁热吃外酥里嫩，如果不能及时吃，用湿布或者大盆盖住，防止表面过干。将剩下的面坯依次完成。
饼怎么做好吃，草帽饼的家常做法
东北草帽饼也叫筋饼
面粉 四两 豆油适量
将面粉扒坑，放入少许盐，用温水合成中性面，揉成光滑面醒制带用，将面剂下2个剂，用挖剂法，擀成薄片放入油面（豆油加面粉）用叠的手法，叠好后抻成长条从1头下一快面，放到另一头压扁，做油饼垫，从头开始卷，卷成草帽型，压扁擀成圆形，放到饼铛里烙熟就可
和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点
2：首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的饼越筋道；其次还要有一些工具，主要是指要有一个平锅，最好是锅沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和面时请注意夏天用凉水就可以了，和时要加一点盐，不要太多有一点就行，和的面要稍软些，最后和的差不多时加一点油，揉一会让面团表面光滑，要醒一段时间，也不要太长时间，半小时就差不多了。醒好后做成一个个小剂子，再醒一会就可以擀了，要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做，上面放一层油，把剂子放上去擀成椭圆形，驮在擀面杖上放到平锅上就行了
1面粉慢慢加入温水搅拌成软软的面絮，揉成柔软光滑的面团。盖湿布饧半小时。
2分成五个面剂
3取一面剂揉圆按扁擀成薄薄的面片。
4上面刷上麻油
5洒少许盐和面粉
6像折扇子一样折起来，尽量折得窄一些
7油面朝上，一面折一面抻长。卷起来，收尾压在下面
8全部卷好
9擀成薄饼
10平底锅刷油开小火，放入饼胚，两面刷油
11盖上盖子，一面烙至金黄翻面，两面都烙至金黄即可
12烙好的草帽饼，表皮酥脆但绝不干硬，可以卷起菜一起吃哦！
