步骤1
茄子尽量挑选嫩嫩的，口感会比较好。茄子洗净后切丁，洒适量盐抓匀后腌个10分钟左右。然后把蒜切沫，辣椒也切丁。
步骤 2
把茄子水分拧干，越干越好。用盐腌的好处是防止茄子氧化，炒出来后茄子颜色会比较鲜亮；还有这样的茄子比较容易熟。
步骤 3
起锅烧油，炒茄子油可以稍微多一点。油烧热后下蒜爆香，放入茄子和辣椒翻炒。炒到辣椒变软后，加入盐、老抽、辣椒酱（自制的，以前有发做法。）、适量白糖，还可以加点耗油。翻炒一会就能起锅了。
前言
茄子是一道比较吸油的菜，平时炒得时候放在多的有油也给洗干净，放少了茄子不好吃。这次做的时候把茄子切成了条，撒上盐腌制五分钟，炒的时候再用水冲洗干净，这样茄子就不会那么的费油了。
材料
主料：茄子600g；
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、生姜适量、蒜苗适量、青椒适量、南德调味料适量、鸡精适量
清炒茄子
1
茄子切成条放盐拌匀淹五分钟炒之前再用水冲洗干净
2
热锅放油放花椒，生姜，蒜苗
3
放茄子下去炒加盐
4
放青椒下去炒
5
加南德调味料和鸡精炒匀起锅
小贴士
第二次放盐注意别放多了
