主料
低筋面粉265克
辅料
鸡蛋清
30克
糖粉
220克
食用色素
少许
柠檬汁
2滴
黄油
150克
鸡蛋黄
3个
抹茶粉
1.5汤匙
蛋白糖霜装饰饼干的做法
1.
抹茶粉和70克糖粉混合均匀，加入室温软化的黄油打发
2.
分次加入蛋黄拌匀后再筛入低筋面粉拌至没有干粉，放入冰箱中冷藏半个小时
3.
烤抹茶饼干底，薄片抹茶饼干很容易变色。所以降低烤温延长烘烤时间，用160度烤了18至20分钟
4.
蛋清1只加柠檬汁2滴打发至起粗泡
5.
分3次加入糖粉150克搅拌到尖峰状态
6.
取一部分糖霜铺底用，在打到尖峰状态的糖霜基础中一滴滴地加水，糖霜的状态没有稀到10秒淌平。而是提起滴落以拉出一条很长的流线
7.
剩余的尖峰状态的糖霜各取一点加红绿食用色素调色。用烘焙油纸卷一个锥形筒，将各种糖霜装入纸筒中，尖端剪一个开口
8.
白色的尖峰状态糖霜先在饼干底上勾出轮廓
9.
然后用铺底糖霜填满。用牙签辅助铺匀
10.
本来想做精细一点的装饰的，但是后来想难得烤一次抹茶色的饼干。不凸显出底子本身的颜色就太可惜了。所以改画了粗格
11.
糖霜表面比较干以后就可以做装饰了。先用绿色的拉出藤蔓的样子
12.
再用粉色的挤出5片花瓣。中间我用**小珠糖点缀做了花心。就是那种冰淇淋上面很多的迷你小珠糖。没有的话也就用蛋白糖霜调点在中心代替就是了，最后再把绿色糖霜的油纸筒的开口剪成三角形。挤出叶片。即可
烹饪技巧
油纸筒利用起来，即使没有裱花袋没有裱花嘴也是能做出很好看的装饰的
剩余的蛋白可以做水果慕斯和蛋白饼干等。制作水果慕斯时，将水果和蛋白起放到搅拌机搅拌，倒进杯子里放到冰箱冷藏一段时间即可，而蛋白饼干要将蛋白和黄油、糖、泡打粉、盐等材料混合搅拌均匀制成饼干形状，放到烤箱烘焙。
我们在烘焙的时候都需要使用鸡蛋来使点心更加的好吃，但是多半都是用的蛋黄，如果将剩余的蛋白全部都扔掉是非常浪费的，其实它的用途也很多，我们应该合理的运用起来。
剩余的蛋白可以制作水果慕斯，我们先将一些喜欢吃的水果放进行搅拌机再加些糖一起绞碎，然后倒入蛋白继续搅拌成比较润滑的浆糊状，倒进杯子里面再在上面添加奶油和水果进行装饰，放到冰箱冷藏一段时间即可食用，味道非常好。
用蛋白做蛋白饼干也是非常不错的，将黄油、汤、泡打粉以及盐混合后放入搅拌机搅拌，至蓬松发白即可，然后在另一个杯子里面加入蛋白、奶油和香草精搅拌均匀，接着将其倒进搅拌机中，打开开关低速搅拌后倒出来揉成面团，制成饼干的形状放到烤箱烤制即可。
