鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水；
2
五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用；
3
茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分；(数据由提供)
4
起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出；
5
另起油锅，下入五花肉中火煎炒；(数据由提供)
6
至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒；(数据由提供)
7
下入洋葱炒出香味；
8
下入茄丁大火翻炒；
9
烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒；
添加少量热水，加盖煨炖一小会儿；
主料
小鱼干 ：8个
茄子?：2个
辅料
味极鲜酱油 ：1匙
玉米淀粉?：2勺
玉米油 ：2勺
蒜 ：3粒
生抽 ：2匙
姜?：1块
具体步骤
第一步
1.准备食材，茄子，小鱼干。
第二步
2.茄子切较厚的滚刀块。
第三步
3.茄子块均匀的裹上一层淀粉。
第四步
4.炒锅烧热后倒入油。
第五步
5.油8成热快速的翻炒片刻。
第六步
6.炒好的茄子盛出备用。
第七步
7.利用炒锅里的油，倒入小鱼干。
第八步
8.炸至酥脆为止。
第九步
9.倒出锅里多余的油，放进姜蒜爆香。
第十步
10.倒入生抽和味极鲜。
第十一步
11.倒入茄子，翻拌上色。
第十二步
12.倒入小鱼干。
第十三步
13.倒入一杯清水，水量刚好和茄子齐平。
第十四步
14.放入冰糖，用小火炖至冰糖融化，汤汁浓厚即可关火。
第十五步
15.无需方盐，因为小鱼干有盐的成分。
烹饪技巧
小鱼干要炸的酥脆，最后烧出来的鱼吸收了汤汁，变的鱼酥。小鱼里有盐的成分，所以无需格外方盐。
