自己在家做好吃的油炸香酥茄子方法如下：
很多人都喜欢吃肉末茄子这道菜，但是他们大多不会自己在家做，今天推荐下面的具体方法让你不再愁。
一、材料：茄子，蛋黄1个，低筋面粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许
二、做法：
1、茄子先纵切，再切片。
2、低粉、水、1个蛋黄、无铝泡打粉和少许盐，搅拌均匀。（鸡蛋有大小，如果太稠就加点水，呈会流动状。）
3、把茄子裹上面糊。
4、小锅里放油，加热，插入一根筷子测试，冒出很多小泡就可以了。
5、放入茄子，小火炸至两面金黄即可。
6、最后，面糊有少量剩余，别浪费，用小勺子直接舀入油锅，炸一炸，也是又香又酥很好吃哦！
扩展资料：
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
油炸茄子怎么做才好吃
一、炸茄子
1.准备两个茄子清洗干净备用。
2.把菜刀正常放案板上，然后把刀跟抬起来，用刀尖往前切茄子，切好后把茄子翻一个面，然后把刀倾斜30度，再把刀跟抬起来，继续用刀尖往前切，切好把茄子拉开备用即可。
（刚开始切慢一点，实在切不了，可以在案板上放一根筷子，挡着刀，防止刀跟放下来后把茄子直接切断。）
3.起锅烧油，油温七成热，放入切好的茄子，用大火炸，炸四五分钟，炸至金**捞出控油备用。
（炸茄子必须用大火炸，这样才能把茄子里面的水分逼出去，并且不起油。）
4.锅留底油，放入葱姜蒜炒香，然后加入一勺黄豆酱和一勺酱油炒出香味，然后加入一大勺清水，然后放入炸好的茄子，然后加入少许鸡精和白糖调味，然后用大火烧汁，烧干汤汁装盘，然后撒上蒜末香菜调味点缀即可。
（因为黄豆酱和酱油都是咸的，所以不需要再放盐。）
5.炸茄子就做好啦！
1、准备用料：茄子、鸡蛋、干淀粉、面包糠、食用油、盐。
2、茄子去皮切成条，均匀的撒盐，稍微揉搓。
3、撒干淀粉，把干淀粉均匀的沾在茄子条表面。
4、然后将一个鸡蛋打散后均匀的裹在茄子上。
5、撒上面包糠，把面包糠抖均匀。
6、锅里放油油温6成热，入锅炸。
7、炸到定型后翻面炸，然后捞出，油温稍微升高后再复炸一下捞出控油。
8、装盘时淋上番茄酱即可。
