广东焖鸡的做法
广东焖鸡的做法，说起广东都家喻户晓，没有广东不会做的美食，广东焖鸡的做法比较出名，盐焗鸡更是广东的一道经典菜式，还有窑鸡、白切鸡、黄焖鸡等，各种各样，下面给大家分享广东焖鸡的做法。
盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地招牌菜式之一，属于粤菜系；对于广东人来说这道菜充满着浓厚的儿时回忆味道，此道菜肴现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
阳江盐焗鸡原始于阳江阳西县，盐焗鸡手艺最初在清末民初流行在民间，流传历史已数百年。盐焗鸡皮脆骨香，肉实，百吃不腻！有着温中益气，壮阳补肾的功效作用。
传统的盐焗鸡要选用深的瓦煲和大量的粗盐，先在煲底铺约5厘米厚的粗盐（能没过手指的两个指节为宜），放入包好的鸡，上面再铺满粗盐，一只鸡大约要用3到4斤盐，否则底部容易焦糊，而且干烧容易导致瓦煲开裂，基本上是做一次浪费一个锅。
下面给大家介绍推荐一下用铁锅制做出来的盐焗鸡，铁锅制做盐焗鸡在广东省阳江市民间流行属于最传统的，也是最普遍认可的，其成品皮爽肉滑，骨香味浓，肉实可口，令人回味无穷。”
广东盐焗鸡的做法
1、首先把三黄鸡去好内脏，切掉鸡屁股洗干净晾干表皮放一边准备备用
2、然后取出一个小碗加入大半包（即三分之二包）盐焗鸡粉和调入一两左右的花生油用筷子进行拌匀
3、要把调味料分成两半，一半均匀抹到鸡的表皮另一半抹入鸡的内膛，然后腌制1～2小时再进行下一步，腌制时间越长越入味
4、准备好砂纸或者竹笋纸，二者虽厚度不同但可以一起用（砂纸呈白色，竹笋纸呈土**）。也许朋友们会问为什么不用锡纸包鸡，其实锡纸包鸡也完全是可以的，但砂纸或者竹笋纸包鸡会更好，因为这两种纸质焗出来的鸡香味会更加浓郁，更加可口，而锡纸焗出来的鸡虽然时间会快了一些（因锡纸过热度良好）但整体来讲口味会显得清淡了一些
5、随后热锅炒盐把小部分生盐下锅铺满炒至有啪啪的响声，用手掌在盐上方能感觉微热即可（注意：不可使用不粘锅和非耐热器具炒盐，以免损坏器具）
6、接着用纸把三黄鸡“里三层外三层”一样包起来，先包白色的纱纸，再包**的竹笋纸，各包两张；这样做的目的是因为盐挺咸的所以最好包上5层的纸为好，免得纸破了会影响盐焗鸡的口感（要一张一张包严实还有要注意鸡胸的位置）
7、接下来再把包好的三黄鸡放入“热盐上面铁锅中间”要鸡胸朝下，然后其余的盐铺上盖满直至把鸡的身影埋没掉为止，也可在热盐中加入一两个八角会更加呈得香味可加（喜欢吃盐焗鸡蛋的朋友们也可以顺此机会在三黄鸡边缘放上一些鸡蛋一起进行焗），再盖上锅盖中火焗15分钟后转小火焗40分钟左右即可（焗鸡的时间可根据鸡的体型大小而适当调节）
8、焗好起锅盖后要等热盐放凉一会再把鸡取出来（不然很烫的），然后再取一容器（容器必须耐热、抗腐，例如玻璃、陶瓷、白锈钢），然后把锅里铺放在上面的生盐倒入容器中直至看到包囊了，再用筷子把整个包囊从热盐中给夹取出来
9、接着将砂纸外表的生盐抖干净，用手撕或者用刀把“里三层外三层”的砂纸和竹笋纸慢慢的打开；打开过程中要多加留意，不要使焗鸡表皮沾上生盐了，焗鸡取出来后即可开吃，可像手撕鸡一样吃也可把焗鸡斩好盛盘做晚餐。另三分之一盐焗鸡料用煮热的花生油调来当做配料，把斩好的焗鸡点着配料吃更加美味可口≧≦
烹饪技巧
光鸡在腌制好后一定要晾干，然后再用砂纸密封包住
焗鸡过程中要注意控制好火候，这方面有所讲究的，不可一直大火斥候，否则糊的一塌糊涂
盐焗鸡焗完后，生盐可再照常使用，不影响食欲，毕竟在盐场里生盐生产过程中也是经过日光曝晒而成
广东焖鸡的做法2关于鸡的做法，黄焖鸡绝对算是一个典型而又受欢迎的一个做法，走进千家万户，也渐渐地走出了国门，得到外国友人的尝试和认同。但今天要说的不是这道菜，而是我们大广东一道很著名的大菜，豉油鸡。就像黄焖鸡存在于你们的心中的位置，豉油鸡就是我们广东人心中的`那道象征而重要的一道美味。而这样的美味做法不尽相同哦，有电饭煲做的，也有锅头直接焖的，做出来的味道也不一样，朋友们，你们觉得哪种才是广东正宗的做法呢？
广东人做得这个鸡都是很豪气的，通常用一整只鸡的分量来完成，刚好撑满一个电饭煲。鸡先腌制一下吧，会更入味，先来弄酱汁。锅里烧少油，放入姜蒜片爆香，待闻到香味的时候加入生抽、老抽各3汤匙，然后加入清水半杯，片糖半片，待烧开后摊凉备用。常温以后，调入几滴酒，再加入鼓油就调好了。
调好以后用这些酱汁均交地涂在鸡的内外，姜蒜片塞到鸡肚子，腌制大概20分钟。 这个时候，电饭煲的内胆先涂上一层油，铺上姜片和葱段，可以多一些，出来更美味，还能防止糊底。放入腌好的鸡，然后把剩下的酱汁倒进来，从鸡的身上倒下，尽量让均匀受汁。按下煮饭按钮，待跳以后翻一下面，再按下煮饭，继续焗15分钟就可以了，等凉以后就能切块食用。这里提醒一下哦，平常有分开生熟砧板固然好，如果没有的，请砍块后再翻锅小蒸一下，这样更卫生。
第二种做法就是直接在锅里焖熟，也是我妈妈用的方法。锅里烧油，下姜片炒香，然后放入鸡，分别把两面煎成金黄，油可以下多一些，这个要狠下心来，务求煎到金灿灿的样子，这样出来的鸡才好看好吃！煎好以后加入豉油，加一些片糖或冰糖都行，这个看家里方便，有什么就加什么。分量大概是一勺。加入清水，到鸡的二分之一。提醒一下，水不用多，主要是鼓油。
盖上盖子，让焖了大概是15分钟左右，再翻到另外一面继续焖。都差不多的时候，用筷子来试验，能穿插成功的就代表鸡完全熟了。端上盘子，等凉了就能砍块了。切好后撒上香葱就更加完美了。 看完以后，是不是感叹都很容易？是的，很简单的一道菜，没有所谓的大料，也没有太多的调味料，主要都来自豉油，保留了鸡的原汁原味和最传统的吃法，可以看出，广东人追求美食的态度是比较专一的，不喜欢太多花巧的东西，这是一个地方对于美食执着而专一的态度，我为自己身为广东人而骄傲。
烧鸡的制作方法
一：道口烧鸡
主料：一只童子鸡
辅料：肉桂10克、陈皮15克、豆蔻15克、丁香4克、苹果10克、砂仁15克。
调料：食盐20克、水适量、蜂蜜20克、高良姜90克。
制作方法：
1、把童子鸡宰杀，血放净。趁着鸡身还是温的时候，把鸡放入60～70℃的热水内烫5 —10分钟左右，取出将毛煺尽，使鸡洁净白亮，美观;
2、接着斩去鸡爪，在鸡脖子的上方用刀开一个小口，使食管气管露出，再在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物;
3、把清洗好的鸡放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎中间切断，并用手压折;
4、用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分;
5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开;
6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅;
7、捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
二：香菇烧鸡
主料：一只鸡
材料：香菇、老抽、葱、姜、蒜、料酒、醋。
1、先将锅烧热，接着往锅内加入少许油，放姜、葱煸香;
2、再加入切好的鸡块煸炒直至煸透出油，加入料酒、老抽及糖和醋少许，加水过主料。
3、用大火煮约5-6分钟后，小火炖鸡肉酥后收汁。
三：符离集烧鸡
主料：一只鸡
材料：盐、姜、葱、八角、桂皮、花胶、料酒、老抽、植物油、陈皮、麦芽糖、猪油、豆蔻、丁香、苹果、砂仁、白芷、茴香籽。
制作方法：
1、将鸡宰杀放血，过水祛毛洗净，腹腔剖开清除内脏备用;
2、敲断大腿骨，两只腿塞入鸡腹内;
3、鸡的左右肋下各刺一个开口;
4、将鸡置于通风处阴干4小时，排酸;
5、将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴;
6、倒油大火烧热，再改小火，放鸡，炸制通体金黄;
7、鸡捞出滤干油备用;
8、调料混合放入碗中，用纱布包好;
9、锅内加水放入料包;
10、放炸好的鸡;
11、焖煮至熟透即食用。
