泰式地瓜鲜蔬红咖喱
材料
地瓜2粒切块、红洋葱半颗切细、红甜椒1颗切块、嫩菠菜(山菠菜)60克、
香菜(芫荽)一大把切细碎、腰果60克切细碎、泰式红咖哩酱(膏状)2大匙、椰奶1罐400毫升、
鸡高汤1杯、鱼露适量。
做法
1
将所有食材切好备用:地瓜切块(约2.5厘米大小)红洋葱切细再对半红甜椒切块(约3厘米大小)腰果切碎(过于粉状的丢掉)香菜取叶切细碎
2
热锅入油，放入红洋葱翻炒至洋葱呈现半透明
3
放入切好的地瓜翻炒，确保每个地瓜块都均匀上油
4
放入2大匙红咖哩酱拌匀
5
倒入椰奶1罐、鸡高汤1杯拌匀，中火煮滚后转小火炖煮10分钟
6
放入红甜椒块继续小火炖煮约5分钟
7
最后加入嫩波菜稍煮至软化，撒上1/2分量的腰果碎粒及香菜，再以适量鱼露调味后即可关火
8
盛盘时将剩下的腰果碎粒&香菜撒上点缀
可以一起吃，但是要注意，无论是茄子还是地瓜，一次都不能多吃。
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。
地瓜，也就是红薯，也不可过量，红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到烧心。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服。因此，现在流行的红薯养生法并非人人都适合。如果食用后出现腹泻的症状，就别勉强了，改吃糙米也有同样的效果。
