山西大同是一座文化底蕴非常深厚的城市，在吃食方面的文化也是源远流长，大家都知道的山西刀削面是非常有名的，下面小编就来给大家介绍一下山西大同还有那些其他面食介绍。
刀削面
在大同寻找一家削面馆易如反掌，既有如二板、七中、东方这样的知名店铺，也有许多招牌暗淡、隐匿角落的小门面，但是一碗好的刀削面仍然需要满足面条粗细得当、外滑内韧、久嚼愈香的基本要求。而卤子(浇头)则以经典的猪肉肉末为主，咸鲜适口，辛香味足。在当地吃刀削面，加上一块烧肉、一块豆腐干、一个卤蛋等基本属于标配，让一碗面食更加丰富饱满。当然，一瓶山西醋是必不可少的桌上物。加多加少随君意，醇厚悠长酸一场。
抿豆面
抿豆面，大同当地人的日常早点选择之一。抿豆面的“抿”字来源于制作时使用的一种特殊工具——抿床(光滑的金属平面，上带大量小圆孔)，将豌豆面粉和白面粉和成的面团放于抿床上，用抿把将面团挤压成短条状下入热锅中，迅速汆熟后捞起便可。配上咸香适口的汤汁和卤子，用勺子一勺一勺舀着吃，既顺滑多汁又爽口柔韧，并带有明显的豌豆香味。
压豆面
在大同，如果刀削面排在正餐主食第一位，排在第二位的多半就要数压豆面了。同为豆面，其与抿豆面的区别在于使用压面机压制而成，最终成品形如一般面条，呈长条棒状。比起刀削面，压豆面吃起来明显更加滑溜，也相对易嚼易咽，同时也多了一分豌豆之味，别具一格。
莜面窝窝
莜面窝窝即莜面栲栳栳，在雁北地区(大同、朔州)广泛流行，蘸凉汤食用(当地称之为“芫荽”)。这碗凉汤通常由纯净水加上盐、醋、油和葱、蒜、香菜、白菜、豆芽、胡萝卜等组成，并无统一规范，但至少应满足咸酸冰凉爽脆的口感口味需求。劲道饱满的莜面窝窝与凉汤一配，达成一种奇妙的冷热交融，咸酸的口味也使得久吃不腻。
莜面墩墩
莜面墩墩又可名莜面炖炖、莜面顿顿等，是晋北莜面花样中的又一大将，是莜面粗粮细作的又一典型。面墩墩，就是在擀好的莜面皮上铺上土豆丝、白菜丝、胡萝卜丝等，然后卷起来切成小段，一个个并排立于蒸笼上蒸熟后食用。就食用方法而言，与莜面窝窝并无区别，同为蘸凉汤食用，但是成卷的结构和夹在其中的蔬菜丝使得其口感要明显丰富于莜面窝窝。更加多样和饱满的口感自然也体现在了价格上，一笼莜面墩墩通常要比一笼莜面窝窝贵上两块钱呢。
莜面拿糕
莜面拿糕是又一种当地流行的莜面制食物，拿糕乃音译，有些地方甚至直接将其写作“Na糕”。莜面拿糕的制作过程较为费力，首先需要烧一锅水，然后加入切块的土豆，然后向锅中加入莜面面粉不停地搅动，然后再加水搅动，这一过程需反复持续，直到一块滑溜的拿糕成型。拿糕的口感极为软糯，莜麦面的香味强烈，食用时仍是配上一碗凉菜汤，外滑内糯，十分适口。
窝头，在现代 社会 中，口感好吃和出名都是因为小窝窝头，大窝头口感太粗糙，应该说吃惯了精米白面的朋友们只可以尝尝鲜，吃上两口，如果经常吃大窝窝头，恐怕没几人喜欢。不过，如果换成是小窝头，那可就不会一样了。。小窝头与与豌豆黄、芸豆卷并称为清宫“三小件”，次点，与慈禧有关，传入宫中，御膳房的师傅们用民间的食物演变而成，非常受慈禧的喜爱而出名。还有在1956年招待中外宾客 的国宴上，北京仿膳饭庄曾有过供应4000个劈手欢迎的小窝头的记录，这也是其誉满天下的原因之一。说这么多，我的意思还是小窝头的口感口味好吃，色泽金黄、小巧玲珑、上尖下园、松软甜美。具体做法如下：
原料准备：细玉米粉250克、黄豆面125克、白糖60克 、糖桂花30克、热水230克。
具体操作流程：
首先，面团的调制，将上面原料细玉米面、黄豆面、白糖和糖桂花等一起放入不锈钢盆中，先加热水烫透，再用手揉匀揉透备用。
其次，成形。搓条，将刚刚和制好的面搓成小条，下成每个6—7克的剂子，再将剂子搓园成小圆球，然后放在一手的掌心，另外一手指蘸少许凉水，在圆球中间钻以小洞，两手相互配合，洞又小变大，空洞有浅渐深，并将小窝头的上端错捏成尖形状，直到小球的厚度只有1-2厘米的厚度，内壁表面光滑，既成小窝头生胚，放入刷了薄薄一层油的蒸笼中。
最后，成熟，将小窝头用沸水旺火蒸制约10分钟成熟即可。
窝窝头起源的 历史 是不可考了，但我们知道至少在明朝已经有这个名称 ，即是去今有三百多年的 历史 了。窝窝头本来是过去北京穷苦人的主要食品，它是用玉米面或杂合面作成的。如今的窝窝头已经是一种绿色、美味、营养、 健康 的 美食 了，因粗粮对身体 健康 很有好处，因此广受现在消费者的喜爱。
以这个红枣玉米窝窝头为例，教一下大家食材比例
食材
主料：
面粉 50g
玉米面 130g
辅料：
红枣 4颗
牛奶 80g
步骤
1、130g玉米面和50g面粉混合，搅拌均匀。（如果喜欢口感松软一些的，可以加点泡打粉或小苏打温水）
2、煮沸80g牛奶，倒入混合面粉中，用筷子搅拌不烫手。
3、倒入红枣丁，和面
4、取适量的面团，搓成圆锥形，大拇指按压圆锥底部，边按边揉成空心圆锥体。
5、热水上屉，蒸15分钟就OK啦~~
平时大家可以多做一些，早晨起床，上锅蒸15分钟就能吃哦~
昨天我才蒸的，可好吃了。我是这样做的，三碗玉米面，一碗白面，半碗豆面，还加了蒸熟的地瓜有一斤半吧，加了三两蜂蜜，把玉米面烫一半，加点小苏打，和好后醒一会再蒸。热吃喧腾，凉吃劲道。
玉米面、豆面窝窝头营养丰富，香甜可口，做窝窝头， 玉米面和都面的比例2：1 ，做出来的窝窝头松软好吃，口感好，做玉米面窝窝头，和面一定要用开水烫面，这样做出来的窝窝头才会口感更好。
窝窝头可是我奶奶的最爱，经常听奶奶说，她们年轻的时候，家里很穷，特别是农村，能吃上窝窝头，已经是很不错的了，经常会用红薯面、玉米面、豆面、荞麦面等来做窝窝头，现在虽然生活条件好了，可是奶奶还是很喜欢吃窝窝头，每次蒸馒头的时候，总会蒸上一笼窝窝头，我家孩子也都很喜欢吃，下面就来分享下玉米面、豆面窝窝头的做法。
一、蒸窝窝头玉米面、豆面的比例是多少
窝窝头的做法有很多种，玉米面和白面，玉米面和豆面等都可以来做窝窝头，不过很多人都喜欢用玉米面和豆面来做窝窝头，做出来的窝窝头吃起来特别好吃，让人吃了回味无穷，玉米面、都面的比例是2：1，也可以根据自己的口感来调整，我们家都是自己家种的玉米和豆子磨的面，做出来的窝窝头吃起来特别的香。
二、制作步骤
1、食材：玉米面400克、黄豆面200克、白糖100克、小苏打5克、开水350克
2、盆里加入400克玉米面、200克黄豆面、100克白糖，混合均匀，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，稍微晾凉一下。
3、加入5克小苏打，下手揉成光滑面团，放着松弛10分钟，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。
4、拿一个小面剂，先整理成馒头的模样，然后用大拇指为中心转圈，捏成窝窝头的模样，把顶部也捏尖，也可以做成自己喜欢的样子，全部做好后，就可以开始蒸了。
5、把笼布湿一下水，拧干水分，铺在笼篦上，把做好的窝窝头放进去，不要放的太紧了，防止粘连，大火烧开，蒸锅上汽开始计时，蒸20分钟就可以吃了，香甜可口，实在是太好吃了。
三、玉米面、豆面窝窝头小技巧
1、玉米面我们家都是自己种的玉米磨的面粉，吃起来特别的香，买的话一定要买新鲜的玉米面，豆面可以根据自己的喜好选择，用黄豆面、黑豆面、豌豆面等，做出来的窝窝头都非常的好吃。
2、做玉米面、豆面窝窝头一定要用开水烫面，这样做出来的窝窝头才会松软好吃，口感也会更好，水一定要慢慢地加入，不能一下全部加入，要边加入边搅拌，保证面粉都能均匀的被烫好，这样做出来的窝窝头才好吃。
3、可以根据自己的口感，来调整玉米面、豆面的比例，糖可以根据自己的口味来放，和面的时候可以加一点小苏打，这样蒸出来的窝窝头口感更好，面和好后，松弛一下，蒸出来的窝窝头更松软好吃。
4、蒸的时候，窝窝头不要挨得太紧了，防止蒸出来粘连，蒸制时间可以根据窝窝头的大小来决定，刚蒸出来的窝窝头最好吃了。
总结：松软好吃、香甜可口的玉米面、豆面窝窝头就蒸好了，家人们都很喜欢吃，蒸窝窝头，玉米面、豆面的比例2：1，不过每个人的口感都不一样，可以根据自己的口感来适量的调整，天天吃细粮，偶尔来上一顿玉米面、豆面窝窝头，实在是太好吃了，香甜可口，松软好吃，喜欢吃窝窝头的可以按照我上面的方法来做，保准做出来的窝窝头香甜可口，吃后回味无穷。
谢邀了，中秋快乐！看自己的口味啦，因为你说的玉米和豆子多属於碱性食材，且营养成份均比大米，精面粉为高，可以适当的多食用些，三比一，五比一都可以，适合自己口味的才是最好的。因为玉米性寒，豆面又属於豆制品，所以有腹泄和痛风患者尽量少食用哦。。
玉米面和豆面的比例不能低于3:1的，用水或加点牛奶和面，再加一点小苏打就行了。粗粮就是粗粮，不加面粉做出来的玉米面窝头就是香。
窝窝头是减肥圣品，对老年病也很有好处！
主料
玉米面600g
黑豆粉300g
辅料
葡萄干适量
糖桂花适量
肉松适量
小苏打少许温水
黄金乡小窝头的做法步骤
1. 窝窝头主料，玉米面北方叫棒子面或者包谷面，比例占七！
2. 占三的豆粉，我用的黑豆打的粉！
3. 加入自家酿的糖桂花，肉松用的黄金乡肉松，还有葡萄干！
4. 记住一定要用温水，搅拌均匀，要活的干一些！
5. 先用手大概把窝窝头分均等份，一个在一两左右，我的偏小，一斤做了12个！
6. 做之前用水打湿手、粉面才不会沾手，把窝窝头捏成球状，要密实！一大拇指为中心转圈，作出窝窝来，顶部也要捏出尖！
7. 上锅蒸20分钟！
8. 蒸的时间根据窝头大小决定，我的小所以20分钟，喜欢大个的就蒸30-40分钟！
9. 肉松、葡萄干和桂花味简直绝配！
小贴士
一定要用温水调，一次调一点，窝窝头不能稀了
