做法一，百叶卷肉
材料
老百叶，肉末，虾仁，香菇，冬笋，料酒，盐，胡椒粉，糖，葱末
做法
1.香菇和冬笋切小块焯水。（香菇不要切太小，我切的太小了，后面挤干水份比较困难）
2.焯过水的香菇和冬笋挤干水份，剁成末
3.虾仁剁成泥，和肉末，蔬菜末加料酒，盐，胡椒粉，少许糖，葱末
4.往一个方向搅拌上劲
5.百叶焯一下水。（焯水可以去除豆腥味）
6.把百叶切成理想的长度，一头摆上肉末。（我是一张百叶对半切的）
7.卷起后一直卷到头。（开始卷的时候要卷紧，尽量不要有空隙。动作轻些，不要把百叶弄破）
8.卷好的百叶卷，收口朝下放，上锅中大火蒸10-15分钟，蒸好后切段即可。（百叶卷蒸好后盘里会有汤汁，吃的时候浇上汤汁会更好吃。或者可以切段后再入锅加高汤煮一下。）
做法二，百叶肉卷
材料
百叶3张，猪肉糜300克，鸡蛋1个，料酒、葱、姜、糖、盐、鸡精、酱油、香菇、淀粉、五香粉适量。
做法
1、肉糜加料酒、葱姜末、糖、盐、鸡蛋、鸡精、酱油、香菇末、五香粉充分搅拌。
2、一张百叶对半切开焯水沥干水份，铺满一层薄肉糜卷起来。
3、肉卷放蒸锅蒸15分钟，凉后切小段。
4、吃时再放蒸锅蒸5分钟，撒上葱花即可。
做法三，百叶包肉
材料
主料：猪肉，薄百叶，胡萝卜，香菇，芹菜
辅料：葱，姜，五香粉，糖，料酒，盐，生抽，植物油，麻油，高汤
做法
1、胡萝卜洗净剁碎。
2、香菇放淡盐水浸泡片刻，洗净，剁碎。
3、芹菜去叶洗净，切段码盘垫底。
4、去皮猪肉洗净，剁成肉糜，混入剁好的胡萝卜、香菇，放料酒、葱末、姜末、糖、五香粉、生抽、少许盐、麻油，顺时针搅拌入味。
5、百叶用开水烫一下洗净，切成等边方块。
6、将百叶铺平，放适量肉馅卷起。
7、用香葱扎牢，码在芹菜上，淋上高汤，入蒸锅隔水蒸15分钟左右即可。
做法四，百叶结烧肉
材料
五花肉（最好能买到带皮的） 1000g 百叶结 250g 霉干菜 150g 佐味料： 绍兴酒 （什么酒都可以，酒多不怪，真的！！啤酒、红酒、白酒都可以，越高级炖出来越香）。 老抽加生抽 比例3：1 香醋 少许 白糖 蜂蜜 1小勺 （自己决定喽） 盐 葱 姜 八角 桂皮 （红坊建议：八角、桂皮少量一瓣就好，理由是香料味道不要压过肉香）。
做法
第一步： 五花肉切成5cm*5cm大小块，进开水放葱姜煮5分钟，肉收紧后取出洗净，每块再切4等份备用。上油锅加热放白糖炒（一定不能炒糊），糖炒至金黄起泡，迅速把肉下锅翻炒（俗称上糖色），然后倒入老抽、绍兴酒、香醋不停翻炒，待肉上色了，加水没过肉，再加 老抽和生抽3：1的比例，葱、姜、盐适量，开锅后炖20分钟，转小火炖一个小时，这时加点儿蜂蜜，味道绝对不一样的哦！*——*
第二步： 百叶结用热水浸泡30分钟，目的是去豆腐腥味，百叶结吸水性强，所以使用时要好好地挤干。五花肉炖煮1个半小时后再放入百叶结继续炖30分钟。（注意百叶结不要过早入锅
食材明细
百叶2张
荠菜500g
肉末400g
葱10g
姜10g
盐随口味
鲜辣粉4g
味精随口味
橄榄油25ml
咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度
荠菜鲜肉百叶包的做法步骤
1
肉末选择夹带30%膘份的，肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油。
2
用筷子顺着一个方向，将肉末拌匀后，醒片刻使肉质入味。
3
肉末拌匀后，加入油菜陷、荠菜陷。
4
用筷子顺着一个方向，将馅料充分拌匀，制成荠菜鲜肉陷。
5
选择二张大豆百叶（千张），用温水清洗后，平铺在案板上。
6
用刀在百叶横向中线切割一刀，再在纵向轴线切割，然后，分别作纵向轴线切割，将其切割成16张小方形百叶。
7
将加工好的百叶、荠菜鲜肉陷，码放在案板上备用。
8
用小勺将荠菜鲜肉馅均匀地铺设在‘百叶’上。
9
将百叶二侧对角和底边边角，向内翻折。
10
用手从底边处，将‘荠菜鲜肉馅’卷入百叶中。
11
最后将上部百叶边角封口压在下面，便制成圆柱形似银条状的荠菜鲜肉百叶包。
12
将制作好的荠菜鲜肉百叶包码放在蒸盘内（码放时百叶边角封，必须压在下面）。
13
最后，将荠菜鲜肉百叶包在圆形盘中码放成方形，使其在圆形盘子的衬托下，形成铜钱状即可。
14
荠菜鲜肉百叶包作为年夜饭的菜式呈现时，一般码放形式为层层奇峰叠放，使之形似堆积如山的‘银条’。
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加工好的荠菜鲜肉百叶包半成品图示一。
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加工好的荠菜鲜肉百叶包半成品图示二。
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烹饪方法：
锅内加入足量清水，放上支架。
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将荠菜鲜肉百叶包蒸盘，放置在支架上。
19
盖上锅盖，用大火烧开后，蒸煮5分钟左右，将荠菜鲜肉百叶包馅料蒸熟即可。
20
荠菜鲜肉百叶包蒸好后，打开锅盖释放锅内大量蒸汽后，再盖上锅盖，时其留在锅内焖片刻，待锅内蒸汽变小，稍冷却后再取出（若及时取出，百叶表面水分蒸发，百叶枯干，口感较差）。
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待蒸锅内蒸汽变小后，用取碗夹取出荠菜鲜肉百叶包，即可上桌食用（如若不及时食用，因及时用保鲜膜覆盖，以免表面水分过多蒸发，而影响口感）。
