白菜炒虾，是一种炒菜类美食，所需食材有对虾、白菜叶、香菜等。
原料：对虾350克、白菜叶250克、香菜一棵、葱姜丝若干。
调料：食用油、料酒、盐、味精
步骤：
1、大白菜手撕成片备用。
2、对虾洗净，剪去虾枪和虾须，沥干水分备用。
3、葱姜切丝备用。
4、起油锅，油热后，下入对虾慢火煎炸，并用铲子挤压虾的头部，将虾脑挤出，炒出红润的虾油。
5、下入葱姜丝爆香。
6、烹入料酒，下入白菜叶大火翻炒。
7、白菜叶炒至变软透明出水，调入盐和味精，撒上香菜段，即可出锅。
注意事项：
1、白菜最好选用白菜叶子，菜帮出水太多，影响口感和味道。
2、挤压虾脑一步很重要，也可在炒虾的过程中把虾头和虾身分开，这样更有利于虾脑和虾油的析出。
3、我用的几种调料是最基本的，突出此菜咸鲜本色的口味，其他调味品可根据个人喜好自由添加。
4、大白菜大火急炒口感最好，如果锅具小，火又小，菜又多，炒的时间太长，白菜会析出很多水分，那和炖白菜就差不多了。
5、此菜备料其实是白菜多点虾适量少点，我用的虾比白菜多，有些奢侈了。
6、出锅前可勾个薄芡。
大虾炒白菜的家常做法
白菜烧大虾的做法：
白菜烧大虾
主料：虾500克，白菜500克
调料：色拉油50克，食盐3克，醋2克，味精1克，葱2颗，姜1块，料酒5克。
制作过程：
1、大虾剔除虾线，切成两段。白菜洗净，切块。
2、先将虾上锅蒸熟。
3、大白菜只取叶的部分，切成片。葱、姜切片。
4、锅内放油，炒香葱、姜，倒入白菜叶，将白菜叶炒软后先盛出。
5、再次放油，炒香葱、姜，倒入大虾翻炒几分钟，烹放少量料酒。
6、汤汁快干时放入白菜。加入适量蚝油，出锅前点几滴香油即可。
7、盛入盘里，即可食用。
大虾炒白菜的做法如下：
准备食材，白菜洗净，切大块，菜帮斜切海虾剪去虾枪虾须开背去虾线；将虾头掰下备用；起锅热油，将虾头炒出虾油；继续放入虾身，炒至变色，盛出备用；锅内加入葱姜蒜爆香；放入白菜炒熟变软即可；放入虾头和虾身，放蚝油一勺，生抽2勺，盐调味即可出锅。
大白菜在烹调时有一些讲究：先洗后切；不宜用煮后挤汁的方法。尤其是大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好。其次，这样切白菜容易熟；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维。
虾
虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小平均4～8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。
吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。它的子在腹外，味很鲜，人们喜食。虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7 节体节组成。
头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有2 对触角，负责嗅觉、触觉及平衡，亦有由大小颚组成的咀嚼器。
头胸部还有3对颚足，帮助把持食物，有5对步足，主要用来捕食及爬行。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢。尾肢与腹部最后一节合为尾扇，能控制虾的游泳方向。虾的运动器官很不发达 , 平时只能缓慢地爬行在海底 , 利用身体腹部的屈 伸动作 , 也能作短距离的游动 。
