圆白菜虾仁饺子(早餐菜谱)
饺子皮的材料：普通面粉、盐、清水
馅儿准备材料：圆白菜、韭菜、黑木耳、鸡蛋、虾、味极鲜酱油、盐、料酒、花生油、味精
做法：
一、和面：
准备稍大一点的盆，放入面粉和2g盐搅拌均匀后，分多次加清水用筷子把面粉搅成大片的面片，再加少许清水用手和成稍硬一点的面团后沾水反复搋面，搋到看不到干面粉即可揉成面团盖上保鲜膜醒制。
二、馅的制作：
1、五个鸡蛋打入碗中搅拌均匀，锅中放适量油开火炒成鸡蛋碎放凉；
2、圆白菜、韭菜洗净，控干水，黑木耳用温水泡发；
3、圆白菜的每片叶子掰开用清水冲洗干净；
4、锅中加适量水烧开，把圆白菜焯一下变软后快速冲凉，捞出沥干水；
5、圆白菜、韭菜和黑木耳切碎，圆白菜挤去多余的水分，所有的菜和鸡蛋放在盆中，加3勺花生油把菜的外面裹上油，防止出水；
6、虾洗净，去皮和虾线，切成1厘米的段；
7、最后把虾放进盆里，加酱油、料酒、味精、盐调味拌匀。
三、包饺子：
1、揉好的面团搓成长条，切成面剂子，压扁；
2、擀饺子皮；
3、皮中放适量馅，包成饺子。
四、煮饺子：
1、锅中放稍多些水烧开；
2、发饺子，边放饺子边用铲子轻轻搅动；
3、煮3开后（没开一次用凉水点一下），饺子鼓起即可出锅。
材料：
面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克、盐：20g、味精：10g、白糖：8g、麻油：5g、香葱：10g、 胡椒粉：1g、姜：5g、酒：3g。
制作方法：
1、面皮制作方法：
用冷水将面粉揉成面团，并用湿毛巾盖上（10分钟）（防止面团表面起皮）后摘坯、制皮备用。
2、 笋处理：笋放入锅中煮3分钟后用冷水冲凉后剁成小丁子备用。
3、虾仁选别/加工：最好是用新鲜的虾（草虾、基尾虾、河虾、九节虾、等……）其目的是口感鲜嫩。鲜味好。如果没有新鲜的虾用速冻虾也可以。
4、速冻虾的处理：虾先解冻，把水分沥干（很干，可以用干毛巾吸干）500g虾仁中加入小苏打食盐6g用手顺一个方向搅拌5分钟后放在水漂洗2小时后剁成蓉备用·目的：把虾仁的异味去除。
5、猪肉选别：用后退肉剁成肉米
馅心制作：取盆一只放入。猪肉、虾仁、葱、姜、酒、笋、猪油、食盐、味精、糖、胡椒粉、麻油、搅拌5分钟（上劲）后加入淀粉。
6、水饺成型：9g皮 15g馅
特点：此水饺口感鲜美。营养丰富、是一个很不错的水饺。
2彩虹猪肉虾仁水饺
原料：猪肉馅500克（肥瘦1：3）虾仁100克、面粉、菠菜汁、胡萝卜汁。
配料：白菜心、葱、姜、盐、味精、鸡蛋一个、花生油、酱油、高汤。
制作：
1.用菠菜汁、胡萝卜汁、鸡蛋与适量水和成三种面团醒好，赶成三种薄面饼，按白、绿、白、红面饼放在一起，卷成柱，切成包饺子用的小面团，擀成饺子皮。2.倒入酱油腌制肉馅（最好是自制的）。
3.白菜心剁细，加葱、姜、花生油、拌匀、倒入腌制好的肉馅中，顺一个方向搅拌，加入适量高汤，再加盐、味精、香油、调好味，馅为粘稠状，放入冰箱冷冻2－3小时成为“膏”状包出的饺子成丸、汤多、味道好。4.加宽水烧开，将饺子逐个下锅，用勺子顺依个方向推，不要粘锅，水开锅后加一次水，依次类推三次后，水饺漂起，个个肚大腰圆，即可盛入盘内，上桌。
