莴苣烧豆腐
用料：莴苣（青笋）443克（去皮后） 豆腐595克（两块） 姜3克 盐5克 干香菇10克（八朵比较小的） 油适量?
莴苣烧豆腐的做法
步骤1
准备食材：莴苣、豆腐和泡干香菇；佐料：盐、胡椒、酱油（膏）。
步骤2
莴苣切滚刀块。
步骤3
姜处理成姜丝。
步骤4
豆腐处理成1.5cm立方块。
步骤5
香菇改刀，切适量块。香菇不能用热水泡，也不能久浸，冷水半小时左右，能软就行。太软的香菇味道淡了。
步骤6
处理豆腐：炉上烧一锅热水，煮沸。煮的时候盖上盖，这是为了拍照打开一半，做的时候为了让水尽快沸，不开盖。
步骤7
沸水中加少许盐。
步骤8
沸盐水中倒入豆腐。
步骤9
盖上锅盖煮至水重新沸腾。
步骤10
水小开就好。去豆腥味。不用久煮。不然煮成豆腐汤了。为了拍照，把火关了，沸水就够了。豆腐香味已经闻到了。
步骤11
分离豆腐和水。
步骤12
锅里放适量油，热油后放姜丝。
步骤13
先投入香菇。炸一下好吃。比较有香气。
步骤14
投入莴苣。如果不放香菇就在翻炒姜丝后直接放莴苣。
步骤15
当一些盐，用量满足香菇和莴苣。豆制品吸盐，如果等会放了豆腐再放盐，盐味都给豆腐吸了，香菇和莴苣可能比较淡。做豆腐泡炒小白菜也是，如果同时放盐，豆腐泡很咸，而小白菜很淡。盐房了3.5克，撒完用精确度0.1克的秤称了的。不用太多，等会还有酱油（膏）。
步骤16
炒几下，倒入泡香菇的水。
步骤17
焖煮。盖上锅盖。这个锅盖考虑其差不多28年的使用年限，还算比较干净。
步骤18
这么大火（中火）约煮8分钟，少了不行，煮到莴苣半烂。
步骤19
煮到5分钟时加一次白开水，热水，煮菜一半不能加凉水。
步骤20
8分钟煮满，这么大块的莴苣半熟了，尝一块，有点硬，放豆腐，莴苣要煮到软才好吃。
步骤21
翻炒。
步骤22
倒入碗里面剩余的盐。豆腐好香！
步骤23
放入3克酱油（膏）。味道很好，不加酱油（膏），也好吃。加酱油（膏）有点颜色。
步骤24
翻炒几下，和匀酱油（膏）和香菇、莴苣和豆腐，移入砂锅。这是方便等会吃，这是冬天，本地室内无暖气，边吃边冷，如果是其他季节，不移砂锅，煮好盛在盘子，碗里都可。
步骤25
用少许开水涮一下铁锅，放入砂锅。
步骤26
加少许胡椒，自己决定多少吧。
步骤27
翻炒一下。用铁小勺。
步骤28
盖上砂锅盖子。这是个塔吉锅，目前家里只有这一个砂锅，权当砂锅用。今天拍照，中途多加一遍水，如果单用塔吉锅，水可以更少点。这个锅盖一用，水分基本不减少。都在锅里了。所以正常加水，水总是偏多。
步骤29
盖上锅盖两分钟，砂锅前后15分钟。大约好了。不拍照这道菜20煮分钟，今天花了30分钟。
步骤30淋少许麻油。好了。
莴苣烧豆腐的烹饪技巧：泡香菇的水一会儿倒锅里。
毛豆腐的家常做法窍门
毛豆腐，顾名思义就是长了“毛”的豆腐，其实，毛豆腐表面上的绒毛是通过人工发酵产生的，白色的细丝是毛霉菌的菌丝，是它们赋予豆腐新的活力。这些附着的白色菌丝可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。
蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸以及淀粉酶使淀粉分解为单糖和低聚糖，使得豆腐中的营养成分更容易被人体吸收，口感也更细腻鲜美。
发酵好的毛豆腐会被放入生铁锅中煎制，将锅放在旺火上，倒入菜籽油，菜籽油可增加食材的香味，等到油烧至七成熟时，将毛豆腐放入锅中，表面的绒毛会随着锅内温度的上升，逐渐溶解附着在豆腐表面，待表皮起皱时，涂抹酱料，撒入葱花，起锅装盘。鲜醇爽口，芳香诱人。
油煎毛豆腐
主料main
老豆腐400克?毛豆腐菌3克2人份
辅料others
植物油适量?小葱少许?生抽适量?米醋适量?白糖少许?豆豉辣酱少许
毛豆腐是徽州地区的汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
毛豆腐有一种特殊的味道，虽没有臭豆腐强烈刺鼻的味道，但是有一点点的微臭，吃起来的口感很香
油煎毛豆腐的做法
步骤step
1
准备一块老豆腐、毛豆腐的菌种
步骤step
2
豆腐切成小块，摆放在底部透气的容器上，我用的是微波炉煲
步骤step
3
取3克毛豆腐菌粉，用少许的凉开水融化开，淋在豆腐上，保证煤块豆腐上都有
步骤step
4
盖上盖子，放在阴凉的地方去发酵
步骤step
5
二天之后，一打开盖子，满满的白毛
步骤step
6
把白毛用勺子撸平整
步骤step
7
平底锅中放入适量的植物油，把毛豆腐煎至4面金黄
步骤step
8
所有的调料汁在碗中调匀
步骤step
9
调料汁浇在豆腐上，撒上一点葱花即可
油煎毛豆腐的成品图
油煎毛豆腐的烹饪技巧
技巧tips
毛豆腐也是做豆腐乳的原料，毛豆腐虽说不是很臭，不爱吃臭味的会掩鼻而过
