云南酥肉的用料
五花肉随喜 豌豆粉随喜
小米面跟豌豆面一样多 鸡蛋4个
草果面2小勺 香菜籽面3小勺
盐 白酒
酱油 姜
云南酥肉的做法
步骤1
准备好所有用料。
步骤2
豌豆粉一半，小米面（也就是汤圆粉）一半。如果没有汤圆粉可以直接放豌豆粉，鸡蛋打了搅拌。千万不要放水！
步骤3
五花肉切成长长的一小块。放入盐巴、鸡精、酱油、酒、姜、香菜籽粉、花椒油、草果面腌制几分钟
步骤4
豌豆粉也一样放入所有作料搅拌均匀。
步骤5
肉和面糊拌一起
步骤6
开小火热油，我家用电磁炉，开的400火力。因为是自己家吃卖相不用太重要，所以油放得少。油放多一些炸出来会比较圆，比较漂亮
步骤7
用筷子夹肉裹下面糊慢慢放入油锅
步骤8
炸至金**捞起
步骤9
炸好后可以回一下色泽会比较好
步骤10
当当当！搞定啦，直接吃就可以。如果今天吃不完明天放点水煮一下放点葱也是香得很
炸酥肉的做法最正宗的做法如下：
1、五花肉洗净备好，然后切中块。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。
3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。
4、用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。
5、锅里注入菜籽油，油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。
6、这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。
7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。
8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出就可以了。
