蛋黄南瓜是用咸鸭蛋做的,不是鸡蛋
蛋黄南瓜
先把南瓜削皮，南瓜切开，去籽，然后切成大小均匀的块形块。
（注意，1、在挑选南瓜的时候，不要买太老的，太老的含淀粉较多而偏甜，口感就不好了。2、黄瓜切片的时候，不要切太厚，2-3毫米左右为佳）
2咸鸭蛋去皮、去清。用刀将蛋黄压碎。半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个。鸭蛋黄胆固醇含量较高，不要吃的太多！
3烧水焯南瓜，不要煮的太久，8，9分熟就好。
4锅热放油，把油热到8分热的时候，把蛋黄加进去，用大勺搅呀狡呀（一定要用小火）。炒到蛋黄起泡，加一点点水，千万不可多！
（注意，此处切忌放油过多，油过多会使蛋黄偏软，影响其固有的香味）
5蛋黄已经有咸味了，加盐、鸡粉少许，把焯好的南瓜加入翻炒均匀，蛋黄会像泡沫一样粘满南瓜的。
蛋黄焗南瓜的详细做法是什么
食材：南瓜300克，鸭蛋黄3个，橄榄油100克
步骤：
1、将鸭蛋放入锅煮5分钟加热。
2、将南瓜去皮，洗净，切1Cm宽，5一8cm长。
3、将南瓜放入蒸锅中蒸10一15分钟，蒸熟即可。
4、将蛋黄拌碎。
5、将蛋黄放入锅中小火炒起泡即可。
6、将南瓜放入锅中大火翻炒5分钟。
7、将炒好的南瓜起锅，并撒上葱花。
蛋黄焗南瓜的制作方法二
材料：小南瓜半个、咸鸭蛋黄3个、盐
做法：
1南瓜削皮去籽，切成块——什么块都行，看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大。水里放盐煮熟。侯军教过好象是煮7、8成熟，实战经验告诉我们，不要听他的，一定要熟才行，否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短，南瓜不可能从7、8成熟变成熟。
2锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热，热的话可以先火，等不热了再开。
3蛋黄炒到这种程度就差不多了。
4把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上。
5然后就可以装盘出锅了。
蛋黄南瓜怎么做
小南瓜1只（约400-500克），咸鸭蛋黄4只，吉士粉，生粉适量，糖适量，香葱段少许，青红辣椒切丁，油2茶匙（10ml），黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），鸡精1/2茶匙（3克） 。
采购小窍门：
1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏 。
2．超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮 。
做法：
1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状 。
2．小南瓜去皮，切115厘米左右的条。然后在水中煮熟沥干，洒上一层吉士粉和生粉然后过油，表面炸硬之后捞出 。
3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，咸鸭蛋黄白糖 鸡精，味精，然后用手勺不间断的搅拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜条，颠覆几次南瓜条上沾满蛋黄之后便可出锅 。
小贴士：
如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤 。
材料：
南瓜、咸蛋黄、食用油、盐
做法：
1南瓜削皮去籽，切成块待用。
2锅中做水，放入南瓜块和少许食盐，待南瓜煮熟后关火备用。
3锅中倒少许油，将蛋黄放入后，拿铲背顺时针推搅，注意油温不要过高。
4待蛋黄炒到起泡以后，把南瓜放在锅内翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上。
5装盘出锅。 主料：熟咸蛋黄、南瓜
辅料：橄榄油、盐、葱花、鸡精
1 准备好食材。
2 南瓜去皮切条包入保鲜膜入微波炉高火3分钟。
3 熟的咸蛋黄用汤勺压碎。
4 炒锅倒入橄榄油。
5 倒入咸蛋黄翻炒。
6 加少许盐直到把蛋黄炒至出现小气泡。
7 再加入南瓜。
8 加少许鸡精，香油翻炒均匀关火。
小贴士：
1、蛋黄与南瓜的比例为400-500克南瓜配4个蛋黄。2·、炒蛋黄是应该用中小火并且不停地搅拌，这样才能将蛋黄炒干、炒香。3·、南瓜用微波加热比水煮要快捷而且水分也少很多，这样炒出来的南瓜口感更好。
蛋黄焗南瓜的做法
做蛋黄南瓜步骤如下：
1、先将咸蛋黄蒸熟(约十分钟),再放到墩头上用刀切成粉末状。
2、南瓜去皮去籽,切成麻将大小,02CM厚的片,油500克烧至5成油温(大约150度,油面手感觉很热),倒入南瓜煎3分钟,(也可以煎老点,味更香),捞出。
3、锅留底油,倒入蛋黄用小火熬匀(大约1分钟),有泡抹浮起状,倒入南瓜,再放味精,鸡精各5克,少许糖和少许盐,,炒匀即可出锅。
用料小南瓜1只（约400-500克）
咸鸭蛋黄4只
吉士粉，生粉适量
糖适量
香葱段少许
青红辣椒切丁
油2茶匙（10ml）
黄酒1汤匙（15ml）
盐1/2茶匙（3克）
鸡精1/2茶匙（3克）
1南瓜削皮去籽，切成块——什么块都行，看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太
大。水里放盐煮熟。侯军教过好像是煮7、8成熟，实战经验告诉我们，不要听他的，一定要熟才行，否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短，南瓜不可能从7、8成熟变成熟。
2锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热，热的话可以先火，等不热了再开。
3蛋黄炒到这种程度就差不多了。
4把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上。
5然后就可以装盘出锅了。
