我们每年的年饭里面必须得有余!我记得小时候妈妈都是斩成坨，裹上鸡蛋液和红薯淀粉，然后用菜油炸至金黄！表皮金黄酥脆，还没到吃饭时候，我和弟弟都会一人手里抓上几块鱼在手里，边吃边玩！回想起来，感觉是很遥远的事情！对于北方的朋友因为有暖气是不会感觉到的。但是对于南方的小伙伴来说，这简直是住在冰箱里。所以在这一段时间里，可以多吃一点鱼来增强自己的体质和免疫力。
鱼是我们餐桌上常见的食材，我们中国人吃的最多的应该是草鱼，其次为鲢鱼，然后才是鲤鱼鲈鱼桂鱼之类的。下面我把这些常见鱼类在年夜饭里最好的加工方法给大家说说，大家可以参考一下哈！
第一：草鱼！
一般我们在年饭里面，草鱼是斩块，裹糊后油炸，之后撒少许五香粉即可，上桌前必须回锅炸一次，炸枯！如果第一餐吃不完，第二餐还可以添加一些配料做成红烧鱼块。比如辣椒洋葱芹菜之类
还有一种就是2斤左右的草鱼，直接红烧全鱼。年底也是一道好菜！
第二：鲢鱼！分白鲢和花鲢。以花鲢的肉质更为细嫩。
鲢鱼一般个头较大，可以把鱼头和身子分开来加工，比如做一个剁椒鱼头，然后煮一个水煮鱼或者酸菜鱼。如果技术过关，还可以把鱼片鱼骨裹脆皮糊油炸至金黄，表皮淋上番茄糖醋汁。我们重庆这边的瓦块鱼就是这样做的，非常好吃！
第三：鲤鱼，建议红烧！
第四：适合清蒸类型的鱼！常见的有鲈鱼/桂鱼/扁鱼/钳鱼/江团等。一般肉质细嫩，鱼肉腥味较淡的鱼类都适合清蒸。
第五种：肉厚不易熟，适合炖的鱼类！比如鲶鱼，鳗鱼。
鲤鱼吃芹菜菜叶吗？
坚信很多人都很喜欢吃酸菜鱼这类美味小吃？细嫩的鱼肉相互配合美味可口的酸菜真是是绝配。很多人都希望自身在家里也能做出来那么美味的酸菜鱼，可是找不着作法该怎么办？别着急，今天小编就来给大家分享一下酸菜鱼的具体方法。酸菜鱼这么做简易又好吃，仅需六步，自身在家也能做出美味酸菜鱼。
第一步：鲤鱼清理干净以后贴紧鱼骨的那一部分片掉鱼肉，将鱼肉和鱼骨分开之后将鱼肉片成小片的形态预留，随后将鱼骨剁碎小段样子预留。
第二步：在装鱼肉的小盘子里边加入适量食用盐、米酒、白胡椒粉、木薯淀粉和蛋清，把它们全都抓拌匀以后放进一旁腌渍10分钟。酸菜先撕成一片一片的，随后斜刀将酸菜片成片状样子不要用。
第三步：热锅热油，随后向锅里面上洒适当食用盐，将鱼骨一个个放进到锅里面煎一下，捞起来预留。
提醒：很多人做酸菜鱼的时候都会不容易将鱼骨头煎一下，可是个人感觉煎一下鱼骨会使做出来酸菜鱼变得更美味。
第三步：另出锅，耗油，直到油烧了后将切成小块的酸菜倒进锅里面持续煸炒。直到酸菜里边的料汁全都炒出来了以后添加沸水，走红将水烧开了。
第四步：水烧开了后将腌渍好啦鱼肉放进到锅里面，随后向锅里面添加适量生抽酱油、老抽王、食用盐，拌匀了以后添加姜片、大蒜及其以前煎好的鱼骨，走红再次将烧开了以后熄火，将酸菜鱼盛出。
提醒：如果大家喜欢吃香菜的话还可以在酸菜鱼起锅以后添加少量香莱，做出来的酸菜鱼味儿会更好一些哦。
第五步：切适量葱段放进酸菜鱼里边，再取适量辣椒干和剁辣椒，切割成碎屑的形态以后放进酸菜鱼上边。
第六步：锅里面烧适量植物油，直到油烧了以后淋在调料的上面，一道美味可口的酸菜鱼就是这样做出来了。
以上就是关于今日给大家分享的酸菜鱼的具体方法了，作法实际上特别简单的，味儿也挺好，如果大家喜欢你的话快来试一试吧。
做酸菜鱼鱼肉太老该怎么办？做酸菜鱼时一定不能将鱼肉煮太久，煮太久容易出现鱼肉太老、偏硬不好吃的状况，最好鱼肉刚被煮开就捞起来。
此外，做酸菜鱼的时候可以先把鱼骨煎一下，那样煮的时候会节约大量时间，并且酸菜鱼不会出现鱼肉太老的情况。
不吃的。
鲤鱼属于底栖杂食性鱼类，荤素兼食。饵谱广泛，吻骨发达，常拱泥摄食。鲤鱼又是低等变温动物，体温随水温变化而变化，无须靠消耗能量以维持恒定体温，所以需饵摄食总量并不大。同时鲤鱼与多数淡水鱼一样属于无胃鱼种，且肠道细短，新陈代谢速度快，故摄食习性为少吃勤食。鲤鱼的消化功能同水温关系极大，摄食的季节性很强。
冬季（尤其在冰下）基本处于半休眠停食状态，体内脂肪一冬天消耗殆尽，春季一到，便急于摄食高蛋白食物予以补充。深秋时节，冬季临近，为了积累脂肪，也会出现一个“抓食”高峰期，而且也是以高蛋白饵料为主。因此初春。深秋垂钓鲤鱼，要以蚯蚓、河虾等动物性饵料为主。
春季过后，随着气温升高，鱼的摄食量变大，饵的质量已不主要，数量则上升为第一位。因此在暮春、整个夏季、初秋的一个相当漫长的时期里，鲤鱼都以素食为主。此时垂钓，应使用面饵、糟食等。
鲤鱼虽属底栖性鱼类，但这并不是说它的活动区域一成不变。季候变化、水温冷暖。风力风向、气压高低、朔望更替、水质清浊、水流大小、水位涨落、水体溶氧、饵物环境等，都会随时改变鱼儿的活动区域，使它们常常进行较大幅度的位置移动，若在较大水域，这便叫做“洄游”。鲤鱼同其他淡水鱼相比，有共同习性也有特殊习性。这些习性主要是由繁殖需要、索饵需要、趋氧生存需要决定的。
