炒万年青有技巧，掌握这一招，青菜柔软不干柴，出锅全家都抢着吃
“万年青”菜干是宁波一带的风味名菜。因为色泽翠绿，和观赏植物中的万年青相似而得名为“万年青”。一般在生活中作为干菜食材居多，虽然是加工制作的干菜食材，但是它的营养成分却不受任何影响，特别是它含有的维生素C和矿物质成分，任然完好地保存在菜中。
万年青一般在夏秋季节的时候比较受欢迎，因为夏秋的时候青菜都比较少，所以万年青一般做汤比较多。不过平常生活中，我比较喜欢炒着吃，但是炒万年青是有技巧，因为万年青是干货，食材本身失去了水分，自然比较柴干，如果单纯的开水泡也有难以泡发的部分，做出的万年青口感自然就差了许多，所以炒万年青只要掌握这一招，就可以炒出柔软不干柴的万年青。
具体技巧就是：想要炒的万年青柔软不干柴，做万年青之前，最好先放入水中煮10分钟左右，待用手掐菜梗没有硬块就可以了。因为只有通过煮，才会使万年青均匀的变软。生活中我喜欢把煮好的万年青切碎，然后搭配鸡蛋炒，出锅香软不干，上桌全家都抢着吃，下面分享具体做法。
食材鸡蛋2个，万年青2把，大蒜少许，鸡蛋提前加盐打碎
第一步：万年青放入水中煮10分钟左右，待菜梗没有硬块即可，然后捞出切成碎块备用。
第二步：锅里放油，提前把鸡蛋煎熟捞出备用（注意：煎鸡蛋的时候建议多放点油，这样煎出的鸡蛋才会松软又嫩，还有要注意下鸡蛋熟了就捞出，不能煎太久，不然口感会变老）
第三步：利用炒完鸡蛋的锅，直接放入大蒜炒香，然后倒入切好的万年青，加入少许盐和鸡精翻炒均匀，再倒入鸡蛋翻炒2分钟即可出锅。
这里注意下，因为一般炒鸡蛋油比较多，所以我炒青菜就没有额外加油，如果炒蛋油比较少，建议可放少许油再炒，不过不建议放太多，因为鸡蛋已经吸了很多油，如果再放很多就会比较油腻，青菜还是清淡点比较好吃。
美食纪碎碎念因为鸡蛋和万年青都是熟的，所以不能炒太久，不然鸡蛋会变老喔。万年青含有丰富的维生素C，又是干货，如果可以，建议朋友们平时也可以多囤一些，既能存放，又很营养。
万年青菜干怎么吃(万年青蔬菜干怎么吃)
用料
皮：
低筋粉200克
牛奶80克左右
黄油40克
干酵母2勺
小苏打1/8勺
盐1/8勺
万年青碎末10克
油酥：
低筋粉60克
黄油30克
盐1/2克
步骤 1
干酵母用40度左右水调和
步骤 2
面皮所有材料混合揉成团，盖保鲜膜温暖环境下放置20分钟，让其稍发酵，这个天室温就可以
步骤 3
油酥材料也混合成团
步骤 4
发酵后的面团
步骤 5
擀成厚薄均匀的长方形薄片
步骤 6
一边向内折三分之一
步骤 7
另一边再折一下，折口朝下，再擀薄片，再折三折，再重复一次，完成三个三折
步骤 8
完成后的面片继续擀成长方形薄片，放上油酥
步骤 9
将油酥按扁
步骤 10
也折个三折，用手把两头按紧，也同上完成三个三折
步骤 11
包了油酥后三折完成后再擀成薄片，用叉子叉出些小孔
步骤 12
切成小块，排进铺了锡纸的烤盘，温暖处发酵片刻，面片稍厚些起来就可以烤了。 烤箱170度预热5分钟，中层烤18分钟左右
小贴士
这个天黄油很容易化，面团会很软不易整型，可以放冰箱冷藏片刻再继续，擀好面片后也可以稍冷藏，面片稍硬些再折叠，会容易操作很多
案板上可以撒些干粉再擀，可以防粘
万年青也可以换成香葱或者别的蔬菜，但是一定要吹干，否则面团容易水份太多而稀烂
万年青可以当菜吃吗？
1、万年青菜干怎么吃法。
2、万年青菜干怎么吃。
3、万年青菜干好吃吗。
4、万年青干菜心怎么吃。
1材料：万年青1小碗，海米1小把，姜蓉，盐，糖，香油，鸡精适量。
2 万年青用清水淘洗几下，再泡半小时后捞出，轻轻挤出水。
3 海米冲去浮尘，泡10分钟。
4 水烧开后，倒入泡好的万年青和海米，立即关火烫半分钟。
5快速捞出略控干水份，用筷子拨散去掉热气，最好能隔冷水降温。
6 加入其他调料拌匀即可。
万年青怎么吃
万年青不仅观赏价值高，食用价值也高，从此多了一个身份就是食材。万年青最常见的做法就是将万年青制成干后直接食用，也有万年青干炒，更有万年青汤那么它们要怎么做的呢？
家常菜品：万年青干炒
材料：万年青，油，盐，水，
做法：
1将万年青放在冷水中浸泡，泡发之后就捞出来沥干。
2起油锅，将万年青倒进锅里翻炒，加入适量的盐，充分炒均之后。
3加入适量的水，快速翻炒起锅装盘即可。
一道简单清香口感爽口的小菜就做好，绝对让人私欲大增。
万年青的食用价值还不单单就这些，万年青还可以煲汤，有清热解毒的功能，凉血和止血的效果，大家可以试试下。
那么万年青的汤要怎么煮，煮比较好吃的呢？做法步骤是什么的呢？
家常菜品：万年青汤
材料：万年青200克，干虾米50克，鸡蛋2个，姜片2片，高汤1碗，盐，胡椒粉和麻油少许。
做法：将万年青洗干净切段，拿一个小碗打散鸡蛋，准备干虾米洗干净备用。
2水倒进锅中烧开，将万年青和虾米烫开烫熟就可以，加入姜片和调料。充分搅拌
3将鸡蛋液均匀淋开在锅中，在加上麻油就可以出锅（鸡蛋液一定要再出锅前淋上就可以，不能煮太久，不然就会成为蛋花汤）。
用料：万年青50g、大蒜1个、酱油20ml、白醋20ml、白糖10g、橄榄油10ml、桂林辣椒酱10g。万年青冷水泡20分钟，大蒜切碎。碗里放糖、酱油、辣椒酱、白醋、橄榄油、大蒜碎搅拌均匀。万年青泡开后热水汆烫捞出，过冷水榨干。万年青干放入盘中，倒入酱汁拌匀。
用料：万年青50g、大蒜1个、酱油20ml、白醋20ml、白糖10g、橄榄油10ml、桂林辣椒酱10g。
1、万年青冷水泡20分钟
2、大蒜切碎。
3、碗里放糖、酱油、桂林辣椒酱、白醋、橄榄油、大蒜碎搅拌均匀备用。
4、万年青泡开后热水汆烫捞出。
5、过冷水榨干水分备用。
6、万年青干放入盘中，倒入酱汁拌匀。
7、放入冰箱冷藏十五分钟即可。
