用料 ?
花生米 500克
花椒 适量
白糖 10克
辣椒粉 20克
盐 适量
干辣椒 10个
孜然粉 适量
油 20g
开水 适量
酒鬼花生米的做法 ?
花生米装在料理碗中，倒入能淹没过花生的开水。 倒入开水之后用筷子快速的搅拌，使花生皮与花生分离。还有一些花生没有脱皮，拿起来轻轻一搓皮就可以。
分离干净的花生和皮。
脱好皮的花生用保鲜袋装起来送进冰箱中冷冻室1个小时。
准备材料
冷冰好的花生拿出来，均匀码在烤盘上，送进不用预热的烤箱中上下火150度30分钟。
干辣椒和花椒用水泡10分钟，再把水沥干，泡洗的用途是避免炒的时候会炒焦。
考好的花生金**
面包机桶内倒入20g的花生油（没有面包机可以用平底锅小火炒），把花椒，干辣椒冷油放入，倒入烤好的花生米，然后就加入盐、细砂糖。
加入孜然
最后是辣椒面，再搅拌均匀，大约3分钟。
成品，再来点小酒
小贴士
1. 用开水烫出来的皮它会迅速变皱和花生米形成脱离的状态，然而就容易脱落。而用冷水泡的花生米只会慢慢的使花生米饱满，这样反而更难使花生皮和花生米脱离。
2. 用筷子快速搅拌的优点就是会更容易去皮。
3. 平底锅炒花生一定要用小火，注意需要颠勺，不然可能会因受热不均而使花生变糊变焦。
酒鬼花生的做法家常做法
想要喝酒临时准备凉菜费时间，我家常备酒鬼花生。平时当小零食吃，还是做下酒菜，都是很解馋的。麻麻辣辣的花生米，比平时油炸花生，糖花生好吃很多哦。吃一个，还想再吃一个，让你想吃个不停
花生米用温水泡1小时。
.剥去花生米的红衣，装入保鲜袋放入冰箱冷冻一夜。
.锅里倒油，放入冷冻的花生米油炸
炸至花生米表面金黄，炸的过程要不断轻轻翻炒防止粘锅。
锅里留一点底油，放入干辣椒，花椒炒香。
倒入炸好的花生米。
放入辣椒粉，盐，糖。
放入花椒粉迅速翻炒几下出锅
恭喜你咯可以吃咯
1.花生米一定要冷冻一夜。
2.炸花生的时候凉油就放花生米，这样容易炸透，炸的时候不断轻轻翻防止粘锅。
3.最后起锅的时候放调味料翻几下即可。
——酒鬼花生——
制作材料：花生半斤、花椒1勺、辣椒面1勺、干辣椒5-10个、花椒粒二三十粒、盐1勺、白糖1勺、白酒2勺
——制作方法和步骤——
步骤一：把干花生放大碗中，用清水泡上，能轻松地把皮扒下来就可以，具体时间一般泡1-2个小时比较好，目的主要是可以轻松地把花生的皮去掉。
步骤二：表皮经过开水浸泡瞬间变软膨胀，只需轻轻一撕就可以轻松去掉花生的皮衣。然后我们用手搓，慢慢扒也可以，把花生的皮全部剥掉不用，这个过程比较漫长，大家稍微要耐心一点。
步骤三：把去掉表皮的花生米放在厨房纸巾或者干爽的厨房用毛巾沾干水分或者用风扇吹一下，主要是把花生米表面水分弄干，然后把花生米放冰箱冷冻12小时左右，经过冰冻的花生米，结构会发生变化，会变得蓬松，炒出来的花生米会更加酥脆，吃起来有巧克力的细腻口感。
步骤四：花生米冻好好，取出来用手稍微给它翻动一下，主要是花生米经过泡后，有一定的水分，它们会沾成块，然后给它冷油下锅，油稍微多一点，做好没过花生米，开小火，慢慢给它炸。注意要随时翻动一下，让其受热均匀。
步骤五：当油温在慢慢升高的时候，花生米的水分也在慢慢蒸发变干，这个时候油就开始鼓大泡泡了，我们开中火，用勺子不停地搅拌，让花生米均匀受热。
步骤六：等花生米噼噼啪啪的爆裂声减弱后，勺子捞出来，晃动能听见花花的响声，基本上就可以了，然后赶紧捞出来把油沥干，放凉口感就很脆了。大家千万不要等花生米炸成金**再捞出沥油，等凉了后你会发现花生米颜色很深，已经有糊味了。
步骤七：我们把准备好的干辣椒剪成丝，放点水给它清洗一下，把辣椒籽去掉，然后捞出来，这样辣椒润湿后炒的时候就不会糊了。
步骤八：锅中留少许底油，开小火，把油温烧至3成热，放入辣椒丝、干花椒粒炒出香。
步骤九：然后放入花生米、1勺盐、1勺白糖快速炒匀后，放一勺白酒烹一下，翻炒均匀即可盛出，大家要是喜欢麻辣的可以再放点辣椒粉、花椒粉，炒出来更香。
