长霉了！产生了一种酵母菌，叫产膜酵母。
酱油是一种发酵调味品，一般含16%左右的盐，并且含高于30%的固形物，出厂灌装前还得经过一道高温杀菌工序，保证其微生物指标符合国家标准的要求，即30000个/100毫升的菌落总数，即使如此，大多数产品还得添加防腐剂来保证产品相对长的保质期。有的酱油产品质量不好，打开包装后如果保存不好，长时间在高温潮湿的环境中，吸水后表面也会产膜，发现后马上加热杀菌后还是可以继续食用的。如果时间较长，会不良发酵，产生不良口味和气味，不能食用了。明白这个道理，你就会明白你的操作问题在哪儿了。酱油加水后，特别是加生水后，会降低盐度和固形物含量，从而大大降低酱油的抑菌能力。
解决办法：1。重新加热杀菌，并及时处理。否则过不几天又后重新长霉。
2。绝对不得加生水，必须加水的话只能加点凉开水。
3。可以加点酒，调香抑菌。
4。加点糖，增加口感，提高固形物，抑制杂菌生产。
5。添加少量防腐剂。
酱油泡姜最简单的做法
准备好要用的嫩姜。
2.把嫩姜去除外面的淡红色部分，清洗干净
3.在通风处，风干
4.嫩姜用刨子刨片5.加入适量白糖，搅拌均匀
6.腌制到出水。如果夏天最好放冰箱腌制
7.开始调制糖醋汁，网上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，我感觉糖也太多了点，就减半了
8.锅内放水，白砂糖煮沸，最后加香醋，冷却待用
9.放冷放后的到糖醋水倒入密封罐
10.把腌制一段时间出水的姜片，用力挤干用力汁水
11.放入到糖醋水，放冰箱冷藏
12.2-3天后就可以食用
还有一种糖醋嫩姜:
材料：嫩姜1斤，调味料：盐1小匙，糖适量，醋半杯做法：1.嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用；2.将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用；3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用；4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用；5.取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜。6.食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用。
用料
主料
请点击输入描述
子姜300克
调料
食盐
0.25克
小米椒
适量
生抽
150毫升
陈醋
150毫升
白糖
10克
芝麻油
10毫升
酱油醋泡姜的做法
1.将子姜洗净晾干
2.切成薄片
3.放入干净的玻璃瓶中
请点击输入描述
4.加入生抽
5.放入陈醋
6.加入白糖
请点击输入描述
7.加入盐
8.放入芝麻油
9.可再加入小米椒，密封后放入冰箱冷藏一晚上即可食用
请点击输入描述
请点击输入描述
烹饪技巧
1、生姜最好要选用嫩生姜，也就是我们俗称的子姜，子姜的口感比较脆而且没有老姜辣，这样泡出来更好吃，当然如果没有子姜用老姜来泡也是可以的哈；
2、酱油的选择，我用的是生抽，颜色比较浅；当然可以根据个人的喜好来选择，不过不建议用老抽哈，那些泡出来的生姜会成了黑乎乎的了哦；
3、腌制的时候料汁要将生姜全部浸泡住；
4、泡好后的生姜可仍放在冰箱中保存，随吃随取哈。
