卤全鸭
今天推荐的家常卤鸭不仅色泽艳丽，味道鲜美，也是我们这里过年上桌率很高的菜肴。除了卤鸭还有啤酒鸭，做法差不多，只是调味料有所不一样。
制作过程：
1、准备的材料：鸭一只，
调味料：酱油100ML，黄酒50ML，生姜、葱、桂皮、茴香、陈皮、大蒜、香叶
2、把鸭子放到锅中，放入没过鸭子的水，焯一遍水，
3、锅中放入准备好的调味料，
4、放入适量的清水，盖上盖子大火煮开后，转小火慢炖，
5、鸭子慢炖1小时左右，中间3-4次要打开盖子，将汁水淋到鸭子身上，帮助上色，
6、剩下1/3汤汁的时候，放入适量的红糖，待汤汁收的差不多了，就可以起锅了。
鸭肉的营养价值1.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
每100克鸭肉所含营养素如下：·热量（240.00千卡）·蛋白质（15.50克）·脂肪（19.70克）·泛酸（1.13毫克）·碳水化合物（0.20克）·胆固醇（94.00毫克）·维生素A（52.00微克）·硫胺素（0.08毫克）·核黄素（0.22毫克）·尼克酸（4.20毫克）·维生素E（0.27毫克）·钙（6.00毫克）·磷（122.00毫克）·钾（191.00毫克）·钠（69.00毫克）·镁（14.00毫克）·铁（2.20毫克）·锌（1.33毫克）·硒（12.25微克）·铜（0.21毫克）·锰（0.06毫克）
高压锅对于煮汤是很不理想的，大量的营养会流失，主要是因为高温高压，用来煮饭还可以，就象抄青菜一样不要弄得太熟拉，用汤罐来煲汤是最理想的哦，建议你不要用高压锅来煮汤,高压锅只适合快速做好各种荤食,用它煲汤它的压力和高温会让大部分的营养流失,所以还是要使用传统的汤煲.麻烦一点,但不会失去煲汤的意义。煲汤要慢慢煲，而且用沙锅或煲锅。这样水分会慢慢蒸发掉，骨头里的油膏会进入汤中。切记整个过程中水要一次加足，骨头要先烫，去雪和附末。煲的过程切不可中途加水。
高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼等，营养素的损失不会太大，若能用急火、热水加工，损失则会更小。
“健康之路”里的专家讲，不能用高压锅煲汤，许多人颇有微词：上班族哪有两三个小时的时间来煲汤！再说那个汤包要煲上两三个小时，就不会破坏里面的营养？而用高压锅只需要半个钟头汤就熟烂了，这样多快好省的办法很适合现在快节奏的生活。请问用高压锅到底破坏了什么营养？
